Dieta - găluște de pâine cu bourguignon de ciuperci și varză roșie de pere - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

pâine

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: găluște de pâine cu bourguignon de ciuperci și varză roșie de pere

Direct de pe canalul de știri dpa

Hamburg (dpa/tmn) - Mulți oameni asociază cu siguranță unele ritualuri cu Crăciunul. Chiar și cu vasul de Crăciun. Unora le place să gătească cu alții, altora le place să fie singuri.

Asta e ceea ce simt Îmi place să pregătesc mâncarea și să gătesc ceva meditativ. Imi imaginez cum va fi sa mananci impreuna si ma concentrez pe ingrediente, nivelul de caldura, condimentul si mirosurile.

Acest fel de mâncare de Crăciun oferă multe opțiuni. Poate fi preparat împreună, în părți sau integral. Dacă îl gătiți cu o zi înainte, aromele se pot familiariza bine. Cred că este minunat.

Găluște de pâine cu bourguignon de ciuperci și varză roșie de pere

Ingrediente pentru 2 portii

Pentru bourguignon de ciuperci: 300 g morcovi, 400 g țelină, 3 cepe mijlocii, 250 g ciuperci de stridii rege, 300 g ciuperci brune, 4 linguri ulei de măsline, 1 lingură zahăr de trestie crud (vă rugăm să nu zahăr de trestie), 4 tulpini de cimbru proaspăt, 1 linguriță fină cimbru proaspăt tocat, 70 g unt, aproximativ 200 ml visiniu uscat, 150 ml bulion de legume, 2 linguri pastă de roșii, sare, piper negru proaspăt măcinat

Pentru varza roșie de pere: 700 g varză roșie proaspătă, 1 ceapă mijlocie, 20 g unt, 200 ml stoc de legume, 40 ml oțet de mere, 1 linguriță scorțișoară, sare, piper negru proaspăt măcinat, 1 foi de dafin, 50 ml vin roșu, 1 lingură coacăz -Malade, 1 pere

Pentru găluște: 180 g chifle uscate (ar trebui să fie foarte uscate), 150 ml lapte, puțină nucșoară, 1 ceapă mică, 30 g unt, 5 g pătrunjel (aproximativ o mână), 1 ou, sare, negru măcinat proaspăt piper

1. Pentru legumele cuptorului, preîncălziți cuptorul la 220 de grade (convecție). Mergeți pe baza experienței dvs. cu aragazul. Fiecare aragaz este diferit.

2. Curățați morcovii și țelina. Tăiați ambele bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime. Curățați două cepe și tăiați-le în bucăți mari. Puneți legumele într-o cratiță sau pe o foaie de copt. Intinde deasupra 4 linguri de ulei de masline si amesteca totul bine. Sarat la gust. Imprastie peste el zaharul de trestie crud. Așezați cotoarele de cimbru deasupra.

3. Legumele vin în mijlocul cuptorului timp de aproximativ 30 până la 40 de minute. Important: întoarceți-l din când în când. Legumele din cuptor ar trebui să aibă pete de prăjit mai târziu și să fie moi, dar ferme până la mușcătură. Când are mușcătura potrivită, lăsați-o deoparte.

4. Cel mai bine este să folosiți o caserolă din fontă pentru pasul următor. Înjumătățiți ciupercile și tăiați ciupercile regelui, astfel încât să aibă aproximativ aceeași dimensiune ca jumătățile de ciuperci. Tăiați ceapa în cuburi și sotati-o în 40 g unt topit până devine translucid. Apoi se adaugă ciupercile. Sare și piperează totul după gust.

Căleți ciupercile până sunt moi, dar încă ferme până la mușcătură. Adăugați vinul roșu și bulionul de legume și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.

5. Adăugați la final restul de unt, pasta de roșii și cimbru tocat mărunt. Amestecați bine și fierbeți încă câteva minute. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.

Dacă credeți că bourguignonul de ciuperci ar trebui să aibă un pic mai mult lichid mai târziu, adăugați puțin mai mult visiniu, amestecați bine și fierbeți scurt.

6. Pentru varza roșie: sferturi de cap de varză roșie. Îndepărtați primele frunze întunecate exterioare și tăiați sferturile în benzi. Tăiați ceapa în cuburi. Topeste untul intr-o craticioara si caleste cuburile de ceapa. Apoi puneți fasiile de varză roșie în oală și adăugați scorțișoara și oțetul - amestecați totul bine. Se condimentează după gust cu sare și piper, apoi se sotează până se prăbușesc benzile de varză roșie. Apoi, glazurați cu bulionul de legume, adăugați frunza de dafin și fierbeți ușor cu capacul timp de aproximativ 20 până la 30 de minute.

7. După acest timp adăugați vinul roșu și dulceața de coacăze, amestecați totul bine. Și lăsați-l să fiarbă din nou timp de aproximativ 5 minute. Varza roșie ar trebui să fie moale acum, dar totuși puțin fermă până la mușcătură. Dacă nu este cazul, lăsați-l să fiarbă puțin mai mult.

8. Împărțiți și curățați pera. Scoateți carcasa miezului. Tăiați sferturile în bucăți mari și adăugați la varză roșie. Amestecați totul bine și fierbeți din nou scurt. Apoi condimentează cu sare și piper și pune deoparte cu capacul deasupra.

9. Pentru găluștele de pâine, tăiați rulourile în cuburi și puneți-le într-un castron. Încălziți laptele, adăugați niște nucșoară rasă și turnați totul peste cuburile de pâine. Se amestecă bine cu mâna, astfel încât cuburile să fie umezite. Lăsați să stea timp de 15 minute.

10. Tocam aproximativ patrunjelul. Tăiați ceapa în cuburi și sotati-o în untul topit până devine translucid. Se adaugă pătrunjelul tocat, se sotează scurt și se toarnă totul peste cuburi, încă cald. Atenție fierbinte! De aceea, amestecați mai întâi amestecul cu o lingură. Când s-a răcit puțin, frământați bine cu mâinile. Apoi adăugați oul și amestecați bine și frământați din nou. Condimentează după gust cu sare și piper. Frământați din nou și lăsați să stea aproximativ 10 minute.

11. Acum formează patru găluște de dimensiuni egale din aluat. Între timp, puneți o cratiță mare cu apă sărată. Lasa apa sa fiarba usor si adauga galustele in apa. Stau acolo 15 minute. Dacă doriți să încălziți găluștele terminate mai târziu, puneți-le pe scurt în apă clocotită.

12. Terminați: acum, desigur, depinde de strategia dvs. Ai pregătit totul sau doar părți din el? Sau gătește totul în ziua mesei?

În orice caz, distribuiți găluștele pe farfurii, adăugați pere și varză roșie - și puneți în final un pic de sos peste sau lângă găluște.