Dieta - băutură de mesteacăn și carne de porc - Bucătăria letonă este copioasă - societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: băutură de mesteacăn și carne de porc - bucătăria letonă este consistentă

Riga (dpa/tmn) - Dacă sunteți în căutarea unei alimente crude cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie să căutați mai mult timp mâncărurile tipice letone: Locuitorilor din țara mică de la Marea Baltică le place mult. Cât de bine ajută sucul de mesteacăn și cvasul să-l spele.

Direct de pe canalul de știri dpa

Martins Ritins este convins de ei, la fel ca restul țării: letonii își iubesc piragi. „Fiecare țară are propriile găluște”, spune el. „Dar ai noștri sunt cei mai buni”. Slănina afumată și ceapa sunt ambalate în aluat de drojdie pentru piragi, apoi găluștele ajung în tigaie în formă de jumătate de lună. Potrivit bucătarului TV, versiunea letonă cu găluște este foarte diferită de pierogii polonezi, finlandezi sau ruși, de exemplu.

Anne Iburg nu o vede așa: „În cele din urmă, este o variantă”. Iburg a scris o carte de bucate despre cele trei state baltice. Ea explică, de asemenea, de ce letonii sunt atât de mândri de piragi: țara a fost ocupată mult timp.

Acum, letonii încă își căutau naționalitatea și felurile de mâncare naționale, descrie Iburg. Mâncarea tipică din țară arată influențe din alte țări: „Bucătăria noastră este foarte, foarte germană”, spune Ritins. Acest lucru poate fi văzut în unele ingrediente: „Mâncăm carne de porc în orice mod imaginabil”, explică Ritins.

Mazăre cenușii cu slănină - potrivit Ritins, acesta este un fel de mâncare tipic leton: Mai întâi, mazărea se înmoaie și apoi se fierbe în apă fierbinte, descrie Institutul Letoniei. Bacon - care joacă un rol important în bucătărie în general - și ceapa sunt sotate. Bucătarul servește apoi mazărea într-un castron și permite oaspeților să adauge singuri amestecul de slănină.

Pe lângă porc - ca slănină sau ca budincă neagră - peștele este important în bucătăria letonă. Iarna, un hobby popular al localnicilor poate fi combinat cu acesta: pescuitul cu gheață. Cei care au scos cu succes prada din gaura de gheață îl transformă adesea într-o supă: Bouillabaisse-ul leton este foarte popular iarna, spune Ritins.

Tocanita este o altă masă care aburește adesea în cratițele letone. Iar letonilor le place să-și asezoneze felurile de mâncare cu multă cremă: „Poate că francezii au degetele în joc cu dragostea noastră pentru cremă”, Ritins face aluzie în glumă la numeroasele influențe internaționale ale bucătăriei sale interne.

În plus față de smântână, produsele lactate reprezintă, în general, o parte importantă a dietei letone: „Pentru mulți letoni, o zi fără un pahar de lapte este de neimaginat”, spune Institutul leton. Fiecare gospodărie a mâncat brânză de vaci, unt, ruguspiens (lapte acru) în trecut, iar această tradiție continuă și astăzi.

În general, bucătăria este încă foarte grea, deși acest lucru s-a schimbat puțin în ultimii ani, spune Ritins. Salatele sunt acum servite și mai frecvent - dar adesea cu inevitabilul sos de cremă.

În același timp, pădurea joacă un rol important în bucătărie: „Mâncăm mult ce vine din pădure”, spune Ritins. Pe lângă mistreți și elani, există și fructe de pădure: vara, letonii culeg căpșuni sălbatice, afine, zmeură și mure, de exemplu, iar culesul de ciuperci începe toamna. Debessmanna este un desert de afine care - cum nu poate fi altfel - este servit în lapte.

Prin urmare, Iburg descrie bucătăria letonă ca fiind foarte aproape de natură. Un alt exemplu este superstiția conform căreia mesteacanul dă o forță specială - motiv pentru care letonii îl beau sub formă de sevă de mesteacăn. Alte băuturi tradiționale includ bere cu miere și cvas - o băutură nealcoolică de drojdie făcută cu pâine de secară.

Apropo de pâinea de secară: „Nimeni nu face pâine de secară ca noi”, Ritins este convins. Pâinea de secară este cea mai populară pâine din țară. Pe lângă secară, intră doar apă, puțină sare, zahăr și semințe de chimen.

Dacă aveți noroc, puteți încerca numeroasele feluri de mâncare tradiționale de la localnici. Sunt mulțumiți de vizitatori: „Masa este supraîncărcată”, Iburg descrie marea ospitalitate. Oricine își umple stomacul cu mâncăruri tradiționale ar trebui să treacă de la numărarea caloriilor pentru o seară.