Dieta ca seducție; Mâncarea ieftină este un indicator al prosperității

Indiferent dacă sunt hot dog, burgeri, cartofi prăjiți sau currywurst: puteți „gusta” oriunde și oricând în aceste zile.

(Foto: picture alliance/dpa) ×

Indiferent dacă sunt hot dog, burgeri, cartofi prăjiți sau currywurst: puteți „gusta” în zilele noastre oriunde și oricând.

(Foto: picture alliance/dpa)

Vegetarian, vegan, paleo: tendințele nutriționale sunt pe buzele tuturor. Acesta este stilul de viață? Care sunt asemănările și diferențele? Ce rol joacă societatea noastră bogată? Și: mâncarea bună trebuie să fie scumpă? Sociologul nutrițional Rückert-John o dezvăluie.

Vegetarian, vegan, paleo: tendințele nutriționale sunt în prezent pe buzele tuturor. Dar sunt doar stil de viață? Care sunt asemănările și diferențele? Ce rol joacă societatea noastră bogată? Și mâncarea bună trebuie să fie scumpă? Sociolog nutrițional Prof. Dr. Jana Rückert-John de la Universitatea Fulda o dezvăluie în interviul n-tv.de.

n-tv.de. Prof. Dr. Rückert-John: „Tu ești ceea ce mănânci”, după cum se spune zicala. În zilele noastre, tot mai mulți oameni mănâncă conștient. Ce crezi despre asta?

Prof. Dr. Jana Rückert-John lucrează la Universitatea din Fulda în domeniul ecotrofologiei.

Rückert-John: (râde) Bineînțeles că încerc și să mănânc sănătos și conștient. Dar acest lucru nu este atât de ușor de suportat și de practicat în viața de zi cu zi. Viața de zi cu zi nu este determinată doar de dietă.

Ce este alimentația sănătoasă?

Nu este ușor de răspuns sau cel puțin nu foarte ușor. În funcție de ceea ce vă concentrați și apreciați, există diferite evaluări. Ceea ce rămâne la final și ceea ce spun adesea nutriționiștii este că alimentația sănătoasă înseamnă mai întâi să ai o dietă echilibrată și, în al doilea rând, să faci suficient exercițiu.

Echilibrat, ce înseamnă asta?

Echilibrul înseamnă ceva din toate, dar nu excesiv și prea mult, deci un echilibru bun.

Ei predau „sociologia alimentelor”. Despre ce e vorba?

Sociologia se ocupă în general de modul în care oamenii pot trăi împreună în societate și de modul în care ordinea este stabilită în societate. Dacă te uiți la sociologia nutriției, este preocupat să analizezi modul în care este stabilită ordinea cu privire la ceea ce mâncăm, cum mâncăm sau cu cine mâncăm.

În mass-media, tendințele nutriționale sunt în prezent aproape omniprezente. Care sunt acolo?

(râde) Aceasta este o întrebare importantă, deoarece există o varietate de tendințe alimentare. Există veganism, vegetarianism, paleo, dietele care nu conțin gluten sau lactoză, de exemplu. Dar se poate descrie și orientarea către produse regionale sau organice ca tendințe nutriționale în societate.

Care sunt diferențele?

Diferitele tendințe nutriționale se concentrează pe aspecte diferite. Fiecare preferă un anumit tip de dietă și îl exclude pe altul. Este tipic pentru toată lumea să vă concentrați asupra anumitor produse sau un portofoliu care apoi sunt consumate. În jargonul tehnic, tendințele nutriționale sunt strategii de reducere a complexității: De exemplu, mă orientez către consumul în principal de produse organice și pot reduce astfel riscurile asociate metodelor și produselor convenționale de cultivare.

Prin urmare, nutriția este și un fel de stil de viață?

Da, puteți spune asta. Pe de o parte, există o reducere a complexității cu dietele. Pe de altă parte, se poate vedea, de asemenea, că cineva se definește, de asemenea, prin tendințele dietei. Există o identitate de autodescriere: ce mănânc, arăt din ce grup social aparțin în structura socială, dar și din ce grup mă deosebesc.

Asta înseamnă: „Arăt ce mănânc și cu el arăt și cine sunt”?

Sunt de acord. Pentru aceasta, alimentația și nutriția sunt o opțiune și, în zilele noastre, chiar una importantă. Desigur, acest lucru poate fi definit și în alte domenii sociale sau cotidiene: telefonul meu mobil, casa mea, mașina mea.

Ce rol joacă societatea bogată în acest sens?

Joacă un rol important. Începuturile sale în Germania datează din anii 1960, care au fost asociate cu progresul tehnologic din sectorul alimentar, cum ar fi frigiderele accesibile, de exemplu. Acest lucru a fost însoțit de absența crescândă a foamei și, în același timp, de supraproducție și abundența tot mai mare. Totuși, acestea din urmă au dus la boli legate de nutriție, cum ar fi obezitatea, diabetul sau bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, efecte negative pot fi găsite și în sectorul de mediu.

Sunteți în consiliul de administrație al Rețelei de cultură alimentară. Când vine vorba de nutriție, altceva s-a schimbat în ultimii ani și decenii?

Odată cu trecerea de la lipsă la abundență, împreună cu marea provocare actuală a „supraviețuirii din abundență”, sunt legate și alte schimbări majore: Am trecut de la problema securității alimentare la securitatea alimentară. Securitatea alimentară înseamnă, în general, satisfacerea tuturor pe primul loc, astfel încât să existe suficientă hrană într-o societate. Pe de altă parte, securitatea alimentară face aluzie la excluderea scandalurilor alimentare sau a impactului asupra mediului.

Se spunea: „Micul dejun ca un împărat, mănâncă ca un rege la prânz și ca un cerșetor seara”. Este adevărat și astăzi?

Din punct de vedere social, asta nu se mai aplică astăzi. În loc de aceste trei mese fixe pe zi, se poate observa mai multă flexibilitate astăzi. Pot consuma mâncare oricând, oriunde. Mâncarea este întotdeauna disponibilă non-stop. Vorbim despre un mediu adipogen, deoarece suntem expuși în permanență tentației ofertelor bogate în calorii. În prezent, nu există bariere de timp și spațiu când vine vorba de nutriție. Acesta este, de asemenea, un semn al societății moderne bogate. Mulți oameni au structuri de timp fixe doar în weekend.

În trecut, „mâncare bună” însemna și bogăție. Dar astăzi „mâncarea bună” trebuie să fie și scumpă?

Prețul are o sensibilitate ridicată în domeniul nutrițional. De asemenea, joacă un rol important și astăzi. Sondajele arată de nenumărate ori pe care mulți oameni le economisesc atunci când cumpără mâncare. Din punct de vedere istoric, în perioada postbelică, 44% din venitul net al gospodăriei a fost cheltuit pe alimente. Deci aproape jumătate. Astăzi este în medie doar 13%. S-au întâmplat multe acolo. Cu cât trebuie să cheltuiesc mai puțini bani pe alimente din venitul meu net lunar, cu atât mai bine - acesta a fost și este considerat încă un indicator al prosperității în termeni socio-politici, dar trebuie pus la îndoială. În general, acest lucru înseamnă că pentru mulți oameni, nutriția nu ar trebui să coste nimic, trebuie să fie ieftină.

Produsele orientate spre calitate au în mod natural o perioadă grea .

Așa sunt lucrurile. Acest lucru se aplică, de exemplu, produselor ecologice sau, în general, produselor care pur și simplu au prețul lor.

Sunt aceste produse pur și simplu prea scumpe?

Nu, dacă un produs de calitate este fabricat conform anumitor standarde, pur și simplu costă mai mult. Așadar, aș prefera să întorc totul și să spun: produsele fabricate în mod convențional sunt pur și simplu prea ieftine!

Există o „regulă de aur a nutriției”?

(Râde) Nu există. Concluzia este că o dietă echilibrată este întotdeauna cea mai bună. Și bineînțeles: Nu pierdeți plăcerea și distracția de a mânca pe parcursul întregii nebunii de sănătate!

Thomas Badtke a vorbit cu Jana Rückert-John