Dieta - fidea japoneză este la modă - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: fidea japoneză este la modă
Düsseldorf (dpa/tmn) - Este chiar lucrul în zilele reci: un bol aburitor de bulion puternic, cu o porție mare de paste și diverse inserții. Asta e ramen. Supe de taitei japonezi.
Direct de pe canalul de știri dpa
Düsseldorf (dpa/tmn) - Este chiar lucrul în zilele reci: un bol aburitor de bulion puternic, cu o porție mare de paste și diverse inserții. Asta e ramen. Supe de taitei japonezi.
Baruri Ramen se deschid în multe orașe germane, unde doar meniul popular japonez de suflet este în meniu. Ramenul constă în esență din patru componente: un bulion puternic, un condiment, tăiței și diverse depuneri sau toppinguri.
Pastele galbene și bulionul picant
Bulionul este baza supei. Indiferent dacă este gătit din oase de porc sau din pui întregi este mai puțin important decât să gătească foarte mult timp și constă din ingrediente bune. Tara este numele dat condimentului care conferă bulionului gustul caracteristic. Același lucru se aplică aici: orice îți place vine. Condimentele clasice sunt sosul de soia, uleiurile aromate sau pastele de condimente.
Lucrul special despre tăiței ramen, care dau și numele felului de mâncare, este că este format doar din făină de grâu, apă și kansui. Kansui este o apă bogată în potasiu și carbonat de sodiu și conferă tăiței culoarea lor gălbuie caracteristică. Topurile populare includ felii de burtă de porc fierte, lăstari de bambus, ceapă de primăvară sau ouă.
Boomul Ramen se revarsă în Germania
„Ramenul este pentru japonezi ca currywurstul cu cartofi prăjiți pentru germani - mâncare sufletească japoneză”, spune Haruhiko Saeki. Cu „Takumi” din Düsseldorf, bucătarul japonez a deschis primul bar ramen din Germania în 2007. În acea perioadă, restaurantul avea doar câțiva oaspeți japonezi. Astăzi oamenii fac coadă și acum există 20 de baruri „Takumi” în toată Europa.
Boom-ul ramen-ului a început în Japonia acum aproximativ 15 ani. Există aproximativ 200.000 de restaurante ramen acolo astăzi. De câțiva ani încoace, Haruhiko Saeki a simțit și tendința în Germania: nu există cifre oficiale, dar omul de afaceri estimează că există deja 30 de restaurante în această țară.
Nou entuziasm pentru Japonia
Pentru Daniela Langkamp, fondatorul blogului japonez „Nippon Insider” și autor al „111 motive pentru a iubi Japonia”, ramen-urile fac parte din tendința generală japoneză: „Ramenul este ușor și rapid de făcut, nu aveți nevoie decât de câteva ingrediente și sunt ieftine de fabricat ", spune berlinezul. "Interesul pentru Japonia a crescut semnificativ. A devenit mai ușor și mai ieftin să călătorești în Japonia și să afli despre Japonia." Mulți turiști ar asocia ramenul cu un fel de mâncare autentic din Japonia pe care și-ar dori să-l aibă și acasă, chiar și de dragul memoriei.
„Ramen a venit cu noul entuziasm pentru Japonia”, observă autorul cărții de bucate Stevan Paul și explică avantajele: „Supa de tăiței este extrem de plăcută: moale, caldă, nu trebuie să mesteci nimic, este mâncare de confort real și aduce întotdeauna una ușoară Scumpo, ceva care atrage extrem de mult oamenii. "
Ingrediente ramen greu de găsit
Puteți pregăti ramen acasă? Exact asta a încercat să facă Paul pentru cartea sa „Bucătăria mea japoneză”. Cu mult respect pentru bucătărie, el a dezvoltat o rețetă de ramen germană care nu are alge kombu și dashi - două ingrediente care conferă supei acel gust special de umami, dar care sunt adesea greu de găsit de bună calitate. „Am rezolvat asta cu hamsii și cereale integrale sau pâine neagră”, spune Stevan Paul. În combinație cu sos de soia, se creează o bază complexă, aromatică, care amintește de original și are ca rezultat un stoc de bază asiatic parfumat.
Stevan Paul crede că ramenul va deveni parte a bucătăriei noastre de zi cu zi, la fel cum a fost cu hype burger. Și Haruhiko Saeki este convins: „Tendința ramen va continua”. Contribuția sa: în primăvară deschide un alt bar de ramen în Köln.