Dieta fără gluten - Ce recomandă Bäcker- Landbäckerei Brack, Bad Hersfeld - Rotenburg -

Ce este glutenul?

Glutenul este proteina adezivă care reține gazele de coacere în creștere în timpul procesului de coacere și poate forma o structură de aluat. Este alcătuit în principal din proteine, unele lipide și carbohidrați. Pâinea și produsele coapte ar fi plate fără gluten. Se face distincția între materiile prime fără gluten și cele care conțin gluten.

dieta

Kamut, spelt verde, spelt, triticale, ovăz, orz, secară, einkorn, smirț, grâu dur, grâu

Amarant, quinoa, hrișcă adevărată, porumb, orez, orez sălbatic, mei, sorg, teff, cartofi, dovleci, floarea-soarelui, semințe de in, semințe de susan, maci de opiu, usturoi sălbatic, soia

Cerealele psihologice sunt plante de cereale fără gluten, cu un conținut ridicat de proteine ​​și minerale, precum și multe vitamine. Acestea sunt nesolicitate în ceea ce privește solul și clima, nu sunt la fel de productive și nu au o calitate atât de bună de coacere. Pentru procesul de coacere aveți nevoie de agenți de îngroșare precum HPMC, făină de guar, gumă de xantan, gumă de salcâm.

Intoleranță la gluten - boala celiacă

Cea mai cunoscută boală este boala celiacă, o intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții. Există inflamație permanentă a mucoasei intestinului subțire și simptomele carențiale rezultate.

Dieta fără gluten - ceea ce recomandă brutarul?

  • Recomandare pentru micul dejun: miere, fructe proaspete, fulgi de mei, iaurt, cafea, quinoa popped
  • Recomandare după-amiaza: prăjitură cu nisip fără gluten, cafea, prăjitură cu fructe cu bază fără gluten

Umfla:
Caroline Lang, Ziegler Bakery, Saarland
Ecotrofolog calificat Petra Schafscheer