Dieta fără gluten Tendința alimentării este bună pentru asta!

Din ce în ce mai multe vedete și oameni normali renunță la gluten. FFF a verificat tendința către o nutriție fără gluten și a testat-o pentru utilizarea de zi cu zi, plus rețete ...

Alimentele fără gluten sunt la modă: vedete precum actrița vedetă Gwyneth Paltrow se bucură de asta și chiar tortul de nuntă al lui Chelsea Clinton, fiica fostului președinte american, a fost liber de boabele „rele”. Steaua de tenis Novak Djokovic mănâncă fără gluten și de atunci s-a simțit mai în formă și mai productivă.

Jucătoarea germană Sabine Lisicki face același lucru și omite produsele de patiserie & Co. cu gluten. Dar fără gluten trece cu adevărat ca un stimulent de performanță și, de asemenea, ca un ucigaș de calorii? Am vrut să știm și am aruncat o privire mai atentă asupra soiurilor de pâine, prăjituri și paste fără gluten.

Ce trebuie să iau în considerare cu o dietă fără gluten?

În primul rând, un consumator scurt de gluten: glutenul este, de asemenea, cunoscut popular ca gluten sau proteine din cereale. Proteinele din gluten asigură o structură slabă a aluatului în timpul coacerii și sunt adesea folosite ca agent de legare. La persoanele cu boală autoimună boala celiacă, consumul de gluten declanșează o reacție inflamatorie în intestinul subțire care poate provoca diaree și dureri abdominale severe.

Oricine suferă de intoleranță la gluten poate avea simptome foarte similare - dar nu există inflamație a intestinului. Riscul pentru sănătate este atenuat cu o intoleranță la gluten. Alimentele fără gluten previn simptomele în ambele cazuri și sunt indispensabile persoanelor cu boală celiacă.

Cu toate acestea, a mânca fără gluten este totul în afară de ușor. Dacă doriți să evitați glutenul, trebuie să faceți fără cereale. Asta înseamnă că pâinea, chiflele, cerealele, pastele și alte delicatese făcute din făină sunt tabu. Ca înlocuitor, există acum mai multe versiuni fără gluten de aproape totul - acesta este punctul de plus.

Dar nutriția fără gluten are un punct minus important pentru stresul etichetei cu tot ceea ce nu conține cereale, dar care conține totuși gluten. Proteina din gluten este un instrument universal și, prin urmare, instrumentul perfect pentru industria alimentară. Deci, devine dificil pentru noi atunci când căutăm sosuri fără gluten, tartine, înghețată și alte produse gata preparate.

Și aveți grijă: pe lângă o serie de umpluturi, multe alimente fără gluten conțin și mai multă sare. De aceea, acordați atenție nu numai lipsei de gluten, ci și naturalității și echilibrului - și cel mai bine pregătiți-vă singur mâncărurile.

Ce rost are o dietă fără gluten?

Cei care trec la gluten-free nu mănâncă automat mai sănătos sau economisesc calorii. Cu toate acestea, ajută să mâncați mai conștient și poate fi de fapt o frână eficientă de calorii atunci când vine vorba de gustări. Majoritatea bombelor de zahăr și grăsimi conțin și grâu!

Cu toate acestea, o dietă fără gluten este departe de rețeta subțire supremă. Chifle, fulgi de porumb sau produse de patiserie nu devin automat mai sănătoase cu un upgrade fără gluten. Dimpotrivă: pâinea fără gluten din producția industrială furnizează de obicei mai puține fibre și substanțe vitale decât pâinea integrală comparabilă din grâu sau grâu.
Amestecurile Muesli, bare sau prăjituri pot conține și mai mult zahăr și aditivi în versiunea fără gluten pentru a obține o structură și un gust similar cu reprezentanții glutenului. Așadar, asigurați-vă că verificați în prealabil lista ingredientelor!
Oricine pune în aplicare o dietă fără gluten ca „concept de schimb” pur va realiza cu siguranță un factor de formare scăzut. Cu alte cuvinte, nu există un factor wow fără un plic complet pe fața alimentelor.

Dar dacă dieta ta anti-gluten include mai multe legume, leguminoase, nuci și fructe pe farfurie, atunci poate funcționa! Dar: O dietă strictă fără gluten ar trebui urmată numai dacă pacientul este diagnosticat cu boală celiacă și este supravegheat de un nutriționist. În caz contrar, „sensibilitatea” intestinului la gluten poate chiar crește.

Rețete fără gluten de la FIT FOR FUN

În primul rând, avem o pâine super delicioasă pentru cartofi și nuci - iată rețeta!

Consumați fără gluten: ce alimente sunt fără gluten?

Alimentația fără gluten nu este atât de neglijată pe cât ar putea părea la prima vedere. Sigur, cu cerealele trebuie să curățați și să găsiți alternativele care vă plac. Lucrurile arată mult mai bine cu produsele lactate, peștele, carnea, legumele și fructele, deoarece acestea sunt în mod natural fără gluten. Apropo: legumele retro, cum ar fi varza de Bruxelles, păstârnacul sau anghinarea de Ierusalim, se bucură de revenirea lor ca feluri de mâncare fără gluten și sunt, de asemenea, sărace în carbohidrați!

Există cereale fără gluten?

Un motiv important pentru care o dietă fără gluten se mută în hype alimentar este că există o mulțime de alternative interesante la grâu și co.!

Porumbul, meiul și orezul, de exemplu, oferă cereale reale, dar fără gluten. Ovăzul este un caz special, deoarece este de fapt fără gluten, dar în mare parte contaminat cu gluten prin procesare industrială - inofensiv pentru persoanele sănătoase, dar periculos pentru persoanele cu boală celiacă.
Așa-numitele pseudograine sunt foarte populare și fără gluten. Acestea sunt denumite astfel deoarece aparțin unui alt grup botanic decât grâul, speltul sau secara. La fel ca clasicele cerealelor, puteți folosi pseudo cereale la micul dejun sau gătite clasic. Cei mai populari reprezentanți: quinoa, amarant și hrișcă.
Și apoi sunt cele exotice, din care se fac preponderent făină, astfel încât scena sănătății să poată coace fără gluten, în conformitate cu tendința. Produsele de patiserie fără gluten sunt fabricate din lupini dulci, castane, teff, canihua sau naut, de exemplu. În New York, hipsterul șiret se coace chiar și cu cafea măcinată.

Cât de repede ajută o dietă fără gluten?

Dacă treceți la gluten-free, deoarece glutenul vă dă bătăi de stomac, ar trebui să îl evitați timp de cel puțin patru săptămâni, până când veți ști cu siguranță dacă vă ajută. Important: Dacă doriți doar să testați dacă glutenul este un posibil vinovat pentru simptomele dvs., atunci este mai bine să mâncați strict fără gluten în acest timp - fără excepții!

Dacă ați fost deja diagnosticat cu intoleranță la gluten, atunci este suficient să reduceți porția de gluten la minimum. Glutenul, de exemplu, ar fi permis ca agent de legare în sosuri, supe sau alte pulberi. Cât de repede sau dacă slăbiți deloc cu o dietă fără gluten, depinde de cât de mult vă încărcați contul de calorii și de cât de multă acțiune sportivă încorporați.

Combinația fără gluten plus vegan nu este recomandabilă, deoarece este orice, în afară de practică și destul de costisitoare, dacă doriți să vi se furnizeze toți nutrienții importanți.

Dieta fără gluten: ceea ce este interzis?

Orice lucru care conține în mod natural gluten sau în care glutenul a fost procesat ca aditiv este interzis. Acesta din urmă poate fi foarte dificil în viața de zi cu zi - mai ales dacă gustați mult în afara casei. Dacă doriți cu siguranță să evitați glutenul, ar trebui să evitați sosurile, supele, sosurile sau alte alimente cu „ajutoare” industriale și să treceți la autosuficiență la locul de muncă. Persoanele care nu suferă de boală celiacă, ci de intoleranță la gluten, pot fi mult mai relaxate, deoarece cantitățile mici de gluten nu cauzează de obicei niciun simptom. Este și mai sănătos să „păcătuiești” din când în când, când sensibilitatea la gluten a fost stabilită, astfel încât intestinul să nu-și piardă complet capacitatea de a recunoaște glutenul și de a-l prelucra corect.

Încercat: Așa funcționează o dietă fără gluten

Am supus tendința alimentară fără gluten unui control de birou: Angajatul potrivit Niuscha Barzin a încetat să mai consume produse din cereale timp de cinci zile. Iată jurnalul lui Niuscha:

Oricum, mă asigur că mănânc produse mici din făină albă. Acum am vrut să aflu dacă mă voi simți mai bine și mai productiv fără gluten!

Ziua 1: Hopa. Începând de astăzi, este fără gluten. Din moment ce nu m-am pregătit cu adevărat, voi mânca doar o banană. Nu pot greși cu asta. Și pentru că știu că glutenul este ascuns în multe produse gata preparate, pregătesc o tigaie de legume pentru prânz cu pesto fără gluten. Seara există o salată somptuoasă - desigur FĂRĂ pâine sau crutoane. A fost ușor: ziua 1 a fost finalizată cu succes!

Ziua 2: Astăzi sunt mai bine pregătit: am cumpărat un terci fără gluten de la departamentul organic cu o zi înainte. Surprinzător de gustos și de preparat rapid. Primul obstacol vine la prânz: colegii ajung la sandvișuri și învelește cu sosuri (posibil bogate în gluten). Si acum? Din fericire, pot găsi o salată gata preparată de quinoa (fără gluten!) De la cafenea. Delicios!

Ziua 3: Datorită verii există fructe delicioase și proaspete. Îmi amestec un smoothie cu fructe de pădure cu lapte și iaurt: super gustos, răcoritor și umplut până la pauza de prânz. În seara asta prietenul meu mă răsfață cu frigarui de carne pe o salată. Când ajung acasă, mâncarea este deja pe masă. Până acum am stăpânit experimentul fără grâu fără niciun efort. Deci poate continua!

Ziua 4: Din nou am terci la micul dejun, de data aceasta cu fructe și nuci. De asemenea, este inclusă o cafea cu lapte. La prânz, iau un quark de vanilie, pe care îl condimentez cu afine pentru un prânz ușor de vară. Delicios și fără gluten! Îmi satisfac dorința crescândă de produse de patiserie cu biscuiți de ciocolată fără gluten. Au un gust diferit de cel „normal”, dar surprinzător de gustos.

Ziua 5: Un alt mic experiment astăzi: paste fără gluten făcute din făină de porumb cu pesto picant. Nu-i rău! Cu biscuiții mei speciali de ciocolată, pot gestiona cu ușurință ultima după-amiază fără gluten.

Concluzia mea: Per total, mi s-a părut destul de ușor să mănânc fără gluten. Desigur, a trebuit să mă descurc fără lucruri delicioase precum spaghetele sau pâinea albă. Dar, de obicei, încerc să evit asta oricum. Am fost mai mult în imprimarea ambalajelor decât de obicei și în explorarea unor zone complet noi ale supermarketului. Cu toate acestea, nu sunt mai potrivit sau mai ușor după o săptămână fără gluten!

SCORARE: ****

* nu este potrivit pentru birou, ** dificil, *** fezabil, **** ușor de integrat, ***** perfect pentru serviciu

Evaluare generală: O dietă fără gluten are mai puțin sens pentru persoanele sănătoase

Faptul este că numărul persoanelor cu intoleranță la gluten crește încet. Cu toate acestea, doar aproximativ 1% din populație este încă afectată. Faptul că din ce în ce mai mulți oameni se simt mai confortabil fără gluten se datorează în principal faptului că de multe ori este înșurubat în propriul concept alimentar decât se știe. „Ingredientul preparat” din spatele ambalajului este literalmente studiat și criticat. O tendință care este clar pozitivă! Cu toate acestea, glutenul nu este în niciun fel nociv pentru persoanele sănătoase și, prin urmare, nu poate fi comparat cu componentele alimentare nesănătoase, cum ar fi acizii grași trans. Atâta timp cât nu există intoleranță, nu este necesar să treceți la alimente fără gluten. Dacă suspectați intoleranța la gluten, ar trebui să discutați cu siguranță mai întâi cu un medic înainte de a începe să faceți regim de unul singur.