Dieta Este ceaiul cu adevărat atât de LUME sănătoasă

Înaripat: culegătorii de ceai chinezi aruncă frunze de ceai în aer în timpul ceremoniei de deschidere a Festivalului de ceai din Meitan

Sursa: PA/Imaginechina Peng nian

Donează fluor și protejează vasele. Dar ceaiul nu este deloc bun. Medicii avertizează femeile însărcinate în special împotriva unui exces de ceai verde, care se datorează mai puțin producției sale decât originii sale. Este importat în principal din China, unde pesticidele sunt încă utilizate pe scară largă.

În afară de băutorii de ceai negru din Friesland, ceaiul a jucat mult timp un rol extern în Germania în comparație cu cafeaua. Dar apoi a venit boom-ul ceaiului verde, condus de speranța că băutura tradițională asiatică va fi sănătoasă. În prezent, cetățeanul german bea în medie 26 de litri de ceai pe an, din care aproximativ fiecare a patra ceașcă aparține variantei verzi. Oricine ar fi prezis astfel de numere acum zece ani ar fi fost descris ca un fanatic.

Întrebarea care rămâne este cât de sănătos este ceaiul cu adevărat. În orice caz, este greu o sursă de minerale. Cu o singură excepție: fluorul. Ceaiul verde și cel negru, deoarece provin din aceeași plantă, conțin în jur de un miligram de fluor pe litru, cafeaua reprezintă doar o cincime din această cantitate. Acest lucru face din ceai o măsură preventivă eficientă împotriva cariilor dentare și a osteoporozei.

Pe de altă parte, conținutul său ridicat de fluor poate fi problematic în unele țări. 98% din populația din Sri Lanka suferă de fluoroză, o modificare a culorii și structurii oaselor și a dinților cauzată de supradozajul cu fluor. Oamenii de știință de la Universitatea Peradeniya au identificat acolo ceaiul ca fiind cauza probabilă. Deoarece conține aproximativ 70 la sută mai mult fluor în Sri Lanka decât în țara noastră.

Ceaiul nu joacă nici un rol ca furnizor de vitamine. Frunzele de ceai în sine sunt relativ bogate în vitamine, dar după procesare și mai ales după ce au fost perfuzate cu apă fierbinte, nu mai rămâne mult din ele.

În schimb, ceaiul conține o mulțime de fitochimicale și în special polifenoli. Aceștia acționează ca antioxidanți, ceea ce înseamnă că protejează substanțele sensibile la oxigen și, astfel, celulele corpului de oxidare de către notorii radicali liberi. Acest efect are o mare importanță în prevenirea cancerului, arteriosclerozei, reumatismului și a altor boli.

Ceaiul verde și cel negru sunt la fel de antioxidanți

În ceea ce privește puterea lor antioxidantă, ceaiurile verzi și negre trebuie evaluate aproximativ în mod egal. Cu toate acestea, polifenolii negri, care au trecut prin procesul de ofilire a fermentației, sunt mult mai grosolan structurați, astfel încât se dizolvă optim doar în apa de ceai la 100 de grade Celsius, în timp ce fenolii de ceai verde bine structurați sunt suficienți pentru aceasta la 80 de grade. O diferență care nu este importantă doar din punct de vedere al sănătății, ci și din punct de vedere culinar. Dacă prepari ceai verde cu apă clocotită, are un gust neplăcut „de pește” - dacă pregătești ceai negru cu apă fierbinte moderat, are un gust fad și culoarea sa rămâne slabă.

În general, ceaiul este una dintre plantele amare, ne oferă o notă de aromă care a devenit rară în vremurile noastre când era tăiat la dulce. Cu toate acestea, cunoscătorul ceaiului negru jură după bucata de zahăr, deoarece chiar și ciocolata amară are un gust bun numai dacă poate străluci în contrast cu gustul său opus. Cu toate acestea, multe nuanțe ale gustului se pierd în ceaiul verde atunci când este îndulcit. În plus, zahărul din băuturi contribuie în special la dezvoltarea cariilor dentare: se poate răspândi generos în gură și rămâne în contact cu suprafața dintelui o perioadă deosebit de lungă de timp.

Totuși, turnarea laptelui nu dăunează sănătății dentare. Cu toate acestea, este destul de contraproductiv pentru efectul asupra sănătății. Deoarece cardiologii de la Berlin Charité au stabilit că efectul vascular protector al ceaiului se pierde - și același lucru se aplică și proprietăților sale anti-cancer. Liderul studiului, Verena Stangl, suspectează că cazeinele din lapte leagă polifenolii din ceai. Drept urmare, nu mai puteau lucra în corp.

Când vine vorba de relaxare, ai putea face oricum fără lapte și zahăr în ceai. Oamenii de știință de la University College London au descoperit că ceaiul negru ajută să facă față situațiilor stresante și menține eliberarea hormonilor de stres problematici, cum ar fi cortizolul.

„Nu știm exact ce ingrediente sunt responsabile pentru recuperare”, explică liderul studiului Andrew Steptoe. Se știe însă că unele dintre substanțele ceaiului negru influențează substanțele mesagerului creierului.

Ușoare beneficii pentru ceaiul verde

În general, totuși, ceaiul verde pare a fi chiar mai productiv pentru corpul uman decât negru. Cel mai important ingredient activ al acestuia este epigalocatechina galat (EGCG). Nu numai că protejează împotriva radicalilor liberi, dar atacă și ulcerele canceroase existente. Oamenii de știință americani au observat că celulele tumorale umane în contact cu EGCG au murit din cauza morții celulare programate, cunoscută sub numele de apoptoză. „Evident, li s-a ordonat să se sinucidă prin canale de comunicare internă celulară”, spune investigatorul profesor Hasan Mukhtar de la Universitatea din Wisconsin.

În sondaje reprezentative s-a arătat de nenumărate ori că consumatorii obișnuiți de ceai verde suferă mai puțin de infarct, accidente vasculare cerebrale, diabet, obezitate, cancer de stomac și colon și boli degenerative ale sistemului nervos. Însă profesorul Tsung Cheng de la Centrul Medical al Universității George Washington, cardiolog și, de fapt, un fan al ceaiului verde, decide: „Dovezile clinice pentru efectele atribuite acestuia sunt rare”. Până în prezent, ceaiul verde a fost rar testat în condițiile stricte, care sunt frecvente pentru testarea medicamentelor. „Și când a fost testat în acest fel, a obținut rezultate dezamăgitoare”, spune Tsung Cheng.

Cantități mari de EGCG pot afecta, de asemenea, ficatul, rinichii și intestinele, au descoperit cercetătorii de la Universitatea de Stat din New Jersey. Băutorul normal de ceai nu ar avea de ce să se teamă, deoarece primește doar doze problematice din 50 de căni. „Dar cu ajutorul extractelor de ceai verde aflate în circulație, aceste cantități pot fi atinse rapid”, avertizează liderul studiului Chang Yang. La urma urmei, inhibarea cancerului prin ceaiul verde înseamnă un risc pentru sarcină. Deoarece adoptă o abordare similară cu chimioterapia: inhibă o enzimă numită dihidrofolat reductază, fără de care celulele tumorale nu pot crește.

Dar enzima este necesară și pentru metabolismul acidului folic. „Fără această substanță, acidul folic nu este disponibil pentru celule”, explică profesorul Roger Thorneley de la John Innes Center din Norwich. Biochimistul englez a studiat pe larg efectele ceaiului verde asupra vitaminei B, care este necesară pentru creșterea embrionului.

Concluzia lui Thorneley: „Femeile care sunt însărcinate sau vor să rămână însărcinate ar trebui să evite ceaiul verde”. Această evaluare este confirmată de statistici. În consecință, riscul unei avorturi spontane și a unui spate deschis la copilul nenăscut crește semnificativ odată cu consumul mamei de ceai verde.