Dieta - Insecte gustoase Sizzling în Cambodgia - Economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Insecte delicioase sfârâie în Cambodgia
Phnom Penh (dpa) - Când primul greier aterizează cu aripile sale delicate în grăsimea care fierbe, șuieră tare. Dacă există 15, 20 de insecte, uleiul se va spuma corect. Sokha, bucătarul, scutură wokul astfel încât să nu ardă nimic.
Direct de pe canalul de știri dpa
Phnom Penh (dpa) - Când primul greier aterizează cu aripile sale delicate în grăsimea care fierbe, șuieră tare. Dacă există 15 sau 20 de insecte, uleiul se va spuma corect. Sokha, bucătarul, smuceste wok-ul, astfel încât să nu ardă nimic.
După câteva minute scoate puiul din ulei cu o ladă. Bine drenate, aterizează într-un castron. Aceasta este specialitatea lui Sokha: cambodgianul sfâșie insecte prăjite la taraba sa din stradă din capitală, Phnom Penh.
Entomofagia devine din ce în ce mai importantă, spune Organizația Mondială a Alimentației FAO. Ento. Ce? „Entomofagia este consumul de insecte de către oameni”, explică organizația. "Sunt hrănitori, cu un nivel ridicat de proteine, grăsimi și minerale."
Cambodgienii știu asta de mult timp. Bug-urile, viermii și greierii fac parte din meniul țării amărât de sărace din Asia de Sud-Est, la fel ca pâinea zilnică în această țară, iar Sokha le oferă pe toate. Îi place să le arate vizitatorilor trucurile sale pentru o pregătire gustoasă.
Înainte de a prăji, masează mai întâi corpurile mici cu sare, zahăr, ardei iute și usturoi, apoi „Umami” este deasupra. Acesta nu este un condiment exotic din tradiția cambodgiană, ci pur și simplu un potențiator de aromă. Îndepărtează făina peste tot și apoi în wok.
Există din ce în ce mai mulți oameni în lume. FAO își face griji cu privire la modul în care ar trebui hrăniți toți. De aceea are propriul său „Program pentru insecte comestibile”. Numele este un pic înșelător, deoarece experții de acolo examinează păianjeni și scorpioni pentru valoarea lor nutritivă.
Nu oferă rețete pentru „greieri dulci și acri” sau „gândaci de coajă într-un strat de sare”. Vorbește mai mult despre eficiența conversiei furajelor, fibre și acizi grași nesaturați. Dar și aceasta: „Porcii, de exemplu, produc de 10-100 de ori mai multe gaze cu efect de seră pe kilogram de masă corporală decât viermii de masă”.
Sokha se ocupă mai mult de grătar. „Acesta este cel mai popular”, spune el, în special soiul sălbatic. Prinderea lor este ușoară pentru fermieri: atârnă o foaie de plastic transparentă în copac și în spatele ei un tub fluorescent.
Greierii zboară spre lumină, își bat capul în fața foliei și cad - capul întâi într-o cadă cu apă de dedesubt. Cei care nu se îneacă sunt înghețați. Cada este rece ca gheața - greierii au sânge rece, dar nu vor supraviețui.
Folie de plastic, tuburi fluorescente, căzi cu apă - acesta este unul dintre avantaje, așa cum subliniază FAO: „Este necesar un efort tehnic sau financiar minim pentru echipamentul de bază pentru recoltare și reproducere”.
În Cambodgia, mulți cred că insectele au fost consumate doar de la foametea devastatoare sub teribilul regim al Khmerilor Roșii din anii 1970. Nu este adevărat, spune Kim Hor, care conduce cunoscutul restaurant „Spider” din Phnom Penh și oferă tot felul de feluri de mâncare cu păianjeni și alte paraziți.
„Am mâncat mereu insecte aici”, spune ea. "Înainte de Khmerii Roșii, erau și șerpi, dar au fost vânați într-o asemenea măsură încât nu mai sunt atât de mulți. De aceea, insectele și păianjenii sunt mai populari acum." FAO știe și asta: „Anumite specii de insecte, cum ar fi viermii mopane din Africa de Sud și ouăle furnicilor țesătoare din Asia de Sud-Est, sunt considerate delicatese”.
Potrivit FAO, două miliarde de oameni din întreaga lume mănâncă insecte. "Dar în țările occidentale consumatorii sunt sceptici. Poate schimba acest lucru marketingul creativ?" Acum sunt pungi de gustări cu grătar, muștar și aromă de miere, cheesecake cu caramel la grătar, clătite din ouă de țânțari. Fie că cei deznădăjduiți gură?
E timpul să încerc. Greierii sunt crocanți și amintesc de gustul pământesc al ciupercilor. Nu-i rău. Sokha servește câteva bug-uri și viermi de mătase pentru comparație. Coaja face gândacii chiar mai clari decât greierii, viermii au gust de porumb cărnos. Greierii sunt într-adevăr un hit. „Au gust minunat la bere”, spune Sokha. Necesar. Un plan bun.