Dieta în Evul Mediu; Ceasul lui Gargoyle
Pentru oamenii din Evul Mediu, alimentația a avut o semnificație religioasă. Dar a făcut, de asemenea, parte din jocul de elemente care guvernează universul.
La fel ca știința și medicina antică, lumea a fost imaginată ca o combinație de patru elemente de bază: apă, foc, aer și pământ. Fiecăruia dintre aceste elemente i-au fost atribuite grade precise de căldură și umiditate. Omul a fost înțeles ca un microcosmos și a unit în sine proprietățile și elementele lumii macrocosmosului.
Întrucât alimentele făceau parte din natură, aveau aceleași proprietăți ca apa, focul, aerul și pământul. Prin urmare, aveau funcții diferite în medicină. Au fost folosite pentru prevenire și vindecare. Au reglat echilibrul fluidelor corporale și al temperaturilor. Această teorie a influențat nutriția cel puțin până în secolul al XVII-lea.
Dar oamenii din Evul Mediu nu erau „uniformi”, așa că s-a încercat atribuirea diferitelor diete diferitelor grupuri.
Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești.
Oamenii din Evul Mediu erau prescriși prin lege exact care alimente și câte aveau voie să fie pe o masă.
Un decret al Dauphin Combert de II Viennois din anul 1336, masa de duminică:
-Dauphin și Dauphine:
2 plăcinte fiecare, fiecare umplută cu un pui mare sau 2 găini
-Baroni și înalți cavaleri:
una dintre aceste plăcinte la un moment dat
-cavaleri mai mici:
-Squires, capelani, duhovnici umili:
un sfert de pui sau jumătate de pui și o a opta felie de carne de porc pulpă într-o plăcintă
-Personal, servitori:
Fără păsări de curte, a douăsprezecea felie de carne de porc într-o plăcintă pentru doi
Ierarhia socială a unei case nu s-a reflectat doar în cantitate, ci și în calitatea mâncării servite. Se credea că păsările de curte erau mai bune și, prin urmare, erau doar pentru clasa superioară. Doar oamenii săraci sau muncitorii muncitori mâncau carne de vită, oi și porc.
Legumele și fructele au fost, de asemenea, împărțite. Aproximativ s-ar putea spune: cu cât ceva a crescut mai sus, cu atât a crescut în clasamentul său. Dar legumele rădăcinoase și ierburile nu au venit niciodată pe masa unui nobil. În schimb o mulțime de fructe, nuci și fructe uscate. Cu căpșuni și pepeni, totuși, nu erau siguri și, prin urmare, au evitat consumul.
Zahărul era rezervat și nobilimii. Oamenii de rând îndulcit cu miere.
Plantele introduse odată cu descoperirea Americii, precum roșiile, ienibaharul, porumbul, cartofii și fasolea verde, au fost folosite până în secolul al XVIII-lea. abia folosit.
Desigur, existau excepții pentru grupurile speciale de la toate regulile.
Copii, clerici, cavaleri, bolnavi și pelerini.
Un exemplu: copii nobili de până la 5 sau 6 ani. Au primit 3 mese pe zi:
un ou moale, un măr fiert niște pâine moale
Luând prânzul
Tocană făcută din capon, vițel, carne de vită, pui, potârnică, crab sau biban cu pâine, această tocană ar putea fi înlocuită și cu lapte de măgar sau de capră
Potârnichea, fazanul, alunca, vițelul sau carnea de oaie în bucăți mici cu sos, fără ghimbir
pere fierte sau măr fiert cu mult zahăr
Apă de zahăr cu un strop de vin foarte ușor
Foarte rar era pește, deoarece din cauza naturii sale reci și umede, acesta era considerat nefavorabil pentru dezvoltare. Era mult zahăr, puțină mâncare picantă și multă pasăre, la fel ca în dieta bolnavă.
Ce s-a băut:
În cea mai mare parte a existat vin. Mai ales vin alb era băut. Până în secolul al XIII-lea dacă era destul de ușoară, atunci devenea mai puternică. Au fost calități diferite. Vin alb, vin de fructe de pădure (roșu), teasc de vin (roșu, mai puternic), vin de tescovină (roșu, ușor), Hypocras (vin condimentat). Berea, miedul, cidrul, paraul sau preparatele similare erau de obicei băute numai atunci când vinul era prea scump. Berea de atunci era încă fără hamei și destul de groasă. De asemenea, a fost adesea văzut ca o masă. A fost ușor de făcut acasă cu câteva arome (gențiană, salvie, lavandă, coriandru, absint). Din secolul al XV-lea Apoi a existat berea propriu-zisă așa cum o știm.
Un exemplu de consum de vin:
Cu confidentele Episcopului de Arles în 1424: - 2,5l pe cap de locuitor și zi 900l pe an
Șofer de bou al ospiciului din Aix: - 230l pe an
Grădinarul mănăstirii Saint-Victor: - 315 l pe an
Studenți: - 220l pe an
o văduvă din Barjols: - 360l pe an
Prizonieri, jandarmi de piață, pescari: - 2,5 l pe zi
Când a fost mâncat:
De obicei, existau doar două mese pe zi. Prânz între orele 10:00 și 11:00, cina între 16:00 și 19:00 De asemenea, fermierii sau muncitorii grei luau micul dejun. Oaspeții care au sosit foarte devreme au primit, de asemenea, o mică masă.
Cum a fost mâncat:
Numai prințul avea un loc complet, cu cuțit, lingură, farfurie de tăiat și o vasă. Furcile erau o raritate. De obicei, o lingură și un cuțit erau aduse pentru invitație. Castronul și placa de tăiere, precum și rezervoarele au trebuit să fie împărțite întotdeauna de 2 oaspeți. Nu întotdeauna spre încântarea tuturor. De aceea, au existat foarte curând maniere de masă acceptate foarte curând:
- Un copil care dorește să se comporte bine ar trebui să învețe aceste reguli pe de rost.
- Spălați-vă mâinile după ce vă ridicați și înainte de fiecare masă.
- Nu fi primul care ajunge la castron.
- Nu pune ceea ce ai avut în gură înapoi pe vase.
- Nu mestecați ceva din care trebuie să scuipa din nou.
- Nu vă scufundați mâncarea în cuva de sare.
- Șterge-ți gura înainte să bei din cană.
- Aveți pâine fiartă în paharul de vin, beți totul sau turnați-l.
- Nu-ți sufla nasul cu mâna goală.
- Notați aceste cuvinte și nu oferiți niciodată restul vasului altcuiva.
din „Bucuriile de masă în Evul Mediu” de Bruno Laurioux