Dieta fără gluten, intoleranță la gluten sau alergie - Bjorg
Un adevărat fenomen social, glutenul se află astăzi în centrul preocupărilor alimentare. 600.000 de francezi suferă de o intoleranță dovedită (boala celiacă), în timp ce tot mai mulți consumatori caută să limiteze prezența glutenului în dieta lor.
Între informații și otrăvire, alergie și intoleranță, sănătate și moft, să încercăm să vedem mai clar descifrând prezența acestei proteine în alimentele noastre.
Concret, ce este glutenul ?
Glutenul este un proteine care se găsesc în anumite boabe, cum ar fi secara, grâul, orzul, kamutul și speltul. Este o proteină care permite aluatului să se învârtă și să crească. Fără gluten, făina nu se face pâine. Acesta este cazul făinii de porumb, hrișcă, orez sau chiar de castane, care este adesea combinată cu făină de grâu pentru a face aceste pâini specifice.
Diferitele tipuri de intoleranță la gluten ...
În primul rând, unii oameni au o adevărată intoleranță la gluten, o boală autoimună numită boala celiaca. La contactul cu gluten, intestinul lor subțire se „autodistruge”. Simptomele clinice, dacă există, variază ca număr și intensitate în funcție de individ: diaree, scădere în greutate, creștere scăzută la copii, balonare, ulcere bucale, dureri osoase, oboseală, anemie ...
Boala ar afecta aproximativ 1% din populație, dar numai 10-20% ar fi diagnosticați în Franța. Singurul tratament în acest moment este o dietă strictă, fără gluten pe tot parcursul vieții. Până în prezent, nu există tratament medicamentos. Dacă această dietă fără gluten nu este respectată cu strictețe, există riscuri de complicații în ceea ce privește creșterea, nutriția sau endocrinologia, chiar și un risc crescut de cancer la pacienții cu simptome ridicate.
De ce pâinea este adesea evidențiată ...
În ultimii șaizeci de ani am văzut înlocuirea macină cu o piatră de măcinat din piatră de cei cu cilindru mult mai productiv. Acum cilindrul elimină germenii de grâu și baza proteică, plic intern care permite o mai bună asimilare a tuturor constituenților cerealelor.