Dieta fără gluten, un mod Cum să o conduci; Anne Serva
Am citit multe despre dieta fără gluten. Mulți o văd ca pe o „dietă de modă pentru leziunile alimentare”. Alții se ofensează de „acest așa-numit disconfort legat de gluten”. Așadar, iau inițiativa aducându-vă mărturia mea, după ce am eliminat glutenul din dieta mea de 4 ani acum.
Gluten și cu mine: o poveste despre non-dragoste.
De când aveam aproximativ 14 ani, am avut crampe intestinale violente și diaree foarte dureroasă în mod regulat, care pot apărea fără avertisment. Dincolo de suferință, oboseala continuă era viața mea de zi cu zi. Și, de asemenea, putem spune că a avut repercusiuni sociale pentru că nu mi-a plăcut să-mi părăsesc casa mică cu toaletele disponibile. Nu prea glamour toate astea ...
Desigur, inițisem examinări medicale pentru a afla de unde provine problema. După gastroscopie, colonoscopie, cultura scaunului, nu s-a detectat nimic anormal. „Este în capul tău” mi se spune. Bine, este în capul meu, dar totuși mă doare foarte mult în stomac!
Drept urmare, am avut aceste simptome foarte debilitante și mai ales foarte obositoare de peste 15 ani. Nimeni nu m-a alertat vreodată asupra dietei mele și chiar mai puțin asupra glutenului până în ziua în care a trebuit să consult un medic naturist.
Verdictul plânge: "Ți-ai lăsat complet măruntaiele!" ". Un protocol de îngrijire a intestinelor mele este pus rapid în aplicare. Apoi aflu că glutenul poate declanșa starea mea. „Gluten, kesako? ".
La două zile după scoaterea sa din dietă, sunt cel mai rău. Îmi sun naturopatul care îmi spune să mă țin. Și s-a descurcat bine pentru că după aceste două zile, trebuie să spun că tranzitul meu s-a metamorfozat. Da, ai citit corect, am spus „metamorfozat” pentru că niciodată, nu mai spun, nu am mai avut probleme intestinale de când am oprit glutenul, când acestea deveniseră aproape zilnic de 15 ani.
Deci, ești intrigat? Ai dreptate să fii. Și veți înțelege că nu există magie în toate acestea.
Gluten, ce este?
De fapt, este o combinație de proteine: gliadine și glutenine găsite în mai multe boabe, inclusiv grâu.
Aceste proteine fac ca cerealele care le conțin să se coacă ușor, deoarece acestea sunt cele care permit formarea firimiturilor frumoase a pâinii sau a tuturor structurilor bine ventilate ale aluatului dospit. porumb de aceea conține unele, dar alte cereale conțin și gluten. Acestea sunt orz, secară, vrajă, vrajă mică, ovăz, kamut.
Cu toate acestea, alte cereale sunt scutite. Este despre orez, quinoa.
Glutenul este deci o chestiune de cereale (bine unele cereale). Prin urmare, nu găsim niciunul în fructe, legume, carne, pește, leguminoase, oleaginoase, cartofi, ierburi aromate, lapte, ouă.
NB: botanicii nu consideră hrișca și quinoa drept cereale, deși sunt consumate ca atare.
De ce strămoșii noștri l-au mâncat mereu fără probleme și nu noi?
Primele urme ale consumului de cereale de către strămoșii noștri par să se întoarcă la neandertali în urmă cu aproximativ -44.000 de ani (1) (2). Înainte de asta, bărbatul era vânător-culegător. Se pare că cerealele au fost consumate fără cojile lor și crude. Pietrele de piatră vechi de 30.000 de ani arată că a fost nevoie de 14.000 de ani pentru ca cerealele să fie reduse la făină.
În urmă cu 12.000 și 10.000 de ani, cerealele au fost cultivate pentru a deveni un aliment de bază al dietei noastre. Pe scara evoluției umane, nu am mâncat cereale de foarte mult timp.
În timpul acestor 10.000 de ani, cerealele și, în special, grâul au suferit multe schimbări. Cu toate acestea, după război lucrurile s-au îngreunat. Confruntat cu nevoile nutriționale ale populațiilor și cu nevoia de a relansa agricultura, este urgent ca producția de grâu să crească semnificativ. Fundația Rockefeller și guvernul mexican au cerut atunci unui agronom specializat în genetică, Norman Ernest Borlaug, să creeze o varietate de grâu care să fie mai productivă și mai rezistentă la boli. Și acest domn va face o treabă excelentă având în vedere obiectivele pe care i le-a dat: prin încrucișarea înapoi, va crea în jur de cincizeci de soiuri de grâu care vor permite producția de cereale să explodeze. El a primit Premiul Nobel pentru Pace în 1970 pentru că a salvat lumea de foamete și posibilele războaie care ar fi rezultat din aceasta.
Da, dar iată-l!: grâul creat de la zero nu se comportă ca strămoșii lor în tractul nostru digestiv și a fortiori în corpul nostru.