Dieta fără gluten pentru boala celiacă
Deoarece nu există un tratament pentru boala celiacă, este necesară o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. Dieta fără gluten trebuie urmată chiar dacă pacientul nu prezintă simptome simptomatice. Aceasta este singura modalitate de a preveni deteriorarea permanentă a intestinului subțire.
Pentru majoritatea pacienților, diagnosticul de boală celiacă implică o schimbare radicală a dietei. Pentru că nu este suficient să eviți anumite produse cu grâu, secară sau orz. Multe alimente conțin proteina adezivă gluten fără ca mulți consumatori să fie conștienți de aceasta. După diagnostic, schimbările în dietă și conștientizarea propriei diete ar trebui făcute cu ajutorul unui nutriționist. Societatea Germană pentru Celiaci a publicat, de asemenea, o broșură pentru persoanele cu boală celiacă, care enumeră cele mai importante alimente care conțin gluten.
Alimente care conțin gluten
Chiar și cele mai mici cantități de gluten, inclusiv reziduuri în bucătărie, pot declanșa simptome la pacienții cu boală celiacă și pot avea un efect dăunător. Manipularea conștiincioasă și curată a alimentelor este, prin urmare, o prioritate absolută pentru pacienții cu boală celiacă. Următoarea listă numește alimentele care conțin gluten care, prin urmare, nu ar trebui consumate de persoanele cu boală celiacă:
- Grâu, secară, orz, spelt verde, spelt și alte tipuri similare de cereale
- boabe vechi precum kammut, emmer, einkorn
- Făină și amidon
- Gris și orz de perle
- Fulgi în muesli
- firimituri de pâine
- Paste și produse de patiserie, cum ar fi pâine, chifle, baghete, prăjituri, biscuiți și granule
- Gnocchi și paste
- Pizza
- Plăcinte, găluște, foietaj, bucăți de drojdie
- carne panificată, pește făinat
Consumul de ovăz este un caz special în boala celiacă. Potrivit ghidului, ovăzul poate fi tolerat de majoritatea pacienților celiaci, cu condiția să nu fie contaminat. Aceasta înseamnă că nu trebuie să fi intrat în contact cu cerealele care conțin gluten în timpul procesului de prelucrare. Atâta timp cât nu există simptome la consumul de ovăz, ovăzul poate fi inclus în dietă după consultarea medicului.
Alimente fără gluten pentru boala celiacă
Chiar dacă mulți pacienți celiaci la începutul schimbării dietei au impresia că este puțin probabil să mănânce alimente preferate și că calitatea vieții lor ar suferi din cauza dietei fără gluten, există acum un număr mare de alimente care pot fi ușor în meniu. Tocmai pentru că numărul celor afectați a crescut constant în ultimii ani, mulți producători oferă acum și produse fără gluten. Persoanele cu boală celiacă ar trebui să aibă grijă de eticheta „fără gluten”, „fără gluten” sau o spiculă de grâu tăiată, care este un simbol recunoscut pentru alimentele fără gluten.
Următoarele alimente, de exemplu, sunt clasificate ca fără gluten și, prin urmare, sunt potrivite pentru pacienții cu celiace:
- Orez și porumb
- Mei, hrișcă, amarant, quinoa
- leguminoase
- nuci
- Fructe, legume și salată
- Lapte, lapte, quark, smântână și brânză naturală
- Unt și uleiuri vegetale
- Carne, pește și fructe de mare
- Zahăr și miere
- Condimente și ierburi
Mulți dintre cei afectați ajută, de asemenea, la schimbarea dietei, participând la un grup de auto-ajutorare. O dietă fără gluten devine de obicei mai rapidă dacă cei afectați pot face schimb de idei cu colegii care suferă și pot accepta sfaturi. Între timp, pacienții cu celiaci pot găsi, de asemenea, pe Internet diverse forumuri despre nutriția fără gluten care fac viața de zi cu zi fără gluten mai ușoară și au pregătite multe rețete grozave.