Dieta Iubitorii de carne sunt mai predispuși să dezvolte diabet - DER SPIEGEL

Cârnați: mezelurile, cum ar fi mortadela și salamul, conțin multă sare de sodiu, nitriți și nitrați

Oricine mănâncă multă carne este rău pentru sănătatea lor - nutriționiștii raportează acest lucru în moduri mereu noi de mulți ani. În special, carnea roșie din carne de vită, miel și carne de porc este considerată un aliment slab recomandat. Se spune că crește riscul de boli cardiovasculare, precum și cel de cancer - și, prin urmare, riscul de deces prematur. Carnea albă, adică păsările de curte, este în general privită mai puțin critic.

O echipă internațională de cercetători raportează acum în „American Journal of Clinical Nutrition” despre o altă posibilă consecință a consumului ridicat de carne: cei care mănâncă multă carne roșie - cum ar fi fripturi de vită sau cotlet de miel - sunt mai predispuși să dezvolte diabet cu debut la adulți. Consumul de carne roșie procesată, adică șuncă, salam, mortadela și alte produse mezeluri, a fost asociat cu un risc și mai mare de diabet de tip 2, potrivit studiului cu peste 200.000 de participanți.

După ce oamenii de știință au calculat toți factorii de risc cunoscuți pentru diabet, a devenit clar că o porție de 100 de grame de carne roșie neprelucrată consumată zilnic a fost legată de un risc cu 8 până la 16% mai mare de diabet la adulți. Cu fiecare porție de cârnați de 50 de grame consumată în fiecare zi, riscul a crescut cu 25 până la 40%.

Opt milioane de persoane cu diabet în Germania

Conform estimărilor Organizației Mondiale a Sănătății, aproximativ opt milioane de persoane din Germania trăiesc cu diabet diagnosticat; Se spune că aproximativ 346 de milioane de oameni sunt afectați în întreaga lume - aproximativ 90% dintre aceștia au diabet de tip 2.

Diabetul zaharat

Sageata in jos

Diabetul zaharat (literal din limba greacă: „flux miere-dulce”), cunoscut colocvial sub numele de diabet, este o tulburare metabolică cronică. Numele se referă la urina zaharată, a cărei dulceață a fost recunoscută boala în cele mai vechi timpuri. Astăzi, diabetul este un termen general pentru diferite imagini clinice care se caracterizează prin niveluri excesiv de ridicate de zahăr din sânge, hiperglicemie. Motivul este că din cauza lipsei de insulină, zahărul din struguri (glucoza) nu mai poate fi absorbit în celule și se acumulează în sânge.

Sageata in jos

În diabetul de tip 1, care afectează cinci până la zece la sută din toți diabeticii, sistemul imunitar distruge celulele producătoare de insulină din pancreas. Simptomele deficitului de insulină progresiv încep de obicei în copilărie sau adolescență: concentrația zahărului din sânge crește extrem, există o pierdere puternică de apă și substanțe nutritive, ceea ce duce la sete constantă și vărsături frecvente. Pierderea rapidă în greutate este, de asemenea, unul dintre simptome. Ca terapie, diabeticii trebuie să se injecteze singuri insulina. Se suspectează că modificările genetice sunt cauza diabetului de tip 1.

Sageata in jos

Diabetul de tip 2 a fost cunoscut anterior sub numele de diabet zaharat. În cursul numărului tot mai mare de persoane supraponderale, în special în țările industrializate, tot mai mulți tineri și chiar și copii se îmbolnăvesc de diabet de tip 2. Alimentația necorespunzătoare este considerată a fi principala cauză a bolii: cantitățile mari de zahăr care sunt furnizate organismului pot fi compensate de pancreas la o vârstă fragedă prin creșterea producției de insulină. Cu timpul, totuși, producția de insulină din pancreas se usucă și celulele devin, de asemenea, mai puțin sensibile la insulină, astfel încât glucoza se descompune din ce în ce mai prost și se acumulează în sânge.

Spre deosebire de tipul 1, diabetul de tip 2 nu are simptome clare, cum ar fi urinarea crescută sau senzația de sete pentru o lungă perioadă de timp, ci semne mai degrabă nespecifice, cum ar fi senzația constantă de foame, creștere în greutate, depresie și oboseală. Diabetul de tip 2 poate fi combătut inițial cu o dietă mai sănătoasă, mai mult exercițiu și pierderea în greutate. Dacă acest lucru nu funcționează, medicamente pentru reglarea glicemiei și terapia cu insulină sunt necesare ulterior.

Sageata in jos

Diabetul este deja una dintre cele mai mari boli frecvente și se așteaptă să se răspândească dramatic în anii următori. Se estimează că există peste 150 de milioane de persoane cu diabet la nivel mondial, iar numărul este în creștere.

În Germania, conform estimărilor studiului de sănătate DEGS al Institutului Robert Koch, 7,2 la sută din populația cu vârste cuprinse între 18 și 79 de ani trăia cu diabet, ceea ce înseamnă că 4,6 milioane de persoane sunt afectate. Mai mult de una din cinci persoane cu vârste cuprinse între 70 și 79 de ani are diabet zaharat (21,9 la sută). Numărul bolilor a crescut cu 38% între 1997 și 2010, din care doar 14% se explică prin îmbătrânirea populației.

Apariția sa nu este legată doar de un risc moștenit, ci și de stilul de viață. Cei care fac puțin exerciții, mănâncă prea mult și sunt supraponderali își încordează metabolismul. La un moment dat organismul nu mai reacționează la insulina eliberată de pancreas: crește nivelul zahărului din sânge, care atacă vasele și nervii. Consecințele pe termen lung, cum ar fi leziunile cardiovasculare, problemele renale sau orbirea, amenință.

Studiile anterioare au arătat că un consum crescut de cârnați și șuncă este asociat cu un risc crescut de diabet la adulți, scriu oamenii de știință conduși de An Pan de la Harvard Medical School din Boston. Pentru carnea roșie însăși, situația datelor a fost până acum neclară.

Cercetătorii de la Harvard se bazează pe date extinse din trei mari studii pe termen lung. În primul și al doilea „Nurses Health Study”, asistentele din SUA au furnizat informații regulate despre stilul lor de viață și starea de sănătate din 1980 și, respectiv, 1991. În „Studiul de urmărire pentru profesioniștii din domeniul sănătății” au fost intervievați bărbați care au lucrat în sectorul medical din 1986 - de la opticieni la podologi -.

Pentru studiul lor, cercetătorii au evaluat date de la aproximativ 167.000 de femei și 37.000 de bărbați care au participat la unul dintre studii timp de 14-28 de ani. 13.759 au suferit de diabet de tip 2 în acest timp.

La fiecare doi ani, participanții completaseră chestionare despre obiceiurile lor alimentare. Cercetătorii au avut, de asemenea, informații despre cât de mult au cântărit participanții, dacă au fumat, au făcut exerciții fizice, au suferit de alte boli sau dacă au avut rude cu diabet. Acest lucru a permis cercetătorilor să ia în considerare alți factori de risc în analiză.

Consumatorii de carne s-au ingrasat

Rezultatul: participanții care au mâncat multă carne roșie au fost mai predispuși să fumeze, au consumat mai multe calorii în general, au avut un indice de masă corporală (IMC) mai mare și au făcut mai puțin efort. Prin urmare, consumul de carne a fost în general legat de un stil de viață nesănătos. Cu toate acestea, chiar și după calcularea acestor factori, a existat un risc crescut de diabet pentru iubitorii de carne.

Când cercetătorii au luat în considerare creșterea IMC a participanților la studiu, legătura dintre consumul de carne și riscul de diabet s-a slăbit oarecum. În opinia lor, acest lucru sugerează că riscul mai mare de a dezvolta diabet se datorează parțial faptului că persoanele care mănâncă multă carne sunt mai susceptibile de a deveni supraponderale.

Acestea oferă o serie de explicații posibile pentru modul în care consumul ridicat de carne ar putea conduce metabolismul către diabet:

Carnea roșie este bogată în fier. Se știe deja că depozitele ridicate de fier din organism sunt legate de un risc crescut de diabet, relatează medicii. Fierul ar crește stresul oxidativ din celule și ar putea afecta în special celulele pancreatice producătoare de insulină.
Potrivit unui studiu finlandez, concentrația ridicată de săruri de sodiu din cârnați explică de ce cresc riscul de diabet.
Cârnații conțin cantități mai mari de nitriți și nitrați, care pot fi transformați în nitrozamine în organism. La rândul lor, acestea au avut un efect toxic asupra celulelor pancreasului în experimentele pe animale. Adulții cu niveluri mai ridicate de nitriți în sânge sunt mai predispuși să aibă răspunsuri slabe la insulină.

Pe baza rezultatelor lor, cercetătorii recomandă reducerea consumului de carne roșie - și minimizarea consumului de produse mezeluri. Dacă este posibil, mâncați în schimb alimente mai sănătoase - cereale integrale, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, pește, leguminoase sau nuci.