Dieta după conținut scăzut de carbohidrați și paleo este o considerație critică - Descărcare gratuită PDF
1 Dieta și Paleo o considerație critică ce este util? Dieta paleo înapoi la rădăcini? Definiție carbohidrați = derivat din engleză: carbohidrați Carbohidrații includ: - Monozaharide: glucoză, fructoză, galactoză - Dizaharide: zaharoză, lactoză, manoză - Polizaharide: amidon, celuloză, pectine 1
2 Definiția unei diete cu mai puțin de 45% energie din carbohidrați Moderat =% carbohidrați g/zi Foarte = max. 10% carbohidrați g/zi Principiu Preferință pentru alimentele cu un indice glicemic scăzut Creșterea prea mare a zahărului din sânge și a vârfurilor de insulină asociate ar trebui evitate. Dacă nivelul de insulină este ridicat, grăsimile ingerate nu sunt defalcate, ci depozitate de organism Consecință: Dezvoltarea diabetului și arteriosclerozei
3 concepte nutriționale, exemple Dieta Atkins Dieta Dukan Metoda LOGI Dieta Glyx Dieta ketogenică Paleo, nutriția epocii pietrei Indicele glicemic Zona de sub curba zahărului din sânge de 50 g glucoză corespunde cu 100 la sută. Indicele glicemic (IG) al unei mese de testare cu 50 g de carbohidrați utilizabili (de exemplu, linte) este stabilit în raport cu aceasta. 3
4 Indice glicemic IG ridicat (> 70) GI mediu (55-70) GI scăzut (5 IG depinde de preparare, încălzire Grad de gelatinizare Grad de măcinare: făină, făină, cereale integrale Compoziția mesei Factori individuali, de ex. Timp de golire gastrică Glucid ridicat Beneficii ale aportului Facilitează aportul adecvat de fibre, vitamine și minerale Facilitează o densitate mai mică a energiei Favorizează niveluri mai scăzute de colesterol LDL Facilitează o gamă largă de alimente Facilitează consumul redus de alimente de origine animală Facilitează aportul mai mic de acizi grași saturați cu lanț lung 5
6 Aport ridicat de carbohidrați Dezavantaje Favorizează aportul de carbohidrați cu molecule scăzute Favorizează vârfurile ridicate de zahăr din sânge și insulină Fără beneficii generale pentru pierderea în greutate Fără beneficii generale pentru majoritatea bolilor Defavorabil pentru nivelurile de trigliceride din sânge Defavorabil pentru nivelurile de HDL din sânge g quark cu conținut scăzut de grăsimi 8 ou (e) de dimensiuni medii 100 g migdale sau alune, măcinate 100 g semințe de in, zdrobite 5 linguri de tărâțe albe (grâu) 2 linguri de făină sau făină de soia 1 pachet praf de copt 1 linguriță sare 2 linguri semințe de floarea soarelui Rețetă: chefkoch.de Foto: bellamia80 6
7 Evaluarea indicelui glicemic Indicele glicemic nu este adecvat ca singur criteriu de evaluare. Luând în considerare conținutul de carbohidrați și efectul de sațietate, produsele din cereale integrale prezintă o eficacitate semnificativ mai mică a zahărului din sânge decât produsele comparabile cu făină albă. Comparativ cu produsele din cereale încălzite și pâinea integrală, făina de cereale neîncălzită are un nivel semnificativ mai scăzut de zahăr din sânge și insulină. Eficacitatea insulinei vs. Aport de proteine 1 18 participanți, greutate normală, vârstă: 23 până la 40, durată 6 luni, 2000 kcal, determinarea sensibilității la insulină Dieta Proteine KH Grăsimi bogate în proteine 29% 1,8 g/kg greutate corporală 36% 34% Proteine moderate 14% 0,7-0, 8 g/kg greutate corporală 51% 34% Linn
8 eficacitatea insulinei vs. Consumul de proteine 2 Dieta bogată în proteine duce la secreție mai mare de insulină în același timp producție mai mare de glucoză în ficat (creștere a gluconeogenezei și scăderea glicogenului) pe termen mediu toleranță redusă la glucoză și eficacitate la insulină posibil rezistență la insulină pe termen lung Linn 2010 sensibilitate la insulină fibre de cereale și proteine 111 participanți, 45 supraponderali, 66 obezi, vârstă: 24 până la 70 Durată 18 săptămâni Proteine Carbohidrați Fibre de cereale Proteine ridicate: 28% 43% 13 g Fibre ridicate: 17% 55% 43 g Amestec: 23% 44% 26 g Grup de control: 17% 52% 14 g Am J Clin Nutr 2011; 94: Tipărit în SUA American Societatea pentru nutriție 8
9 Fibre de cereale și proteine sensibile la insulină După 6 și 18 săptămâni, toleranța la glucoză și sensibilitatea la insulină au verificat sensibilitatea la insulină 130 grupe de fibre 100 grupă de proteine 70 încep 6 săptămâna 18 săptămână Weickert 2011 sensibilitate la insulină grupe de fibre și fibre proteice: toleranța la glucoză s-a îmbunătățit cu 16%, după toleranța crescută la proteine cu 9% dieta a îmbunătățit din nou toleranța la glucoză în grupul cu fibre cu 25% mai bună decât în grupul cu proteine. Ameliorare semnificativă în grupul mixt după adăugarea de fibre de cereale Weickert
10 Fibra de cereale reduce riscul de diabet Riscul de a dezvolta diabet de tip 2 este redus cu 21% cu 2 porții de produse din cereale integrale sau tărâțe din cereale zilnic. Legumele, fructele și germenii de grâu nu reduc riscul de diabet. Concluzie: fibra de cereale are o valoare specială în ceea ce privește sensibilitatea la insulină și prevenirea diabetului 2. Jeroen 2007 Nurses Health Study, n = societățile profesionale recomandă un aport ridicat de carbohidrați DACH valoare orientativă> 50% - asigură un aport ridicat de fibre - previne aportul ridicat de grăsimi saturate OMS 2003: 55-70% - aport proteic 10-15%, grăsimi 30% EFSA ( Administrația Europeană pentru Siguranța Alimentară) 2010: 45-60% - carbohidrați scăzuti/grăsimi ridicate crește riscul de creștere a greutății corporale - carbohidrați ridicați nefavorabili pentru lipidele serice DGAC (Comitetul consultativ pentru orientările dietetice) 2010: 45-65% - cantitatea totală de carbohidrați pentru sănătatea optimă este necunoscută 10
11 Studiu pe termen lung din Suedia Femeile suedeze, durata: 15 ani Cantități mai mici de carbohidrați și mai multe proteine cresc riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, hemoragie cerebrală și boală ocluzivă arterială periferică Reducerea cantității zilnice de carbohidrați cu 20 g și, în același timp, creșterea aportului de proteine cu 5 g crește riscul cardiovascular cu 5 % (relație liniară) Lagiou 2012 Recomandări pentru aportul de carbohidrați 1 Conținutul de carbohidrați în aportul de energie: aproximativ 50% preferă alimentele cu eficiență scăzută până la medie a zahărului din sânge Este posibilă o reducere moderată a conținutului de carbohidrați 11
12 Recomandări pentru aportul de carbohidrați 2 Este posibilă o reducere moderată a conținutului de carbohidrați: în favoarea conținutului de grăsimi cu consum mai mare de energie (PAL> 1,7) cu un echilibru energetic echilibrat dacă se utilizează furnizori de grăsimi vegetale precum nuci, semințe uleioase și fructe uleioase, precum și uleiuri presate la rece. - Dietele sunt potrivite pentru pierderea în greutate pe termen scurt, dar nu sunt recomandate ca dietă permanentă. Al 12-lea
13 Concluzie Nu vă temeți de carbohidrații potriviți Recomandare Consumați 150 până la 250 de grame de produse integrale încălzite pe zi: pâine, produse de patiserie, caserole, paste Mănâncați 20 până la 40 de grame de cereale neîncălzite pe zi: făină de cereale proaspete, germeni Ajustați cantitățile pentru a se potrivi digestibilității dvs. personale. Fotografii: BLE, Bonn/D. Menzler, C. Kottisch/pixelio, UGB, Betty/pixelio, foto 13
14 Dieta conform definiției paleo: derivată din paleolitic = sinonime paleolitice denumire: dietă paleo, dietă din epoca pietrei Variație: dietă primară; Ing.: Paleo-dietă Nutriție alternativă bazată pe alimente naturale precum carne, pește, legume (și fructe), nuci, precum și exerciții fizice suficiente, somn, evitarea stresului Omiterea cerealelor și a produselor din cereale, lapte și produse lactate, ulei vegetal, produse finite Dieta conform Paleo Context și origine: Știința nutrițională evolutivă din jurul anului 1950 Carte The Stone Age Diet de Walter L. Voegtlin, anul 1975 Lucrarea lui S. Boyd Eaton și Melvin J. Konner în 1985 pune bazele unor noi cercetări privind aspectele preventive ale nutriției din epoca de piatră. Dr. Loren Cordain, Universitatea de Stat din Colorado Dr. Sabine Paul, biolog evoluționist, Institutul PaläoPower din Frankfurt 14
15 Dieta în funcție de dieta Paleo Stone Age - evoluția și adaptarea tezei în perioade foarte lungi de timp. Dieta conform tezei dietei Paleo Stone Age Nu există ajustări fiziologice de la introducerea agriculturii în urmă cu ani în urmă Consecințe: obezitate, diabet zaharat, hipertensiune arterială, tulburări ale metabolismului lipidelor, sindrom metabolic Imagine: Lucky Dragon SUA/Fotolia.com 15
16 Dieta conform nutriției din epoca de piatră Paleo Scop doar hrană naturală, originală Exercițiu suficient, somn adecvat Evitați stresul Dieta în funcție de Paleo Paleo și există relații strânse cu dietele (exemple dieta Atkins și Glyx), precum și cu dieta ketogenică. Aceste diete au un lucru în comun Consumul de carbohidrați De cele mai multe ori, recomandările nutriționale sunt utilizate pentru reducerea greutății dorite 16
17 Dieta conform recomandărilor Paleo din dieta epocii de piatră + (vânat (carne), ouă, pește, fructe de mare (insecte, larve, viermi) rădăcini, tuberculi, nuci, semințe, fructe, ierburi, ciuperci, miere, fructe uscate, produse din cereale, produse lactate, Leguminoase, uleiuri rafinate, zahăr, produse finite, aditivi, în special arome și amelioratori de aromă Nutriție conform piramidelor alimentare Paleo Sursa: eatdrinkpaleo.com.au Sursa: 360 Paleo 17
18 Paleo Diet Cum a mâncat omul din epoca de piatră? Conform literaturii paleo: grăsime% carbohidrați% proteine% Conform calculelor recente: grăsime% carbohidrați% proteine 8-35% dietă în conformitate cu ghidurile Paleo pentru aportul de nutrienți Recomandări DA-CH: grăsimi: 30-35% carbohidrați:> 50% proteine: 15 până la 20% 18
19 Dieta din epoca de piatră Cum mănâncă vânătorii-culegători de azi? Exemplu de animale vegetale Gwi, Kalahari Hadza, Tanzania Anbarra, Australia Onge, Andaman Conținutul de carbohidrați variază între 10 și 50% Dieta în funcție de Paleo Criticism al dietei din epoca de piatră Detalii despre dieta din epoca de piatră sunt speculative, nu există date fiabile Dietele au fost întotdeauna Foarte variat geografic și temporal Chiar și astăzi, oamenii de vânătoare și de colectare au o dietă foarte eterogenă 19
20 Dieta în conformitate cu Paleo Critique II Prin urmare, este greșit că tolerăm doar mâncarea la care suntem adaptați prin selecție. Este, de asemenea, discutabil dacă o dietă care se abate de la modelul strămoșilor din epoca de piatră afectează de fapt sănătatea Modificările culturii alimentare sunt în principal asociate cu avantaje și nu cu dezavantaje. Detaliile meniului epocii de piatră sunt speculații pure Nu există date fiabile cu privire la compoziția dietei epocii de piatră. Dietele au variat întotdeauna foarte mult în termeni geografici și temporali 20
21 Dieta în funcție de dieta Paleo Stone Age ceea ce ne place Carnea și ouăle din producția ecologică Legume, fructe, nuci miere naturală, fructe uscate multe acizi grași nesaturați Evitarea produselor finite, amelioratori de aromă, arome etc. A. Aditivi Luarea în considerare a altor factori ai stilului de viață, cum ar fi exercițiile fizice, aerul proaspăt, somnul adecvat și evitarea stresului Dieta conform dietei din epoca de piatră Paleo ceea ce considerăm că o proporție ridicată ridicată de alimente animale nu este acceptabilă din motive de sănătate, sociale și ecologice și pentru 7,2 milioane de persoane Nu este fezabil o mulțime de alimente exotice și non-sezoniere, conținut scăzut de carbohidrați, cu greu o distincție între diferiți carbohidrați