Dieta fără gluten Cum această proteină din grâu devine numărul inamicului alimentar
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
GLUTEN - Este povestea unei proteine pe care toată lumea o urăște, glutenul. Vedetele i-au interzis să slăbească câteva kilograme, iar sportivii să aibă rezultate mai bune. De când acești lideri de opinie au luat-o, supermarketuri, restaurante, camere de ceai, cărți de bucate, toată lumea a urmat exemplul.
Dacă pentru unele persoane, alergice sau intolerante sau chiar hipersensibile la gluten, riscul este real. Pentru alții, este o nouă obsesie alimentară, un leac miraculos. O minune economică și ea. În Statele Unite, piața fără gluten crește cu 30% pe an și se așteaptă să cântărească 5,6 miliarde de dolari în 2015. În Franța, piața pare la fel de promițătoare. În 2012, a atins 18,5 milioane de euro și crește, de asemenea, cu 30% (link de plată). HuffPost a vrut să înțeleagă modul în care gluten-free preia lumea.
Primul supermarket online „fără gluten” a fost lansat în 1998
Glutenul este prezent în grâu, secară, ovăz, orz și chiar în vopsea. Mai simplu spus, această proteină prezentă în mod natural în aceste cereale conferă volum și elasticitate pâinilor și prăjiturilor. De asemenea, este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru îngroșarea și furnizarea de liant. În Europa și Statele Unite, se estimează că aproximativ 1 din 100 de persoane suferă de boală celiacă, celălalt nume pentru intoleranță la gluten. Prevalență ridicată pentru medicamente, o piață de nișă pentru producători.
1995, San Francisco. Scott Adams a aflat cu un an mai devreme că era intolerant la gluten. Puțin pierdut, caută informații pe internet. „La acea vreme, nu era nimic. Niciun site, niciun forum pe această temă, spune el pentru HuffPost. Doar câteva rânduri pe un site englezesc printre alte descrieri ale bolilor digestive ”. El simte vena și apoi creează un site de informații, www.celiac.com. Primul din lume.
În 1998, a lansat primul supermarket online fără gluten, „The gluten free mall”. Aproape 20 de ani mai târziu, site-ul este liderul pieței, a rezistat bulei de internet din 2001 și recesiunii din 2008. La acea vreme, dacă boala celiacă este cunoscută de câteva decenii, este încă foarte puțin diagnosticată, în special la adulți. Scott este înainte, dar nu pentru foarte mult timp.
Omul lui Cromagnon a mâncat fără gluten
Glutenul începe într-adevăr să-și facă un nume. De ce? De la mijlocul anilor 1980, câțiva nutriționiști au încercat să dezvolte un nou tip de dietă. Adepții săi îl numesc „paleo” (ca și paleoliticul). În 1985, în Statele Unite, un articol publicat într-o revistă științifică de către un antropolog medical a avut efectul unui cutremur. Doctorul Eaton sugerează revenirea la practicile alimentare ale strămoșilor noștri preistorici, vânătorii-culegători.
În 1996, în Franța, doctorul Jean Seignalet a publicat o carte despre mâncarea „ancestrală”, „mâncarea sau al treilea medicament”. Doi ani mai târziu, Loren Cordain, un doctor american în educație fizică, publică Paleo Diet care va pune bazele acestei diete de succes. Această dietă elimină pur și simplu două grupe principale de alimente: produsele lactate (de origine animală) și cerealele (deci glutenul). De asemenea, reduce semnificativ carbohidrații.
Această dietă restrictivă pune prima piatră în războiul împotriva glutenului pentru persoanele care nu sunt intolerante sau alergice la această proteină. Cheia succesului său? Dieta paleo este perfect în acord cu vremurile, potrivit psihiatrului și nutriționistului Bernard Waysfeld: „Această mișcare reflectă suferința celui care mănâncă”, a spus el pentru HuffPost. Bărbatul și-a pierdut încrederea în mâncare. Astăzi peștele este pătrat și oul într-un tub ”. Considerată prea grasă, prea dulce și prea complexă, mâncarea contemporană este percepută ca o otravă.
Vinovatul perfect
Progresele în agricultură sunt, de asemenea, clar evidențiate pentru a justifica beneficiile acestui tip de dietă. În cazul glutenului, anumite soiuri de cereale și grâu au fost, de fapt, selectate de oameni pentru rezistența lor și pentru concentrația lor mai mare de gluten, ceea ce le face, prin urmare, mai „panifere”. Dar asta nu ar schimba nocivitatea alimentelor, cel puțin știința nu a dovedit-o: „Nu s-a făcut încă nicio legătură între o cantitate mai mare de gluten și un risc crescut de a dezvolta boala celiacă.” Aș dori să clarifice Brigitte Jolivet, președinte al Asociației franceze a intoleranților la gluten.