Dieta în boala celiacă
Persoanele afectate de boala celiacă trebuie să evite de urgență consumul de alimente care conțin gluten pentru a preveni simptome precum probleme de stomac și intestinale, diferite boli inflamatorii sau simptome de deficiență datorate afectării funcției intestinale.
Ce alimente ar trebui evitate în dietă?
Grâul, secara, ovăzul, triticale (cruce de grâu și secară), orz, vrajă, vrajă verde, einkorn și smirnă conțin gluten și, prin urmare, sunt nepotrivite pentru consumul persoanelor cu boală celiacă. Toate alimentele făcute din aceste tipuri de cereale, precum făină, făină, fulgi, orz, gri, tărâțe, bulgur, cuscus, făină tempura și cereale fermentate care conțin gluten trebuie evitate de persoanele diagnosticate cu boală celiacă. Udon, fidea japoneză cu panglică din făină de grâu și somen, vermicele din hrișcă sau făină de grâu, sunt, de asemenea, inadecvate pentru nutriție.
Deoarece pâinea cu denumirea de pâine de porumb, orez, soia sau hrișcă fără etichetare suplimentară fără gluten conține adesea doar 10% din tipul specificat de cereale, acestea ar trebui, de asemenea, evitate de către cei afectați. Dulciurile sunt, de asemenea, adesea problematice pentru persoanele cu boală celiacă, deoarece industria alimentară utilizează pe scară largă orzul malțuit ca îndulcitor.
Etichetat ca „fără gluten”
Etichetarea ingredientelor care conțin gluten pe lista de ingrediente a produselor ambalate este obligatorie. Deoarece urmele de gluten sunt deja suficiente pentru ca simptomele acute ale bolii celiace să apară la mulți bolnavi, este de asemenea important să vă asigurați că „simbolul fără gluten” este atașat produselor finite, produselor de cârnați sau produselor din cereale, adică o spicul de grâu tăiat. Aceasta este eticheta recunoscută internațional pentru alimentele fără gluten. Acesta garantează că limita legală de 20 de miligrame de gluten pe kilogram nu este depășită. Marca provine de la German Celiac Society e. V. ca simbol la Oficiul German de Brevete și Mărci ca marcă comercială și este astfel protejat și monitorizat.
Feriți-vă de alimentele „contaminate”
Nota „conține gluten” poate fi uneori găsită pe ambalajul alimentelor fără gluten. Cu aceasta, producătorii subliniază că nu se poate exclude faptul că componentele produsului au intrat în contact cu alimente care conțin gluten în timpul procesului de fabricație. Glutenul este, de asemenea, adesea ascuns în semifabricate și produse finite sub denumirea de „amidon”, deoarece acesta este adesea fabricat din porumb sau grâu.
Alimente fără gluten pentru dieta în boala celiacă
Dacă doriți să fiți sigur că nu intrați în contact cu glutenul, cel mai bine este să folosiți alimente netratate și nepreproduse în bucătărie. De exemplu, laptele și produsele lactate în formă naturală, cum ar fi iaurtul, quarcul sau brânza, sunt inofensive, atâta timp cât nu sunt produse sau preparate „ușoare”. Unele brânză de mucegai și brânză procesată sunt folosite ca preparare.
Peștele este, de asemenea, fără gluten, sub formă proaspătă, nepregătită, necondiționată și nepregătită. Acest lucru se aplică și uleiurilor, cartofilor, legumelor și fructelor. Următoarele tipuri de cereale și făină pot fi, de asemenea, consumate, atâta timp cât sunt libere de contaminare: amarant, hrișcă, porumb, orez, mei (făină teff), quinoa, orez sălbatic, naut, castane și făină de semințe de struguri. Tăiței de orez și fidea de sticlă din amidon de fasole mung sunt, de asemenea, fără gluten.
Societatea germană de celiaci e. V. oferă diverse idei de rețete fără gluten.
Ce ar trebui să bea persoanele cu boală celiacă?
Sucurile de fructe pure, apa, ceaiurile fără aromă sau vitaminizate și cafeaua sunt potrivite în special pentru persoanele cu boală celiacă. Atunci când consumă bere, persoanele cu boală celiacă ar trebui să acorde întotdeauna atenție etichetei fără gluten.