Dieta în timpul muncii în ture - mâncare în momente imposibile

Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.

Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.

Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.

dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.

Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.

Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.

Nutriție actualizată

Munca în schimburi include fie activități cu muncă la momente în schimbare, în așa-numitul sistem de schimb alternativ, fie în momente neobișnuite în mod constant, așa-numitul sistem de schimburi permanente sau schimbul permanent. Mai mulți angajați se alternează la un singur loc de muncă. În funcție de momentul zilei, vorbim despre zi, noapte, schimb devreme sau târziu. Într-un sistem cu două schimburi, schimbul timpuriu și cel târziu alternează. Într-un sistem cu trei schimburi, există și un schimb de noapte [1]. Acest tip de muncă este inevitabil în multe domenii din motive economice, tehnologice sau de aprovizionare. În acest fel, instalațiile de producție industrială pot fi utilizate mai bine și se pot oferi timpi de funcționare și de deschidere mai lungi în industria serviciilor [2, 3].

Dar câți oameni afectează munca în schimburi în Germania? Aparent din ce în ce mai mult, pentru că în ultimii câțiva ani a crescut proporția persoanelor angajate cu profit, care lucrează regulat sau cel puțin ocazional în schimburi. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, proporția a crescut de la 9,7% în 1993 la 15,5% în 2003. Bărbații (19%) lucrează mai des decât femeile (10%) noaptea [5]. Astfel, Germania este în conformitate cu tendința europeană [49]. Și în viitor se preconizează că se poate observa o creștere suplimentară a muncii pe timp de noapte și în schimburi, în special în sectorul serviciilor [1].

Importanța ceasului intern

Chiar dacă munca în schimb și munca de noapte prezintă multe avantaje, sarcinile de sănătate nu ar trebui subestimate. Corpul uman este controlat de un ceas intern și are un ritm circadian înnăscut [3, 6]. Durata ciclului său este de fapt de 25 de ore. Cu toate acestea, ceasul intern este tactat pe un ciclu de 24 de ore de temporizatoare externe, cum ar fi lumina și întunericul, dar și de ritmul vieții și ocupației [3].

Reglat de ceas

Parametri fiziologici care sunt controlați de ceasul intern, pe lângă disponibilitatea de a dormi și de a vă trezi

Multă vreme nu se știau prea multe despre structura, genetica și funcționarea ceasului intern, dar în ultimii ani cercetările din acest domeniu au clarificat multe aspecte [7]. În organismul uman, ceasul intern este situat în două nuclee deasupra chiasmei optice. În plus, „genele ceasului” sunt active în aproape toate celulele corpului. Modul în care interacționează ceasurile centrale și periferice nu a fost încă clarificat. În plus față de ritmul de somn și de veghe, alți parametri fiziologici sunt reglementați de ceasul intern (a se vedea caseta „Reglată de ceas” și Tab. 1). Acestea includ, de exemplu, temperatura corpului, procesele metabolice, nivelul hormonilor, dar și timpul de reacție, atenția și starea de spirit.

Tab. 1: Exemple de ritmuri circadiene

Importanța muncii în schimburi pentru sănătate

O serie de probleme de sănătate sunt asociate cu munca în schimburi. Cele mai frecvente sunt tulburări precum tulburările de somn, oboseala cronică și afecțiunile gastro-intestinale funcționale. Desincronizarea restricționează bunăstarea și performanța după prima-a treia tură de noapte [6]. Chiar și pe termen scurt, lucrul împotriva ceasului intern provoacă oboseală, o reacție încetinită, performanțe reduse, dezechilibru și un risc crescut de accidente [3]. Există, de asemenea, indicații că munca în schimburi lungi crește riscul de boli gastro-intestinale și cardiovasculare [3, 6].

Tractul gastrointestinal reacționează cel mai sensibil la schimbările constante ale ritmului zi-noapte. Depresia, obezitatea și tulburările de sexualitate și sarcină pot fi, de asemenea, observate mai frecvent (a se vedea caseta „Împotriva ceasului intern”). Cu toate acestea, în cazul sarcinii, nu s-a clarificat încă dacă fertilitatea mai mică se datorează factorilor organici sau reducerii contactelor sociale.

Împotriva ceasului intern

Tulburări de sănătate datorate muncii pe termen lung împotriva ceasului intern

În general, munca în schimburi este tolerată în diferite grade, în funcție de factori precum sistemul de schimburi, condițiile de muncă, mediul înconjurător și propria persoană (Tabelul 2). În cazul mai multor tulburări de sănătate, cum ar fi astmul, obezitatea severă, hipertensiunea, etc., există chiar și o intoleranță la munca în schimbul de noapte (a se vedea caseta „Riscul muncii de noapte”) [3].

Risc de muncă pe timp de noapte

Tulburări de sănătate care sunt adesea asociate cu intoleranță la munca în schimbul de noapte

astm
Probleme cu somnul
Diabetul zaharat
Indigestie
migrenă
Tendința de a avea schimbări de dispoziție
hipertensiune
Problema alcoolului
Boli cardiovasculare
Foarte supraponderal

Generalități: Toate tulburările de sănătate care pot apărea și din munca în tura de noapte

Sistemul de schimbare și riscurile legate de dietă

Nu numai ritmul somnului, ci și obiceiurile alimentare sunt influențate de lucrul în schimburi. Multe dintre tulburările de sănătate sunt multifactoriale și sunt legate de obiceiurile alimentare. Unele simptome pot fi influențate pozitiv de măsuri dietetice adecvate [6].

Dificultăți de somn și oboseală

Recomandări de sănătate pentru proiectarea programelor de schimb

Nu mai mult de 3 schimburi consecutive timpurii, târzii sau nocturne

Straturile rotative înainte sunt mai fiziologice decât straturile rotative înapoi

Nu la începutul devreme al turei de dimineață

Fără masă de ore de lucru (cel puțin 11 ore de odihnă între 2 schimburi)

Timpul liber de weekend are o funcție socială specială în munca în ture. Important: timp liber de week-end blocat, cu o oră nelucrătoare de la miezul nopții la miezul nopții în 2 zile consecutive

Cel puțin 2 zile libere după un bloc de schimb de noapte

Evitați modificările programului de schimbare pe termen scurt

Flexibilitate și individualizare orientate către angajați

Organele digestive respectă și ritmul circadian, astfel încât ingestia neregulată de alimente favorizează apariția unor afecțiuni gastro-intestinale funcționale. Simptomele includ pierderea poftei de mâncare, arsuri la stomac, dureri abdominale, mișcări anormale ale intestinului și constipație. Pierderea poftei de mâncare și afecțiunile dispeptice sunt agravate de tiparele neregulate ale meselor în zilele din tura de noapte și de alimentele dificil de digerat, deseori bogate în grăsimi. Cauza, pe lângă activitatea digestivă deja limitată pe timp de noapte, este golirea gastrică lentă, care este cauzată de eliberarea colecistochininei. Dezvoltarea constipației este favorizată de un aport inadecvat de fibre și de o cantitate insuficientă de apă. În plus, alimentația neregulată favorizează tulburările de motilitate [6].

Riscul de a dezvolta supraponderalitate, hipertensiune, precum și tulburări ale metabolismului grăsimilor și/sau carbohidraților tinde să fie semnificativ mai mare atunci când se lucrează în schimburi cu munca de noapte în comparație cu munca de zi. Lucrătorii din schimbul de noapte au adesea mai mulți factori de risc în același timp și mai devreme decât lucrătorii de zi din același grup profesional. În plus, lucrătorii în schimburi fumează mai des și au un comportament limitat în timpul liber datorită programului de lucru. Obezitatea și hipertensiunea apar mai ales atunci când sunt preferate mesele cu energie ridicată și densitate redusă a nutrienților. Acest lucru se datorează, pe de o parte, disponibilității reduse a alimentelor ușor procesate sau neprelucrate în timpul schimbului de noapte și, pe de altă parte, modificării reglării satietății endocrine.

Un alt efect negativ este acela că adesea se mănâncă doar câteva mese mai mari. Apetitul mare sau foamea de la începutul mesei, cu apariția simultană întârziată a sațietății, te ispitesc cu ușurință să mănânci dincolo de ceea ce ai nevoie. În plus, lucrătorii în schimburi sunt susceptibili să aibă un risc mai mare de tulburări ale metabolismului grăsimilor și carbohidraților, deoarece sensibilitatea la insulină este redusă noaptea și nivelurile crescute de lipoproteine durează mai mult postprandial. Prea puține fibre, o proporție prea mare de acizi grași saturați și o proporție prea mare de carbohidrați simpli sau izolați în dietă sunt deosebit de nefavorabile [6].

Recomandări dietetice pentru lucrătorii în schimb

În timpul muncii în schimburi, nu se poate respecta nici o creștere a energiei, nici necesarul de nutrienți [6, 8]. Prin urmare, recomandările dietetice generale se aplică persoanelor care lucrează în schimburi. Conținutul de carbohidrați ar trebui să fie de cel puțin 50%, iar alimentele bogate în amidon și fibre ar trebui preferate. Spre deosebire de carbohidrații izolați, aceștia au o densitate mai mare de nutrienți și cresc nivelul glicemiei mai puțin puternic. Se recomandă un aport de fibre de 30 g pe zi. Sursele adecvate de fibre solubile, care scad și nivelul colesterolului LDL, sunt fructele, legumele, fasolea și ovăzul. Produsele din cereale integrale conțin în principal fibre insolubile. În combinație cu o hidratare adecvată, acestea sunt un ajutor digestiv eficient.

Grăsimile vegetale sunt preferate pentru grupul de grăsimi, care ar trebui să alcătuiască maximum 30% energie. Pentru a îndeplini cerința privind acizii grași esențiali, pe lângă uleiul de in și nuc, ar trebui consumați pești grași precum macrou, somon și hering. Aportul de lichide trebuie să fie de cel puțin 1,5 litri pe zi și consumat sub formă de băuturi cu consum redus de energie sau gratuite [6]. Una peste alta, se aplică nutriției în timpul schimbului de noapte că ar trebui să fie ușor digerabilă, deoarece întregul tract gastrointestinal este odihnit noaptea și, prin urmare, cantități mai mari de alimente dificil de digerat sunt procesate mai puțin bine [8]. Alimentele potrivite pentru masa caldă de noapte sunt carnea cu conținut scăzut de grăsimi, peștele, ouăle cu cartofi, orezul, legumele și salata ca garnitură, prin care ar trebui să se acorde întotdeauna atenție preparării cu conținut scăzut de grăsimi. Fructele și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt potrivite ca gustări între mese. Următoarele se aplică băuturilor care conțin cofeină: la începutul schimbului de noapte, înainte de miezul nopții, pot contracara o scădere a performanței. După aceea, aceste băuturi trebuie evitate pentru a evita adormirea problemelor menționate mai sus în timpul zilei.

Tab. 3: Model de masă dorit pentru schimburi de noapte