Dieta Cum recunoașteți pâinea bună Ce aditivi sunt dăunători Cunoștințe - Stuttgarter Zeitung
Cum recunoști pâinea bună?
În cazul pâinii ambalate din supermarket, merită să ne uităm cu atenție la lista ingredientelor pentru pâine. Cu cât este mai lung, cu atât vorbește mai puțin pentru un proces natural de fabricație. Dacă pâinea este mai ușoară decât se aștepta, acesta este un semn că aluatul este suculent și slab. Oricine cumpără la brutărie poate întreba cum a fost făcută exact pâinea, ce aluat a fost folosit pentru ea și ce este totul în ea. Acasă, poți recunoaște o pâine bună lângă o crustă crocantă și un miros bun de bulele de aer: cu cât sunt distribuite mai uniform, cu atât mai bine, potrivit Asociației Centrale a Comerțului cu Bakerii Germani. Ele arată că pâinea a avut mult timp să fermenteze. De asemenea, puteți verifica interiorul cu degetul mare: un aluat bun de pâine integrală poate să cedeze când este presat, dar apoi revine din nou.
Aufbackbrötchen - da sau nu?
Rulourile de grâu din punga de plastic nu sunt neapărat mai nesănătoase decât cele de la brutar. Foto: dpa Micul dejun de duminică dimineață este un lux în care mulți se bucură să se delecteze. Dacă locuiți departe de o brutărie care este deschisă și de sărbătorile legale, vă puteți face cu chifle la cuptor. Rulourile congelate pot fi păstrate înghețate până la douăsprezece luni, iar rulourile etanșe timp de aproximativ zece săptămâni. Dar nu sunt chiflele de panificație mai bune și mai sănătoase? De obicei, rulourile coapte conțin aceleași ingrediente pe care le-ar folosi un brutar: făină de grâu, apă, drojdie și sare. În plus, există uneori emulgatori pe lista ingredientelor. Acestea determină creșterea rulourilor atunci când se coc. Dacă aromele sunt pe lista de ingrediente, este mai bine să renunți. Experții de la Stiftung Warentest le consideră inutile. Una peste alta, rulourile din punga de plastic nu sunt neapărat nesănătoase. Într-un test efectuat de fundație, rulourile înghețate au avut rezultate mai bune decât cele din vid. Erau mai crocante, aveau un gust mai intens. Fondul de ten recomandă prudență la coacere: dacă coaceți rulourile prea fierbinți, se poate forma acrilamidă cancerigenă în crustă.
Sunt produsele organice mai bune?
Biosiegel (german și european) disting produsele de patiserie ale căror ingrediente sunt toate cultivate organic. Dar amestecurile de făină integrală și făină gata de utilizare sunt oferite și în brutăriile organice. Regulamentul organic CE permite un total de 36 de aditivi, inclusiv unele enzime, lecitine modificate chimic și unii agenți de creștere care conțin fosfor. Cu toate acestea, alimentele modificate genetic sunt interzise în brutăriile organice. De asemenea, nu sunt permise îngrășăminte sintetice și pesticide. Reziduurile îngrășămintelor cu azot, fungicide chimice, erbicide sau insecticide nu sunt, prin urmare, prezente în pâine. Liniile directoare ale asociațiilor de cultivare precum Demeter, Bioland și Naturland merg chiar mai departe. În funcție de asociație, sunt permise doar aproximativ zece aditivi. Agenții artificiali de creștere, enzimele și emulgatorii sunt tabu. Pâinea constă în mare parte din aluat natural pur. Alternativ, se coace cu drojdie organică. Produsele organice sunt adesea puțin mai scumpe decât produsele coapte convenționale. Toată lumea trebuie să decidă singură dacă merită costurile suplimentare.
Ce aditivi sunt dăunători?
199 de aditivi sunt autorizați legal în Germania pentru producția de pâine și chifle. Foto: dpa Punând întrebări specifice la brutărie, puteți afla ce aditivi sunt conținuți într-o pâine sau o sul. În supermarket, o privire la lista ingredientelor ajută. Toți aditivii trebuie să fie enumerați în acesta - cu excepția enzimelor, care sunt utilizate numai în procesul de producție. Agenții de coacere precum emulgatori, enzime, agenți de îngroșare și acidifianți accelerează maturarea aluatului în marile fabrici de panificație. Nu mai puțin de 199 de aditivi sunt permise de lege. Extractul de malț și caramelul (E 150a) sunt folosite pentru colorarea produselor de patiserie. Aditivii care apar frecvent includ acid ascorbic, acetat de sodiu, acid citric, mono- și digliceride ale acizilor grași (E 471), fosfați și esteri ai acidului diacetil tartric. În timp ce majoritatea acestor substanțe sunt inofensive, fosfații sunt periculoși pentru pacienții cu boli de rinichi. O cantitate prea mare ar putea afecta și inima, scriu medicii de la Centrul pentru rinichi de la Spitalul Universitar Heidelberg într-o recenzie publicată în „Deutsches Ärzteblatt”.
Ce spun numele despre pâine?
Pâine de fitness, pâine de vitalitate și blocuri de putere: de fiecare dată, brutarii vin cu nume destul de ciudate pentru bunurile lor. Altele sunt pur și simplu numite rulouri de grâu sau de secară. Dar pâinea nu conține întotdeauna ingredientele pe care cumpărătorul le așteaptă pe baza numelui. De exemplu, o brutărie din Baden-Württemberg a vândut un „Roggenweck” în care făina utilizată consta doar din cinci procente secară și 95% făină de grâu. Centrul de consiliere pentru consumatori din Baden-Württemberg a avertizat că acest lucru este înșelător. „Dacă o rolă este vândută ca o„ rolă de secară ”, făina utilizată trebuie să conțină cel puțin 50% făină de secară”, spune Heike Silber, consilier specialist în alimentație și nutriție la centrul pentru consumatori. În cazul produselor de patiserie al căror nume nu indică ingredientele - cum ar fi pâinea de bună seară sau pâinea pentru sănătate - merită să ne întrebăm. Ingrediente suplimentare, cum ar fi uleiul de pește sau fibra de mere, au afectat adesea doar consistența sau gustul - nu s-a dovedit un efect asupra stării fizice, greutății sau sănătății.