Dieta cu acid fitic
Acidul fitic, mio-inozitol hexafosfat, apare în toate semințele de legume și, prin urmare, în principal în produsele din cereale integrale, leguminoase și nuci (vezi tabelul).
Conținutul de acid fitic al alimentelor selectate
| Tărâțe de grâu, tărâțe comestibile | 3610 |
| Germene de grâu | 1470 |
| arahide | 1336 |
| Semințe de soia, uscate | 1250 |
| Orzul decojit, cereale integrale | 1070 |
| Secară, cereale integrale | 970 |
| Porumb, cereale integrale | 940 |
| Grâu, cereale integrale | 906 |
| Ovăz decojit, cereale integrale | 900 |
| Orez nepolit | 890 |
| Semințe de fasole, albe, uscate | 800 |
| Semințe de fasole Mung, uscate | 629 |
| Quinoa (quinoa) | 541 |
| Semințe de naut, uscate | 338 |
| Pâine integrală de grâu | 330 |
| Semințe de naut, verzi | 280 |
| pâine de secara | 250 |
| Orez lustruit | 240 |
| pumpernickel | 100 |
| Grâu (făină), pâine (pâine albă) | 20 |
| banană | 20 |
| avocado | 17 |
Este depozitat în principal în stratul exterior al boabelor și servește ca sursă de energie a plantei în timpul germinării.
Enzima are nevoie de ea pentru a elibera această energie Fitaza, care se eliberează prin încolțire și înmuiere. Acesta este motivul pentru care vasele de cereale (de exemplu, aluatul de pâine) ar trebui să stea câteva ore - așa se descompune acidul fitic și se face „inofensiv”.
Aportul mediu de acid fitic la adulți este estimat la 0,3-3,0 g pe zi, în funcție de obiceiurile lor alimentare (Schlemmer 1995). În timpul pasajului gastrointestinal, acidul fitic poate conține, în anumite condiții, oligoelemente esențiale și minerale (cum ar fi Fier, zinc și calciu) și, prin urmare, afectează absorbția lor în intestinul subțire, ceea ce poate duce la un deficit semnificativ de fier sau zinc dacă alegerea alimentelor este restricționată, așa cum se găsește doar în țările în curs de dezvoltare.
Cu toate acestea, în general, se poate presupune că acidul fitic este o componentă a unei diete mixte, variate și echilibrate, așa cum se întâmplă în țările industrializate occidentale, nu afectează alimentarea cu fier și zinc la om (Consiliul Național de Cercetare 1989).
Între timp, efectele pozitive ale substanței vegetale au fost chiar dovedite: acidul fitic poate acționa temporar ca enzimă Amilaza inhibi, care transformă amidonul în zahăr și astfel a Creșterea nivelului de zahăr din sânge ușor întârziată. Un efect de protecție a cancerului a fost, de asemenea, demonstrat în experimentele pe animale.
Concluzie
Pe produse din cereale integrale ar trebui să Nu să fie evitate, dimpotrivă - datorită conținutului ridicat de fibre, acestea reprezintă o parte importantă a unei diete sănătoase.