Dieta fără carne nu este o pierdere, ci un câștig
În domeniul nutriției integrale, Claus Leitzmann este cel mai mare expert din Germania și este, de asemenea, considerat unul dintre cei mai importanți pionieri în ecologia nutrițională. A predat timp de 25 de ani la Institutul de Științe Nutritive de la Universitatea din Giessen și este autorul a numeroase cărți de specialitate pe tema nutriției vegetariene și vegane. Cum vine un om de știință cu un subiect care de fapt nu era unul în urmă cu 40 de ani? În acest interviu veți afla mai multe despre fundalul și motivația unui profesionist care are o influență semnificativă asupra discuției din Germania.
Ați introdus termenul de ecologie nutrițională în 1986. Cum ați ajuns personal la subiectul vegetarianismului - asta era cu siguranță foarte neobișnuit acum 40 de ani?
Gătit vegetarian întreg
Cele mai recente descoperiri din cercetări nutriționale, rețete vegetariene din bucătăria mediteraneană integrală, gust, plăcere și rafinament
Sigrid Bosmann Anna Paul
ISBN: 978-3-945150-81-8
Anul publicării: 2017, ediția a 3-a.
12,90 EUR
În ce moduri s-a schimbat atitudinea societății față de vegetarieni până astăzi?
De ce ai devenit personal vegetarian?
Avem patru copii care erau toți adolescenți când am început dietele vegetariene în 1979. Impulsul decisiv pentru familia noastră de a începe o dietă vegetariană a venit de la fiica noastră cea mai mică. Învățase la școală că consumul de carne este unul dintre motivele pentru care ne este foame în lume. O discuție din familia noastră a dus la decizia de a nu mânca carne timp de un an. Asta s-a observat și. Această schimbare a fost o mare provocare pentru soția mea, deoarece nu este suficient să lăsați carnea și să mâncați în continuare ca înainte. Este necesară o abordare complet diferită a cumpărăturilor și pregătirii alimentelor. Un curs de gătit, sfaturi de la puținii vegetarieni de atunci și toleranța tuturor membrilor familiei au ajutat. După cel mult un an, totul avea un gust atât de delicios, încât toți membrii familiei au vrut să se țină de dieta vegetariană. A rămas așa cu cele două fete și familiile lor până astăzi, băieții sunt profesioniști din domeniul medical, au preluat mult din casa părinților, dar nu sunt vegetarieni.
Căutați nutriția umană de mulți ani. Care este motivația specifică din spatele muncii tale?
Soarta a fost amabilă cu mine. La începutul anilor 1970, am aplicat pentru un loc de muncă la trei universități germane din străinătate. La Göttingen în microbiologie (la acea vreme marea mea dragoste, în care mi-am finalizat masteratul), la Freiburg în biochimie (în care am obținut doctoratul) și în Gießen în științe nutriționale (în acest domeniu lucrasem la două universități din Thailanda) . De când am primit aprobări de la toate cele trei universități, a trebuit să aleg. Preferința mea era nutriția și, astfel, Universitatea din Giessen, decizie pe care nu am regretat-o niciodată. Nutriția umană intervine în toate domeniile vieții și permite contactul cu oamenii și viața reală. În special situația alimentară internațională cu sărăcie și foamete pe de o parte și prosperitate și supraalimentare pe de altă parte cu numeroasele conexiuni cu natura și cultura sunt domenii de cercetare interesante, importante și necesare.
Care este sfatul dvs. personal pentru o dietă sănătoasă?
Sfatul meu personal se bazează pe experiența mea de zeci de ani, cu o mare varietate de obiceiuri alimentare în diferite părți ale lumii, cu condițiile lor tradiționale, culturale, geografice și climatice. Cu toate acestea, sfatul meu personal poate fi doar de natură generală, deoarece pentru a sfătui un anumit grup țintă sau chiar un individ, sunt necesare informații despre circumstanțele individuale. Trebuie luate în considerare circumstanțe speciale, cum ar fi bolile, sensibilitățile și intoleranțele, precum și aprecierile și antipatiile. Consilierea de succes necesită cooperarea activă a persoanei care solicită sfaturi, care cunoaște cel mai bine reacțiile corpului său și sensibilitățile sale. Sfatul meu general pentru o dietă sănătoasă este o dietă integrală, cu alimente sănătoase, puțin procesate, proaspete de sezon și predominant regionale pe bază de plante sau din comerț echitabil. Întreaga dietă alimentară poate fi practicată și ca variantă lacto-ovo-vegetariană sau vegană.
Să speculăm puțin. Oamenii vor fi cu toții vegetarieni la un moment dat? Este aceasta forma de nutriție a viitorului?
Pentru a rezolva consecințele dramatice ale dietei grele obișnuite cu carne pentru sănătate, societate și mediu, care poate fi acum observată în întreaga lume, va trebui aproape inevitabil să practici o dietă predominant sau chiar exclusiv pe bază de plante. Acest lucru nu se va întâmpla ușor sau automat, dar primii pași către această modificare au fost deja luați. Numărul de vegetarieni și vegani este în creștere. S-ar câștiga mult dacă consumul de carne ar fi înjumătățit sau, așa cum recomandă întreaga dietă alimentară, s-ar consuma doar una sau două mese de carne pe săptămână și nu trei pe zi. Probabilitatea ca dieta pe bază de plante să devină forma de nutriție a viitorului este relativ ridicată. Din motive de sănătate, ecologice și etice și, în cele din urmă, și din motive economice și politice, această dietă durabilă va juca un rol cheie în strategia de supraviețuire a omului pe pământ. Aceste cunoștințe ar trebui să vă motiveze să vă adaptați la viitor. Cu cât mai devreme cu atât mai bine, astfel încât generațiile viitoare să se poată bucura de o locuință locuibilă pe planeta albastră.
Prof. Leitzmann - vă mulțumesc că ne-ați vorbit.
Prof. Dr. Claus Leitzmann
Claus Leitzmann, născut în 1933, a studiat chimia, microbiologia și biochimia în SUA și și-a făcut doctoratul acolo. Au urmat diverse activități de cercetare și predare în California și Thailanda. Din 1974 Leitzmann a lucrat la Institutul de Științe Nutritive de la Universitatea Justus Liebig din Giessen, unde și-a finalizat abilitarea în 1976 și a fost numit profesor pentru „Nutriție în țările în curs de dezvoltare” în 1978. Din 1990 până în 1995 a fost director al Institutului pentru Științe Nutritive. În 1998 s-a retras. Principalele sale domenii de cercetare includ nutriție internațională, alimente integrale, vegetarianism și veganism și ecologie nutrițională. Claus Leitzmann este membru și membru de onoare al diferitelor societăți. Este șeful consiliului consultativ științific al Asociației pentru consiliere independentă în domeniul sănătății.