Dieta - germinarea lintelor înainte de gătit - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Lăsați linte să încolțească înainte de gătit

Direct de pe canalul de știri dpa

Berlin (dpa/tmn) - Oricine dorește să gătească linte nu numai că trebuie să le înmoaie în prealabil, ci și să le lase să încolțească. Acest lucru le mărește volumul, le crește digestibilitatea și asigură faptul că mineralele pot fi absorbite de corp, explică bucătarul organic Alfred Fahr.

După ce se înmoaie în apă timp de douăsprezece ore, lintea este așezată într-o strecurătoare și acoperită cu un capac de cratiță. „În timp ce germinează timp de două până la trei zile, trebuie să le speli bine de două ori pe zi timp de jumătate de minut”, sfătuiește Fahr. În caz contrar, răsadurile vor începe să duhnească.

Înmugurirea funcționează pentru majoritatea tipurilor de linte, cu excepția celor mici galbene și roșii care au fost deja decojite. Localul Alblinsen aparține favoritilor lui Fahr. Abia recent au început să fie cultivate din nou în Germania, în special în Albul șvab. Majoritatea obiectivelor disponibile comercial provin din Canada, China, Spania sau Chile.

Pentru o oală fierbinte de linte, Fahr prăjește mai întâi slănină și ceapă în ulei de rapiță. Există, de asemenea, cuburi mici de morcovi, țelină și cartofi, precum și inele de praz și pastă de roșii. Apoi adăugați lintea încolțită. Aduceți totul împreună cu bulionul de legume la fierbere și fierbeți timp de 20 până la 25 de minute - astfel încât legumele să fie încă ferme până la mușcătură. La final, arpagic, cimbru, trei linguri de oțet de vin roșu, 50 ml suc de mere și opt prune uscate în suc de mere completează gustul.

Alfred Fahr gătește în mod regulat pentru evenimente organizate de rețeaua de ferme demonstrative pentru agricultura ecologică.

---