Dieta Din cauza bombei cu calorii - cunoștințe - Stuttgarter Zeitung
Fie că nuci, alune sau migdale: nucile sunt considerate alimente pentru îngrășare pentru mulți oameni și sunt mai bine ținute departe de ele. Dar sunt complet greșite în imaginea lor: nucile aduc calorii, dar nu trebuie neapărat să te îngrașe.
Stuttgart - Bătrânul Nicolae știa încă cum să o aprecieze - nuca. Era o parte integrantă a repertoriului său și era pus în pantofi, bărci sau orice altceva era pus în fața picioarelor sale. Delicios, proaspăt și de lungă durată - în trecut ai putea face omenirii o favoare cu nuci. Între timp, Sfântul Nicolae s-a adaptat și la tendința socială și și-a umplut sacul cu alți purtători de calorii. Reputația nucii este crăpată; majoritatea oamenilor îl consideră astăzi ca un îngrășător bogat în grăsimi.
Michael Glei se apără împotriva prejudecăților: toxicologul nutrițional de la Universitatea din Jena cercetează nucile de trei ani. Așa că știe: „Nucile nu merită această reputație proastă!” Sunt într-adevăr bogate în calorii, „dar nu trebuie neapărat să te îngrașe”.
Consumatorii de nuci sunt mai subțiri și trăiesc mai mult
În vara anului 2011, omul de știință american Dariush Mozaffarian a prezentat, de asemenea, un fel de hit listă a diluanților în renumitul New England Journal. Pentru a face acest lucru, și-a făcut drum prin dosarele medicale pentru un total de 120.000 de americani. Timp de până la 20 de ani, au raportat în mod regulat greutatea, sănătatea și obiceiurile alimentare. Pe locul al doilea pe listă, deoarece este deosebit de popular în rândul persoanelor slabe: nucile. În noiembrie, colegul său Ying Bao a supus datele la un al doilea control. El a concluzionat că consumatorii de nuci nu numai că sunt mai subțiri, ci trăiesc și mai mult. Cei care au consumat în mod regulat nuci în rândul persoanelor testate au avut o șansă cu 20% mai mare de a vedea în viață sfârșitul acestui studiu de 30 de ani. Cancerul, bolile cardiace și pulmonare, în special, au fost mai puțin probabil să fie letale. Acesta este un rezultat destul de surprinzător pentru un aliment cu un conținut de grăsime cuprins între 50 și 60%.
Prima explicație pentru paradoxul nucilor este: Nu fiecare calorie din nucă este, de asemenea, o calorie pentru organism: nutriționistul american Janet Nowotny s-a străduit să descopere câte dintre ele pe baza probelor de sânge și a excrețiilor subiecților ei care mănâncă migdale. Caloriile din nuci au intrat de fapt în organism. Rezultatul: 30% din puterea calorică menționată pe ambalaj a fost excretată nedigerată.
„Într-o mare măsură, nucile par să nu fie mestecate atât de bine încât organismul poate absorbi energia totală pe care o conțin”, explică Gerhard Rechkemmer, președintele Institutului Max Rubner (RMN) din Karlsruhe.
Mai sănătos decât prăjiturile de Crăciun
Comparativ cu ciocolata, nucile au un alt avantaj: te umplu mai repede. Datorită proporției ridicate de fibre și acizi grași nesaturați, stomacul semnalează creierului mai mult timp: „Sunt bine umplut”. Alte studii indică, de asemenea, că consumatorii de nuci sunt contemporanii mai subțiri.
Cu toate acestea, aceasta nu este o licență pentru a savura nuci necontrolate: „Când sunt încorporate în mese, nucile pot contribui, de fapt, la reducerea poftei de mâncare și a consumului de calorii”, spune Gerhard Rechkemmer de la RMN. „Ca gustare între ele, au tendința de a face contrariul.” Comparativ cu prăjiturile de Crăciun, ele sunt totuși alternativa mai sănătoasă pe farfuria cadou.
Dar acest lucru se datorează și combinației de ingrediente pe care cercetătorul nucilor Glei le folosește. Din cele aproximativ 60 de grame de grăsime din 100 de grame de alune, aproape 6,5 grame sunt acizi grași sănătoși, polinesaturați, de obicei omega-6 sau omega-3. Există, de asemenea, aproximativ 48 de grame de acizi grași mononesaturați, care au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol, de exemplu. O mulțime de vitamine, minerale, substanțe antioxidante vegetale secundare precum polifenoli completează amestecul. Fiecare „nucă are plusul său special” îl entuziasmează pe Glei, nucul, de exemplu, oferă o cantitate deosebit de mare de acizi grași sănătoși, iar migdalele au cea mai mare parte din fibre. „Rația zilnică recomandată de fibre este deja realizată cu 400 de grame de alune”, spune Heike Köhler de la Institutul German de Cercetare pentru Chimia Alimentelor. Cu toate acestea, nu este recomandabil să consumați cantități atât de mari din furnizorul de energie. Treizeci până la patruzeci de grame, sau aproximativ o mână de nuci pe zi, este recomandarea oficială a experților - germanul mediu consumă până acum două nuci pe zi.
Beneficii pentru sănătate
Unele studii actuale arată că nucile pot avea un efect asupra sănătății: există studii care arată o legătură între consumul de nuci și un risc redus de diabet, accident vascular cerebral, atac de cord și cancer de colon.
Gustos, digerabil și benefic pentru sănătate - potrivit experților care se ocupă cu nucile, există numeroase motive pentru a folosi nucile în mod regulat. Potrivit cercetătorilor, chiar și cochilia are un efect pozitiv: nu numai că face piulița o perioadă de valabilitate deosebit de lungă, ci și o tentație destul de indisciplinată: „Oricine își sparge propriile nuci”, spune Heike Köhler, „are multe de făcut . Până ajungeți la 100 de grame, locul crimei s-a încheiat. "