Dieta în continuă schimbare a francezilor - Institut de la Gastronomie Végétale
În Franța, consumul de produse de origine animală (și în special carne) a fost mult timp rezervat unei elite și a devenit mai democratic după cel de-al doilea război mondial. Acest comportament social a condus la schimbări profunde în obiceiurile noastre alimentare, care evoluează acum către o tendință puternică: aceea de a include o parte mai mare de produse vegetale pe farfurii.
Dietele franceze: unde suntem ?
În 1980, placa franceză era alcătuită din 70% proteine animale și 30% proteine vegetale. De atunci, ponderea proteinelor animale a scăzut.
Această dezvoltare favorizează apariția unor comportamente alimentare mai durabile, deoarece acestea fac parte dintr-un proces de îmbunătățire a impactului ecologic, nutrițional și economic. Aceste comportamente conduc la noi categorii de consumatori care au în comun scăderea sau chiar absența produselor de origine animală pe farfurie. Găsim flexarieni (reduc consumul lor de produse de origine animală), vegetarieni (nu mai mănâncă carne sau pește) și vegani (nu consumă niciun produs de origine animală).
Astfel, astăzi, aproximativ 30% din populația franceză spune că urmează o dietă flexitară, 4% o dietă vegetariană și 3% o dietă vegană. Această scădere a ponderii produselor de origine animală pe plăcile francezilor duce în mod natural la o creștere a consumului de produse vegetale.
Și faptele sunt acolo! Potrivit firmei de cercetare Xerfi, vânzările de produse vegetariene și vegane în 2018 au generat o creștere cu 24% a cifrei de afaceri, la 380 de milioane de euro, în supermarketurile și supermarketurile franceze.
Această dinamică de „ecologizare” de pe farfurie este însoțită de un consum crescut de alimente și produse organice. Potrivit unui studiu realizat de Agence Bio în 2018, 71% dintre respondenți au spus că consumă produse organice cel puțin o dată pe lună și 34% chiar au spus că consumă produse organice o dată pe săptămână minimum.
Conform aceluiași studiu, acești consumatori de produse alimentare și produse ecologice răspund că cumpără fructe și legume cu 78%.
Consumul organic și vegetal este deci o realitate concretă, care schimbă obiceiurile francezilor.