Dieta fără gluten - simț sau nebunie Austria Inferioară
Dr. med. Hubert Kogler și Priv. Doza. med. Andreas Vécsei
Eliminarea glutenului din dietă este în prezent larg răspândită și continuă să câștige popularitate. Dar pentru cine este cu adevărat relevantă o dietă fără gluten din motive de sănătate? Este dieta fără gluten noul panaceu sau o dietă fără gluten nejustificată poate avea chiar și consecințe negative asupra sănătății?
Există 3 boli principale legate de gluten în dietă:
- Boala celiacă, o boală autoimună care afectează aproximativ 1% din populație.
- Alergia la grâu, care apare în aproximativ 0,1-0,2% din populație și reprezintă aproximativ 10% din toate alergiile alimentare.
- Sensibilitatea la gluten non-celiacă, care se caracterizează prin plângeri legate de gluten fără prezența unei alergii la celiac sau la grâu.
Aceste tulburări de sănătate legate de gluten necesită o schimbare adecvată a dietei. În cazul bolii celiace, este absolut necesar să se evite pe tot parcursul vieții alimentele care conțin gluten pentru a vindeca mucoasa intestinală dureroasă și, astfel, pentru a preveni malnutriția și complicațiile pe termen lung, cum ar fi eșecul de a prospera, osteoporoza prematură, probleme de sarcină, fertilitate redusă și un risc crescut de cancer.
Persoanele cu sensibilitate la gluten sau alergie la grâu nu trebuie neapărat să urmeze o dietă strictă fără gluten - în funcție de simptome și alergen - sau poate doar pentru o perioadă limitată de timp.
Înainte de a trece la o dietă fără gluten, asigurați-vă că ați trecut cu adevărat prin toate testele pentru boala celiacă! Deoarece dacă încetați să consumați gluten, testele de sânge pentru boala celiacă ar putea produce rezultate fals negative și boala nu va fi diagnosticată în mod fiabil.
De asemenea, rețineți că o dietă fără gluten poate duce la deficiențe în anumite vitamine și oligoelemente. Prin urmare, ar trebui să vă schimbați dieta numai sub supravegherea personalului sanitar instruit (în special a nutriționiștilor certificați), deoarece factorii nutriționali-științifici trebuie luați în considerare pe lângă factorii pur legați de sănătate.
„Alimentația fără gluten” sună destul de simplu la început. Pur și simplu interziceți grâul, orzul, secara și aletele din dieta dvs. și, de asemenea, acordați atenție kamutului, smirului, cerealelor verzi și einkornului, precum și triticalei cruce de secară-grâu. Aveți voie să acordați atenție Dar nu vă concentrați doar pe pâine, prăjituri, produse de patiserie și paste, ci trebuie să vă concentrați și pe alte alimente, deoarece glutenul este apreciat în multe alte domenii de producție alimentară datorită proprietăților sale (emulgator, purtător de arome, ...).
Prin urmare, următoarele produse trebuie verificate cu atenție: dulciuri de tot felul, sosuri și marinate, șuncă și imitație de pește, toate produsele finite și condimente.
Puteți mânca în siguranță: fructe și legume proaspete, precum și fructe sau legume uscate fără aditivi, ouă, carne, pește, păsări de curte, fructe de mare, produse lactate și următoarele cereale fără gluten, semințe uleioase și amidon: porumb, mămăligă, amarant, hrișcă, semințe de in, făină de nuci, Mei de aur, montina, amidon săgeată, quinoa, orez, sago, teff, orez sălbatic, sorg, tapioca.
Chiar dacă diagnosticul unei boli dependente de gluten și introducerea unei diete fără gluten îi prezintă inițial pe cei afectați cu numeroase provocări, acestea pot fi atinse având în vedere următorul obiectiv pe termen lung: redobândirea sănătății și vitalității!
Cei afectați pot găsi sfaturi și ajutor din partea Grupului de lucru austriac pentru boala celiacă.
De asemenea, puteți găsi informații bune despre subiectul nutriției fără gluten și al bolilor legate de gluten în cartea: „Întregul adevăr despre gluten” de prof. Dr. Alessio Fasano.