Dieta compară conținutul de grăsimi al brânzei cu valoarea absolută - FOCUS Online
Dacă acordați atenție conținutului de grăsimi din alimente, veți găsi adesea informații nefolositoare pe ambalaj. De exemplu, pentru brânzeturi, nu există adesea o valoare comparativă fiabilă. Dacă totuși doriți să știți exact, ar trebui să acordați atenție valorii absolute.
Conținutul de grăsime al diferitelor tipuri de brânză poate fi cel mai bine comparat dacă consumatorii cunosc valoarea absolută. Cu toate acestea, doar informațiile „grăsimi din substanța uscată” (grăsimi din substanța uscată) sunt necesare pe ambalaj, așa cum explică Asociația Bavariană a Industriei Lactate (LVBM) din München. Acest lucru este semnificativ numai dacă comparați tipurile de brânză cu un conținut similar de apă, adică brânză moale cu brânză moale sau brânză tare cu brânză tare.
O brânză tare, de exemplu, care menționează „48 la sută grăsime i. Tr. ”Conține mai multe grăsimi decât o brânză moale cu aceeași etichetă, deoarece brânza moale conține mai multă apă decât brânza tare. Pentru a afla conținutul absolut de grăsime, consumatorii trebuie, prin urmare, să înmulțească valoarea materiei grase în substanță uscată cu anumiți factori. Potrivit LVBM, acesta este 0,7 pentru brânza tare, 0,6 pentru brânza semidură, 0,5 pentru brânză moale și 0,3 pentru cremă sau quark. În exemplu, brânza tare conține 33,6% grăsime absolută, brânza moale doar 24.
Materia uscată este o valoare calculată. Deoarece pe măsură ce brânza se maturizează, apa se evaporă constant și devine mai ușoară. Prin urmare, conform LVBM, specificația grăsimii în grame sau ca procent din greutatea totală ar trebui modificată constant. Cu toate acestea, substanța uscată nu se schimbă.