Dieta în Germania carnea noastră zilnică - nach Welt
D Vizitatorul Oktoberfest a fost revoltat când a deschis meniul: mâncăruri vegane într-un cort de bere? Bang! Acum „Kerndlabosti”, apostolii din porumb, au reușit de fapt să se infiltreze în ultimul refugiu al culturii culinare frivole. Nici măcar nu te poți bucura de puiul tău aici la Oktoberfest - fără o conștiință vinovată?
Au trecut acum șase ani de când Verzii au propus introducerea unei „Zile Veggie” în cantine, care a oferit campaniei electorale federale din 2013 un subiect interesant. Cu toate acestea, în anul climatic 2019, dezbaterea publică despre dieta „corectă” a fost aprinsă ca niciodată. Faptele joacă un rol destul de subordonat. Mâncarea de pe masă este un subiect foarte emoționant, domnul de la cortul de bere își trimite salutările.
Pe de o parte, există fanii cărnii care vor să deschidă sezonul grătarului în februarie. În cealaltă tabără se află vegetarienii și veganii care văd consumul de carne nu numai ca o crimă împotriva lumii animale, ci și împotriva climei. Proporțiile corespunzătoare de zahăr, sare și grăsimi din alimente sunt discutate cu o pasiune similară. „A mânca curat” este cea mai recentă tendință nutrițională. Latte macchiato poate fi savurat doar cu lapte de ovăz.
Dar cum mănâncă cu adevărat germanii? „Am dori să știm și asta”, spune Margareta Büning-Fesel, șefa Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE). Multe studii au furnizat dovezi - BZfE speră că studiul de sănătate și nutriție realizat de Institutul Robert Koch va furniza date fiabile. Din martie 2020, 12.500 de adulți la nivel național vor fi chestionați pe o perioadă de doi ani despre obiceiurile lor alimentare. Unul sau altul se poate spune deja despre relația dintre germani și mâncarea lor.
Întrebarea credinței: carne sau legume?
Pentru raportul alimentar al Ministerului Alimentației și Agriculturii (BMEL) din 2019, institutul de cercetare de opinie Forsa a realizat un sondaj reprezentativ la aproximativ 1.000 de persoane. În Germania, doar 6% dintre oameni se descriu ca fiind vegetarieni. Doar 1 la sută se declară vegani, deci nu mănâncă carne, pește sau alte produse de origine animală, cum ar fi mierea. Interesul pentru alimentele vegetariene și vegane este în creștere, în special sub 30 de ani. Vânzările de astfel de alimente sunt, de asemenea, în creștere: în 2017 a fost de 736 milioane de euro; în septembrie 2019 pentru anul în curs deja la 1,2 miliarde de euro. Majoritatea germanilor mănâncă carne.
Dar nu este servit atât de des pe cât ați putea crede: potrivit raportului nutrițional BMEL, 28% dintre oamenii din Germania mănâncă carne în fiecare zi. Acum doi ani a fost în fiecare secundă. Într-o comparație internațională, Germania se află în intervalul mediu superior, cu aproximativ 88 de kilograme de carne consumate per locuitor și an. „Veganismul și vegetarianismul sunt un hype total, dar consumul de așa ceva nu este atât de obișnuit în rândul populației”, spune Büning-Fesel. Cu toate acestea, se poate observa tendința de a mânca „flexitar”, adică doar consumând rar carne: „Germanii se întorc la friptura de duminică, ca să spunem așa”. Cu toate acestea, interesul pentru carnea ecologică este încă neglijabil: în 2018 ponderea păsărilor de curte a fost de doar 1%.
Întrebarea banilor: ce ar trebui să coste?
O mare problemă a fermierilor ' Protestele sunt prețurile alimentelor din Germania, care din punctul de vedere al fermierilor sunt prea mici. Fiecare german își cheltuie în medie 14% din veniturile lor pentru alimente. Acesta este echivalentul a aproximativ 175 de euro pe lună. A fost aproximativ 20% acum 40 de ani și aproximativ 30% acum 50 de ani. În România de azi, 37 la sută din venituri sunt cheltuite pe alimente. În total, comerțul cu amănuntul cu produse alimentare din Germania a depășit anul trecut 123 de miliarde de euro.
În sectorul ecologic, vânzările au fost puțin sub 11 miliarde de euro. Alimentele ecologice au avut astfel o cotă de piață de aproximativ 9%. „În majoritatea cazurilor, cumpărarea produselor ecologice este mai scumpă”, spune Büning-Fesel. Grupurile cu venituri mai mici sunt dezavantajate aici: „Nu este vorba despre organice sau neorganice, ci despre sătul.” Potrivit Oficiului Federal de Statistică pentru 2017, aproximativ fiecare al treilea beneficiar al Hartz IV nu avea în mod regulat suficienți bani pentru o masă.
. (tagsToTranslate) Margareta Büning-Fesel (t) RKI (t) Forsa (t) OECD (t) Alimente (t) Vegetarian (t) Nutriție