Dieta fără carne Cum să înlocuiți carnea și proteinele animale
Acest lucru nu este nimic nou, consumul excesiv de produse de origine animală (carne, pește, produse lactate) dăunează sănătății și mediului. Dar cei care decid să oprească sau să reducă consumul de produse de origine animală se confruntă cu noi întrebări legate de dietă. Cu ce să înlocuiți carnea? Este cu adevărat posibil să urmezi o dietă fără carne? Voi avea deficiențe? Sunt proteine vegetale de o calitate atât de bună ?
Ce alimente să înlocuiască carnea și proteinele sale ?
Aceasta este o întrebare interesantă și foarte des adresată. Cu ce să înlocuiți carnea ? În primul rând, să știți că nu este nevoie să mâncați animale pentru a fi sănătoși. Fii sigur, există o mulțime de modalități de a înlocui carnea, este mai ușor decât ai putea crede! În ceea ce privește proteina (cea mai mare preocupare), o puteți găsi din abundență în plante (leguminoase, cereale, legume, fructe). De fapt, proteina vegetală singură poate satisface nevoile nutriționale ale unei persoane. Trebuie doar să mâncați o dietă variată și să vă asigurați că acoperiți nevoile de energie ale corpului (calorii).
Și aminoacizii esențiali atunci ?
Auzim foarte des că proteinele furnizate de carne sunt de o calitate mai bună deoarece furnizează cei 8 aminoacizi esențiali (proteine complete). Este adevărat că acești aminoacizi sunt esențiali, deoarece nu pot fi sintetizați de organism. Deoarece aproape toate proteinele vegetale conțin un aminoacid limitativ (prezent în cantități mai mici), acestea sunt considerate în mod eronat de calitate inferioară.
De ce în mod greșit ? O teorie foarte faimoasă a fost propusă în 1971, potrivit căreia cerealele și leguminoasele trebuiau combinate pentru a satisface cerințele de proteine. Este asociația atât de bine cunoscută și foarte răspândită chiar și astăzi. Este adevărat că această combinație are avantajele sale, deoarece leguminoasele conțin o cantitate mare de lizină, care se găsește ca fiind aminoacidul limitativ din cereale. Dar această teorie este acum puternic calificată de cercetători, deși continuă să fie transmisă fără nicio bază reală. Frances Moore Lappé, autorul din spatele acesteia, și-a reconsiderat pozițiile 10 ani mai târziu:
„În 1971, am insistat asupra complementarității proteinelor, deoarece am presupus că singura modalitate de a obține suficiente proteine ... a fost crearea unei proteine pe care organismul să o poată folosi ca proteină animală. Prin combaterea mitului conform căruia carnea era singura modalitate de a obține proteine de înaltă calitate, am întărit un alt mit. Am dat impresia că, dacă cineva dorește să obțină suficiente proteine fără a mânca carne, trebuie să se acorde o atenție considerabilă alegerii alimentelor. De fapt, este mult mai ușor decât credeam. "(Dieta pentru o planetă mică, 1981, p. 162)
Deficitul de proteine este de fapt foarte dificil pe o dietă fără carne (afirmat, printre alte organizații, de Academia de Nutriție și Dietetică). Nu există niciun risc, cu excepția cazului în care dieta dvs. constă numai din fructe sau alimente rafinate, cum ar fi făina, zahărul și grăsimile. În toate celelalte cazuri, aportul de proteine este suficient dacă sunt satisfăcute nevoile calorice.