Dieta fără gluten - (m) o problemă

Nutriția fără gluten este o problemă pentru mine?

Publicat pe 08/03/2017

fără

Boala celiacă este o intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții, care poate fi gestionat doar printr-o dietă fără gluten ca parte a unei diete cu gluten. Glutenul se găsește în majoritatea tipurilor de cereale și în alimentele obținute din acestea.

Ce veți găsi pe această pagină:

Ce este mai exact boala celiacă?

Boala celiacă este una boală inflamatorie a mucoasei intestinale datorită unei intoleranțe la gluten. Pot apărea simptome ale unei alergii, precum și ale unei boli autoimune. Boala afectează mai puțin de 1% dintre persoanele din întreaga lume. Posibilitatea de a te îmbolnăvi de ea este înnăscută; cu toate acestea, boala nu apare la fiecare persoană cu predispoziție.

Dacă un medic poate exclude boala celiacă și alergia la grâu și totuși se îmbunătățește la o dietă fără gluten, se face referire adesea la sensibilitatea la gluten non-celiac. Cu toate acestea, existența lor este controversată. 1

Ce este glutenul?

Glutenul (cunoscut și sub numele de proteină glutenică) se găsește în semințele multor tipuri de cereale. Este vorba despre un Amestec de proteine, De exemplu, acest lucru asigură că făina devine aluată și elastică după amestecarea cu apă. Deși este adesea de dorit în producția de alimente, este în afara locului cu boala celiacă.

Dieta fără gluten - ceea ce trebuie luat în considerare?

Oricine suspectează că este intolerant la gluten ar trebui mai întâi să clarifice acest lucru cu un specialist - un gastroenterolog - și cu ei înșiși nu prescrie niciodată o dietă fără gluten! Deoarece o dietă care nu este supravegheată profesional poate duce și la lipsa de fibre sau vitamine, motiv pentru care nutriționiștii sunt adesea disponibili pentru ajutor. În plus, gastroenterologul nu poate face un diagnostic corect dacă s-a făcut în prealabil o schimbare a dietei către gluten-free.

Oricine se confruntă cu boala celiacă pentru prima dată se confruntă cu schimbări majore - întreaga dietă trebuie schimbată în fără gluten. Dacă studiați puțin boala, veți descoperi rapid că glutenul nu se găsește numai în alimentele care sunt fabricate direct din materii prime care conțin gluten, ci și în produsele la care nu v-ați aștepta, de ex. B. în bomboane, mezeluri, bomboane de ciocolată, sosuri, pastă de dinți, medicamente și altele. Deci, este important să dezvoltați un sentiment pentru care produsele nu conțin gluten și care nu. Este util să aruncați o privire la lista ingredientelor, deoarece glutenul și ingredientele care conțin gluten trebuie identificate acolo.

Cei cărora le place adesea să se gătească singuri pot acum să cadă pe o gamă largă de alimente fără gluten. Avantajul decisiv aici este că, în calitate de bucătar, tu știi tu singur ce conține mâncarea. Și oricine are un copil afectat, ar trebui să aibă în acest fel cel mai bun control asupra faptului dacă copilul ia o dietă fără gluten.

Poate fi mai dificil când ieși să mănânci, de ex. B. într-un restaurant. Adesea singurul lucru care ajută aici este să întrebi. Același lucru se aplică, desigur, la petreceri, gătite și toate celelalte ocazii în care se servește ceva.

Ce alimente nu conțin gluten?

Selecția de alimente fără gluten nu este atât de mică, așa cum s-ar putea crede inițial. În plus față de alimentele de bază, există acum numeroase alte produse într-o versiune fără gluten. Societatea germană de celiaci e. V. enumeră următoarele alimente neprelucrate: 2

  • fructe și legume
  • Cartofi
  • Salate
  • carne
  • peste si fructe de mare
  • lapte și produse lactate
  • Uleiuri vegetale
  • Zahăr și zahăr de conservare
  • Miere, gem, gem, sirop de arțar
  • nuci
  • leguminoase
  • condimente și ierburi pure
  • Ouă
  • tofu
  • Băuturi din soia, băuturi cu nuci, băuturi din orez
  • sucuri de fructe pure, apă
  • Vin, șampanie, coniacuri limpezi
  • Orez, orez sălbatic
  • Porumb
  • Mei, teff (mei pitici)
  • Hrişcă
  • Nemuritoare
  • Quinoa

Ce alimente ar trebui evitate?

S-ar putea crede că este foarte dificil să se evite alimentele care conțin gluten. Pe măsură ce treci prin posibil Efecte secundare sub Diaree, scădere în greutate, vărsături, pierderea poftei de mâncare și depresie bolnavii vor fi de obicei recunoscători să treacă la produse fără gluten. Următoarele cereale trebuie evitate în boala celiacă: 3

  • Grâu, spelt, spelt verde
  • orz
  • secară
  • ovăz comercial
  • Tipuri conexe de cereale și cereale vechi, cum ar fi Kamut (grâu Khorasan) și einkorn

Ca urmare, glutenul se găsește și în alimentele care conțin această cereală: 3

  • Pâine, chifle, prăjituri, tarte, alte produse de patiserie
  • Paste, pizza, găluște, gnocchi
  • carne panificată, pește panificat
  • Biscuiti, conuri de inghetata, batoane de granola
  • Bastoane de covrig, gustări
  • Bere, bere de malț

Ce puteți mânca cu o dietă fără gluten?

Cu o dietă fără gluten, puteți mânca, în principiu, toate alimentele care nu conțin gluten. În niciun caz nu trebuie să încercați să vă „simțiți drumul” până la un posibil nivel de gluten, acest lucru ar fi tolerat, deoarece chiar și cele mai mici cantități pot deteriora mucoasa intestinală și pot provoca o reacție autoimună. În consecință, există câteva lucruri de luat în considerare la care s-ar putea să nu vă gândiți imediat: Dacă cineva dintr-o gospodărie are boală celiacă, ar trebui să aveți pregătite două prăjitoare de pâine - unul pentru pâine prăjită „normală”, celălalt pentru pâine prăjită fără gluten. De asemenea, se recomandă precauție la gătit. Aici z. De exemplu, trebuie avut grijă ca aceeași lingură să nu fie folosită pentru a amesteca alimente fără gluten și fără gluten. Aceeași oală sau castron trebuie utilizat întotdeauna pentru alimente fără gluten - și exclusiv. În plus, trebuie să folosiți câteva trucuri și trucuri, desigur. B. folosiți lianți fără gluten la coacere.

Există beneficii pentru o dietă fără gluten?

Se citește adesea că o dietă fără gluten ar fi benefică chiar dacă nu există deloc intoleranțe. Acest lucru se justifică adesea cu faptul că s-ar slăbi mai repede. Cu toate acestea, acest lucru se datorează pur și simplu faptului că, atunci când se trece la o dietă fără gluten, se mănâncă pur și simplu mult mai conștient și se evită „bombele cu calorii”. Deci, acest beneficiu nu are nicio legătură cu glutenul în sine. În unele cazuri, efectele pozitive pot fi, de asemenea, atribuite efectului placebo: credința că mâncați mai sănătos duce apoi la a vă simți mai bine.

Mănâncă fără gluten când ești sănătos?

În general, persoanelor sănătoase li se recomandă să nu ia o dietă fără gluten. În schimb, se recomandă o dietă echilibrată și sănătoasă. 4 Expertul în nutriție Astrid Laimighofer atrage atenția asupra faptului că produsele fără gluten nu au un conținut scăzut de calorii - ci adesea mai uscate fără proteina adezivă. Bianca Maurer de la German Celiac Society adaugă că procentul de grăsime și zahăr din aceste produse este de obicei crescut pentru a compensa uscăciunea și a îmbunătăți gustul. 6 Apropo, în studii nicio legătură între dieta care conține gluten și bolile coronariene găsite. 5

Substanțe care pot lipsi dintr-o dietă fără gluten

Alimentele fără gluten pot prea puțină fibră conținute pentru a avea un efect de umplere - deoarece fibra este substanțele care asigură o senzație de sațietate, care în acest caz poate duce la faptul că mănânci mai mult pentru a fi plin. În general, o dietă echilibrată și o alimentație sănătoasă ar trebui să fie asigurate aici, deoarece în caz contrar există riscul unei deficiențe a vitaminelor B1, B2, B6 sau K. Același lucru este valabil și pentru cupru și zinc. Al 6-lea

Umfla:
1 Pomeroy, R.: Sensibilitatea la gluten non-celiac poate să nu existe. Știința RealClear. Adus pe 8 mai 2017 de pe www.realscience.com.
2 DZG: Ce alimente sunt în mod natural fără gluten și pot fi consumate în siguranță? Adus pe 8 mai 2017 de pe www.dzg-online.de.
3 DZG: Ce alimente conțin gluten? Adus pe 8 mai 2017 de pe www.dzg-online.de.
4 Stokes, A.: Dieta fără gluten: beneficiile reale ale predării la sănătate. Adus pe 8 mai 2017 de pe www.focus.de.
5 Lebwohl, B.: Consumul de gluten pe termen lung la adulții fără boală celiacă și risc de boală coronariană: studiu prospectiv de cohortă. BMJ 2017; 357: j1892.
6 Zentek, J.: Niciun motiv pentru a te abține de la grâu nu este scump și nu este sănătos. dpa, 26 iunie 2017

Important: Citirea acestui articol nu înlocuiește o consultație medicală, iar sfaturile noastre nu sunt destinate să constituie sfaturi medicale sau diagnostic.

postări similare

Cum funcționează dieta alcalină?

Eliberată de la sănătos și cu mine 26.02.2018 Categorie: A mânca alimente sănătoase Etichete: Sănătate, nutriție

O dietă alcalină descrie o formă de nutriție care se bazează pe convingerea că alimentele alcaline precum fructele, legumele și salatele pot preveni acidificarea latentă. Ragnar Berg a fost unul dintre primii care a subliniat importanța echilibrului acido-bazic în dietă. Încă din 1913 a dezvoltat o masă cu alimente alcaline. Ai observat vreodată cât de rar [...]

Ce sunt probioticele?

Eliberată de la sănătos și cu mine 15.02.2018 Categorie: A mânca alimente sănătoase Etichete: Sănătate, nutriție

Te interesează probioticele? Vă întrebați dacă aceste microorganisme vă pot ajuta cu problema dumneavoastră de sănătate? În articolul următor vă vom informa despre ce sunt probioticele, unde apar și ce contribuție pot aduce la sănătate. Probioticele apar în mod natural în alimente precum varza murată, băutură de pâine sau miso; dar sunt și produse lactate [...]

Risotto de dovleac vegetarian

Eliberată de la sănătos și cu mine 27/10/2017 Categorie: Alimentație sănătoasă, Rețete de cină Etichete: Sănătate, nutriție

Este sezonul dovleacului! Indiferent dacă este sărat sau dulce - dovleceii pot fi combinați de minune cu tot felul de alimente. Iată o rețetă grozavă Hokkaido pentru toamnă: un risotto vegetarian de dovleac. Împreună cu dovleceii și boiaua, varianta noastră de risotto nu numai că are un gust delicios când se încălzește, dar oferă și vitamine și substanțe nutritive importante. Încercați acum! Risotto de dovleac - fel de mâncare bună pentru [...]

Aveți o întrebare sau o părere despre articol? Împărtășiți-l cu noi!