Dieta Dukan - subiectul Dukan Boala celiacă (intoleranță la gluten) Dieta Dukan

COELIAKIA (intoleranță la gluten)

O boală adultă care este definită ca o boală cronică a mucoasei intestinului subțire cauzată de hipersensibilitate la componentele glutenului (proteine adezive). Acest lucru apare adesea în legătură cu așa-numita atrofie a vilozității, i. b. care turtesc vilozitățile duodenale îndoite în mod normal strâns. Ingerând alimente care conțin gluten, mucoasa intestinală nu mai este capabilă să absoarbă suficienți nutrienți din alimente. Acest lucru poate duce la simptome de deficit.
Se mai numește intoleranță la gluten (la bebeluși și copii mici). Boala celiacă este o boală autoimună cauzată de ingestia de gluten.
origine
Cuvântul „boală celiacă” este derivat din cuvântul grecesc „koeliakos” și înseamnă „boală intestinală”.

Fiziologie intestinală

Intestinul subțire este partea tractului digestiv care se află între stomac și intestinul gros. Se compune din trei secțiuni: duodenul (duoden), jejunul (intestinul gol, locul principal de absorbție) și ileonul (ileonul).
Este cel mai important organ pentru absorbția nutrienților.

Structura și funcția mucoasei intestinale

Membrana mucoasă intestinală prezintă numeroase pliuri, care sunt mărite de 600 de ori când pulpa alimentară este descompusă de enzime.

Se compune din pliuri Kerckring, villi și micro-villi.
Diagrama explicativă

gluten

Glutenul este o proteină vâscoasă și lipicioasă care se găsește în boabele anumitor tipuri de boabe, cum ar fi grâul, orzul și secara. Se compune în principal din gliadină, glutenină, albumine și globuline.
La grâu, elementul care cauzează boala este gliadina, la orz este hordein și la secară este secalin.
Poate fi găsit și sub alte nume, cum ar fi:

Amidon, amidon modificat, substanțe cu amidon (întotdeauna din boabele interzise)

Malț, extract de malț (întotdeauna din tipurile de cereale interzise)

Efectul glutenului asupra intestinelor

În caz de boală, se declanșează o reacție imună (inflamație), care este, de asemenea, îndreptată împotriva organismului însuși și atacă peretele intestinului subțire.

Dacă inflamația persistă, vilozitățile se atrofiază și intestinele devin incapabile să absoarbă anumite substanțe nutritive, vitamine (D, B12, B9, K) și minerale (calciu, fier). În ciuda unei diete normale, pot apărea simptome de malnutriție sau deficiență.

De asemenea, duce la oboseală severă și tulburări digestive considerabile și, mai târziu, deseori la intoleranță la lactoză (incapacitatea vilozităților de a digera lactoza).

Schimbarea dietei

Cei care suferă de ICeliac trebuie să mănânce fără gluten pentru întreaga lor viață. Aceasta este o problemă dificilă, având în vedere numeroasele produse industriale care conțin gluten (care este popular datorită proprietăților sale de legare).
De exemplu, următoarele produse pot conține gluten:
Mese gata, deserturi, cofetărie de zahăr, diverse sosuri, produse de patiserie, bere, cârnați și produse din carne, brânză, compot de mere, gem, cocktailuri de vitamine, amestecuri de condimente sub formă de pulbere, gin, whisky, seitan, smochine și curmale (care sunt deseori prăfuite cu făină de grâu), fructe confiate, Praf de copt, muștar, piper măcinat, cacao, castane confiate, zahăr pudră ...
Din acest motiv, este recomandabil să citiți cu atenție etichetele produsului pentru a evita greșelile.
Consumul de alimente naturale și proaspete este extrem de important, dar din păcate și costisitor.

Alimentele permise

Lactate
Lapte de vacă, lapte praf, iaurt, quark, quark cu conținut scăzut de grăsimi (în funcție de toleranța lactozei conținute), lapte condensat
Brânză (brânză gătită și brânză maturată, brânză moale, brânză tare)

Carne, pește, ouă
Pește proaspăt sau congelat la grătar, aburit sau gătit la cuptor (fără mese gata) și conserve de pește în propriul suc, în ulei sau în vin alb.
Carne proaspătă la grătar, prăjită sau fiartă, precum și fripturi tocate din carne de vită pură
Cochilii, fructe de mare proaspete și ouă de pește
Toate ouăle proaspete

Cârnați și produse din carne
De regulă, vă puteți delecta cu șuncă gătită, slănină, cârnați frankfurter, budinca neagră, cârnați de ficat și altele asemenea. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, asigurați-vă întotdeauna că produsele nu conțin gluten.

Cereale și alimente cu amidon
Cartofi și amidon de cartofi
Orez, făină de orez, griș de orez (cu excepția biscuiților de orez) .
Mei, quinoa, amarant, mei fonio, hrișcă, susan, sorg
Porumb: amidon de porumb, mămăligă, porumb .
Tapioca, castane, anghinare din Ierusalim
Fructul arborelui de pâine, manioc, cartofi dulci, igname,
Produse dietetice fără gluten (pâine, pisici, paste, făină ...)

Legume și leguminoase
Toate legumele și leguminoasele, fie că sunt proaspete, congelate sau conservate (gătite în propria lor bere), precum și tocanele de casă

soia
Făină de soia, amidon de soia (cu excepția sosului de soia), tofu, băuturi din soia

fructe
Toate fructele proaspete și sucurile de fructe proaspăt stoarse
Compoturi de fructe de casă sau făcute din fructe 100%
Salate de fructe proaspete
Fructe uscate (cu excepția smochinelor și curmalelor)
Semințe oleaginoase care nu sunt prăjite la uscat

Grăsimi
Unt non-redus de calorii/unt sărat
Uleiuri comestibile (cu excepția uleiului de germeni de grâu)
Specialități de margarină sau lapte cu conținut redus de calorii
Cremă fără calorii redusă
Untură de porc, grăsime de gâscă, seu

Produse din zahăr
Zahar (zahar din trestie sau sfecla), miere, caramel lichid
Dulceață de casă, jeleu, cacao pură
Sorbete, înghețată de casă
Nesquick, Nescafe

Condimente
Maioneză de casă, boabe de piper, gelatină, murături, ierburi fine, sare

băuturi
Apă minerală spumantă sau nepumantă
Cafea ceai
Bauturi nealcoolice
Vin, alcool

Reglementări pentru etichetarea produselor industriale

Comisia Europeană a propus o modificare a Directivei 2000/13/CE privind etichetarea și prezentarea alimentelor.
Conform legislației actuale, este obligatoriu să se indice ingredientele potențial alergenice, inclusiv glutenul, pe etichete.
Regulamentul (CE) nr. 41/2009 (din 21 ianuarie 2009) prevede următoarele:
Alimente „fără gluten”
Alimentele cu un conținut de gluten mai mic de 20 mg/kg pot fi etichetate „fără gluten”.

Alimente „cu gluten foarte scăzut”
Alimentele cu denumirea „conținut foarte scăzut de gluten” trebuie să conțină mai puțin de 100 mg/kg gluten în produsul finit.

Această etichetă specială se aplică numai alimentelor dietetice.

Boala celiacă în metoda Dukan

Toate alimentele care conțin gluten precum secară, grâu, orz și tărâțe de grâu trebuie evitate.
Amidonul de porumb (care este tolerat în faza de acumulare și stabilizare) poate fi folosit ca înlocuitor de tărâțe pentru prepararea rețetelor Dukan.
Vă sfătuim să eliminați din alimentație următoarele alimente:

- Crème casual 7% grăsime (mâncare tolerată)

- Cârnați de pasăre (alimente tolerate)

- Gazpacho (alimente tolerate)

Utilizați cartofi, orez, leguminoase, făină de soia, tapioca, castane, sorg, manioc, cartofi dulci, hrișcă, mei și quinoa în timpul fazei de stabilizare și întreținere atunci când reintroduceți alimentele cu amidon în dieta dumneavoastră.

Când vă gândiți la pâine, gândiți-vă la tipurile de pâine făcute cu orez și făină de hrișcă.

Opinia lui Pierre Dukan despre tărâțele de ovăz și boala celiacă

„Se spune adesea că ovăzul este o excepție printre cereale și că, atunci când este consumat pur, vor fi tolerate de cei care nu pot tolera glutenul. Cu toate acestea, este adesea contaminat în timpul procesării din alte boabe care sunt interzise din dieta mea, cum ar fi grâul. Înainte de a renunța în totalitate la tărâțele de ovăz, cumpărați cea mai bună calitate posibilă și încercați-o câteva zile. Dacă nu le puteți tolera, le puteți înlocui cu agar-agar. La fel ca tărâțele de ovăz, agar-agar are, de asemenea, un efect sătiant ridicat. Acest lucru nu este optim, dar este mult mai bun decât nimic. "