Dieta Cât de mult zahăr este în mâncarea noastră
Țesătura albă este ca un medicament de care este greu să scapi. Nu este injectat, nu pufnit, ci mâncat, beat și lins.
Nu trebuie să-l cumpărați pe ascuns la un colț de stradă - este gata de predat pe rafturile supermarketurilor. Le amestecăm sub formă de pulbere în cafea și ceai, le ungem ca o maro întinsă pe pâine pentru copii, le bem ca sifon și suc și le mâncăm nebănuind când pregătim pizza gata preparate, sosuri sau conserve. Fără doza zilnică de C12H22O11, obținem droguri de droguri.
C12H22O11 - formula chimică pentru zahărul de masă așa cum se găsește în fiecare dulap de bucătărie. Practic nu este nimic în neregulă cu zahărul, este o parte naturală a corpului nostru. Cu toate acestea, din moment ce am uitat cum să-l dozăm moderat și mai ales nu putem vedea cât de mult zahăr este ascuns în alimente, avem nevoie de o doză din ce în ce mai mare.
fundal
Stevia Această plantă ne va scăpa de capcana zahărului?
Tipul de zahăr Este mai sănătos zahărul din trestie?
Fructele din zahăr verifică 133,3 cuburi de zahăr într-un pepene verde!
Boli
Fiecare german înghite 35 de kilograme de zahăr pe an - de trei ori mai mult decât acum 50 de ani, de șase ori mai mult decât acum 100 de ani. Asta nu mai este sănătos.
„Zaharul este la fel de periculos ca tutunul”, scrie prestigiosul British Medical Journal. Profesorul Robert H. Lustig de la Universitatea din California merge și mai departe: „Un pic de zahăr nu este o problemă, dar o cantitate mare ucide - încet”.
BILD am SONNTAG a examinat 55 de alimente pentru conținutul lor de zahăr și le-a transformat în cuburi de zahăr. Rezultatele de aici și de pe pagina următoare sunt uimitoare. Credem că bem o sticlă de apă aromată, care nu poate conține aproape nici o calorie și înghițim 12 bucăți de zahăr? Lingurăm un pahar de sos de mere (360 g) și am mâncat peste 20 de bucăți de zahăr?
Cu o ceașcă mare de înghețată (250 ml) bănuiți că nu se poate desprinde de calorii și fără zahăr - dar 22 de bucăți de zahăr, nu vă așteptați la asta. Chiar și un ananas (1 kg) - aproape 44 de bucăți de zahăr. Nu e de mirare că suntem cu toții nebuni după zahăr. Experții au răspuns la cele mai importante întrebări despre dependența dulce pentru noi.
Dependenți de zahăr?
Pentru nutriționistul Robert H. Lustig există un singur răspuns: „Zahărul este în mod clar dependent. La fel ca tutunul sau alcoolul, acționează asupra creierului, astfel încât se declanșează consumul constant ”, scrie el în revista americană„ Nature ”.
Studiile efectuate de specialistul în medicină pentru dependență Falk Kiefer de la Institutul Central pentru Sănătate Mentală din Mannheim confirmă acest lucru.Într-un studiu, el a arătat subiecților supraponderali teste imagini cu diverse feluri de mâncare - legume, salate, dar și dulciuri precum prăjituri și înghețată. Un tomograf cu rezonanță magnetică a înregistrat activitatea creierului.
Dacă subiecții testului au analizat imagini „dulci”, sistemul lor de recompensă din creier a sărit imediat și a eliberat cantități semnificativ mai mari de substanță mesager dopamină. Este ca și în cazul dependenților de droguri: când își văd substanța care creează dependență, creierul lor reacționează cu un val de dopamină.
Studiile profesorului Princeton Bart Hoebel confirmă, de asemenea, că zahărul poate crea dependență. A fixat șobolanii de testat cu o soluție concentrată de zahăr. După câteva săptămâni, așa-numitele puncte de andocare pentru opiacee din creierul animalelor s-au mărit vizibil. Când șobolanii au rămas fără zahăr, aceștia au suferit simptome de sevraj, cum ar fi clătinatul dinților și tremurături. Concluzia lui Hoebel: „Șobolanii deveniseră dependenți de morfine, pe care le-a produs propriul creier.” După experiment, șobolanii au fost hrăniți din nou cu alimente normale - au mâncat mult mai mult decât colegii lor.
Prea mult zahăr te îmbolnăvește?
„Consumul excesiv de zahăr este direct legat de o creștere a așa-numitelor boli netransmisibile, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și obezitatea”, spune profesorul Lustig. „Există cu 30 la sută mai multe persoane în lume care suferă de obezitate decât de malnutriție”.
20% dintre copiii germani sunt supraponderali, iar tendința este în creștere. Cifrele pentru adulți sunt și mai drastice: un sfert dintre bărbați și femei cu un indice de masă corporală de peste 30 sunt considerați obezi. Două treimi dintre bărbați și peste jumătate dintre femei au un IMC de peste 25, chiar și asta - mult prea mare. Sistemul nostru de sănătate geme sub efectul zahărului amar: ficat gras, diabet, depresie, tulburări de somn, ca să nu mai vorbim de cariile dentare.
Cât zahăr este sănătos?
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), maximum 10% din necesarul zilnic de energie ar trebui să fie acoperit de zahăr. Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă să nu ofere copiilor mici mai mult de 25 până la 27 de grame de zahăr pe zi (cantitatea de 8 până la 9 bucăți de zahăr), pentru copiii cu vârsta de până la 10 ani limita este de 35 până la 48 de grame (12 până la 16 bucăți de zahăr), la adulți cu 48 până la 60 de grame, adică 16 până la 20 de bucăți de zahăr pe zi. Mâncăm mult mai mult! Pe baza consumului anual de 35 de kilograme, fiecare dintre noi consumă 32 de bucăți de zahăr pe zi (500 de calorii).
Pentru ce au nevoie corpul nostru de zahăr?
„Zaharul este un carbohidrat. Și pe lângă grăsimi, carbohidrații sunt o sursă importantă de energie pentru oameni. Adulții convertesc aproximativ 180 de grame pe zi, creierul necesitând aproximativ 140 de grame ”, spune expertul DGE Gahl.
„Cu toate acestea: corpul nostru transformă carbohidrații în zahăr în sine, nici măcar nu trebuie să-l adăugăm”.
Ce declanșează zahărul în organism?
La câteva minute după ce am înghițit ceva dulce, zahărul traversează bariera sanguină și stimulează producția de cantități mari de insulină. Insulina este un hormon care se găsește în pancreas. Sarcina sa principală este eliminarea zahărului din alimente din sânge și distribuirea acestuia către toate celulele și organele corpului, astfel încât să poată obține energie din acesta. După terminarea lucrului, nivelul insulinei scade semnificativ.
Toată lumea cunoaște consecințele: devii neliniștit, îți este foame, vânătoarea de ceva dulce începe din nou. În ciuda aportului ridicat de energie, mănânci mai mult decât ai nevoie, organismul transformă zahărul în grăsime și se creează perne noi.
Apropo, foamea este reală, pentru că, în afară de energie, zahărul nu oferă corpului nimic. Vitamine, minerale sau fibre - niciuna dintre ele. Prin urmare, nu contează ce zahăr mănânci, insulina este eliberată în orice caz, nivelul zahărului din sânge crește, dorința este din ce în ce mai dificil de controlat.
Nu trebuie să spună cât zahăr conțin în alimente?
Nu. Până în prezent nu a existat nicio cerință de etichetare pentru informațiile nutriționale, cu excepția cazului în care o anumită valoare nutrițională este publicată pe ambalaj, de ex. B. „grăsime redusă”. O lege corespunzătoare (Regulamentul UE nr. 1169/2011) va intra în vigoare numai la sfârșitul anului 2016. „Atunci conținutul exact de zahăr trebuie specificat pe fiecare produs”, spune Monika Vogelpohl de la centrul de consiliere pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia.
Ce înseamnă afirmații publicitare precum „sărac în zahăr”?
„Zahăr scăzut” poate fi utilizat dacă un aliment solid nu conține mai mult de 5 grame sau o băutură nu conține mai mult de 2,5 grame de zahăr la 100 de grame sau mililitri.
„Zahăr redus”: Acest termen este adesea folosit pentru dulciuri sau alimente cu un conținut ridicat de zahăr, cum ar fi ketchup sau praf de cacao. În spatele acestei afirmații se află o reducere a conținutului de zahăr de cel puțin 30% comparativ cu produsele comparabile.
„Fără zahăr”: Băuturile, dulciurile sau guma de mestecat au adesea indicația „fără zahăr” sau o afirmație precum „fără zahăr”, „fără zahăr”. Alimentele pot fi promovate dacă există maximum 0,5 grame de zahăr în 100 de grame sau 100 de mililitri. Termenul „zahăr” include toate zaharurile simple, în principal fructoză și glucoză, și zaharuri duble, cum ar fi zahărul de masă, lactoza sau maltoza, spune Monika Vogelpohl.
De ce bebelușii se obișnuiesc cu zahărul?
Ceaiurile îndulcite, alimentele pentru copii îndulcite, produsele de patiserie și dulciurile îndulcite antrenează simțul gustului pentru zahăr al copiilor și copiilor într-o etapă timpurie. Dacă obțin în mod regulat lucruri dulci de mâncat sau de băut, sensibilitatea lor naturală la zahăr scade și au nevoie de tot mai mult. Dacă le dați zahăr în mod regulat, pragul de stimul pentru senzația de dulceață este crescut artificial. O bucată de măr sau portocală nu mai este suficientă pentru ei.
De ce mâncărurile sărate conțin și zahăr?
„La fel ca grăsimile, zahărul este un purtător de aromă și este adesea folosit pentru a rotunji gustul meselor gata, gustărilor, ketchup-ului, conservelor și cârnaților. Prin urmare, consumatorii ingerează adesea cantități mari de zahăr prin produsele finite, fără să bănuiască acest lucru ”, spune avocatul consumatorului Vogelpohl. Sâmburi, sosuri pentru salate, chiar și murături - condimentul dulce poate fi oriunde.
Cum să recunoaștem bombele de zahăr?
Cu cât lista ingredientelor este mai sus, zahărul este specificat (de exemplu, zaharoză, glucoză, sirop de glucoză, dextroză, maltoză, fructoză, lactoză, vezi caseta suplimentară), cu atât mai mult este în ea. O modalitate de a clasifica cel puțin un pic conținutul de zahăr al unui aliment este verificarea semaforă a centrelor de consiliere a consumatorilor. Acolo puteți obține un mic card pe care conținutul de grăsimi, acizi grași saturați, sare și chiar zahăr este împărțit în categoriile „scăzut”, „mediu” și „ridicat”. „Alimentele cu 12,5 grame de zahăr la 100 devin roșii, adică sunt clasificate ca fiind ridicate”, explică Monika Vogelpohl. Oricine are un smartphone poate folosi aplicația gratuită Barcoo pentru a scana codurile de bare și pentru a determina conținutul de zahăr.
Este mai puțin zahăr în produsele cu conținut scăzut de grăsimi?
Nu. Când industria produce alimente cu conținut scăzut de grăsimi (brânză, sos de salată), are nevoie de alți purtători de aromă în loc de grăsime - și folosește zahăr sau sare. Produsele „ușoare” de multe ori nu au mult mai puține calorii.
Sunt îndulcitorii dăunători?
Unii sunt suspectați de a provoca cancer și studiile au arătat că aspartamul în special poate crește riscul de cancer la rinichi și tumori la cap. Aspartamul poate fi găsit în aproximativ 6000 de alimente, inclusiv băuturi cola, iaurturi, gumă de mestecat, cereale, gustări, dulciuri și deserturi.
Cum poți înlocui zahărul?
„Ca alternativă, pot fi folosiți îndulcitori sau înlocuitori ai zahărului. Acestea aparțin categoriei de aditivi alimentari și trebuie aprobate înainte de a putea fi utilizate ”, spune expertul în nutriție Gahl. Înlocuitori ai zahărului, cum ar fi sorbitol (E 420), manitol (E 421), izomalt (E 953 - Palatinit), maltitol (E 965), lactitol (E 966) sau xilitol (E 967) sunt glucide pe care metabolismul nostru le folosește independent de insulină.
Acestea provoacă doar o mică creștere a nivelului de insulină și a zahărului din sânge și, prin urmare, sunt importante pentru diabetici. Acestea sunt practic lipsite de calorii, dar sunt de 40 până la 70 de ori mai dulci decât zahărul de masă. Indulcitorii includ u. A. Acesulfam (E 950), aspartam (E951), ciclamat (E 952), zaharină (E 954), sucraloză (E 955), taumatină (E957), neohesperidină (E959).