Dieta Luptați împotriva prea multor zahăr, grăsimi și co
Guvernul federal susține alimente gata preparate mai sănătoase. Dar puteți pur și simplu să lăsați zahărul, grăsimile și sarea în pâine, iaurt și cârnați? Și atunci mănâncă oamenii mai sănătos? Lămurim.
Berlin - Prea dulce, prea gras, prea sărat - când vine vorba de alimente procesate, politicienii au o atitudine clară: Există prea mult zahăr, grăsimi și sare ascunse în pizza, muesli, sifon și altele asemenea. Acestea contribuie la faptul că cetățenii germani sunt în medie tot mai mari și mai bolnavi. Acest lucru este pe cale să se schimbe: miercuri, ministrul federal al alimentelor Julia Klöckner (CDU) și-a prezentat „strategia de reducere și inovare”. Vă explicăm ce se află în spatele ei și ce aduce.
De ce este?
Potrivit ministrului federal al alimentelor, Julia Klöckner, alimente gata consumabile mai sănătoase ar trebui să ajungă pe rafturile supermarketurilor până în 2025. Ea se concentrează în mod special pe iaurt, muesli sau pizza gata pentru consum. Acestea ar trebui să devină mai sănătoase. De asemenea, dorește să introducă dimensiuni mai mici pentru băuturile răcoritoare și produsele congelate. Aceasta face parte din așa-numita „strategie de reducere și inovare” pe care Klöckner a dezvoltat-o împreună cu reprezentanți ai industriei alimentare.
Planul este obligatoriu pentru producători?
Nu. În cele din urmă, este vorba despre acorduri, dar acestea sunt voluntare. Nu există nicio lege care să prescrie producătorilor anumite ingrediente sau dimensiuni de ambalaj. Industria băuturilor s-a angajat să reducă conținutul de zahăr din Limo and Co. cu 15% până în 2025. Până atunci, cerealele pentru micul dejun pentru copii ar trebui să conțină cu 20 la sută mai puțin zahăr, iar iaurturile pentru copii cu zece la sută mai puțin zahăr. Institutul German Deep-Freeze s-a angajat să reducă conținutul de sare în pizzele gata preparate - până în 2025, ar trebui atins un conținut mediu de 1,25 grame de sare la 100 de grame pentru toate pizza. Comerțul cu panificație a încheiat, de asemenea, un acord voluntar de reducere a conținutului de sare din pâine. La urma urmei, ministrul a anunțat o lege: din 2019, ea vrea să interzică complet zahărul în ceaiurile pentru bebeluși și copii.
Ce spun criticii?
Organizația Foodwatch l-a acuzat, de asemenea, pe ministru de „politici dure ale intereselor” și a criticat că a ajuns la angajamente voluntare. Strategia de reducere este „complet neobligatorie, implementarea sa este departe și aproape nimic nu a fost realizat pentru copii”, a declarat politicianul Renate Künast (verzi).
De ce există atât de mult zahăr, sare și grăsimi în alimentele procesate?
Zahărul adăugat suplimentar este un purtător de aromă ieftin. În caz contrar, producătorii ar trebui să utilizeze mai multe fructe și mai multe arome în producția unui iaurt de fructe, de exemplu. Dar atunci producția ar fi mai scumpă. Grăsimea are, de asemenea, un efect foarte pozitiv asupra experienței gustative. În special, deoarece grăsimea determină eliberarea corectă a aromelor alimentare pe limbă. Iar faptul că sarea de masă, la fel ca drogurile, este percepută ca satisfăcătoare nu a trecut neobservată de industria alimentară atunci când vinde chipsuri de cartofi sărate și fast-food.
Zaharul, sarea și grăsimile pot fi reduse în alimente la fel?
Potrivit Institutului Max Rubner (RMN), sarea, zahărul și grăsimile nu pot fi pur și simplu „lăsate deoparte” cu majoritatea produselor. Acolo angajații cercetează modalități de a produce alimente cu mai puțini din acești nutrienți. Dar acest lucru nu este ușor: nutrienții au aproape întotdeauna mai multe funcții în alimente. Sarea din brânză inhibă microorganismele periculoase, de exemplu, iar zahărul din produsele lactate influențează culturile bacteriene necesare producției de iaurt. Aceasta înseamnă că, dacă se folosește mai puțin zahăr, sare și grăsimi, producătorii trebuie să schimbe întreaga rețetă și producția multor alimente. Cercetătorii de RMN ar trebui să lucreze la modul în care acest lucru poate funcționa, astfel încât reducerea planificată de zahăr, grăsimi și sare a lui Klöckner să fie realizată.
Semaforele alimentare sau taxele pe zahăr sunt o alternativă mai bună?
Foodwatch, de exemplu, solicită un semafor alimentar pentru mesele gata preparate, care arată în mod specific cantitatea de zahăr, grăsime și sare pe care o conțin. Sau o altă idee: introducerea unei taxe pe zahăr pentru producătorii de băuturi. Acest lucru face ca produsele să fie mai scumpe - și mai puțin cumpărate. Se spune că un impozit pe grăsimi are un efect similar. Dar încă nu există încă experiență pe termen lung sau studii științifice care să arate că taxele încurajează oamenii să mănânce mai sănătos.
Ce sugerează nutriționiștii?
Experții în nutriție se bazează pe strategii pe termen lung - în special pe educația alimentară adecvată pentru copii. Creșa determină dacă un adolescent învață să mănânce bine la o vârstă fragedă. Sau mâncați mai ales zahăr, grăsimi și fast-food. Societatea germană de nutriție solicită de mult timp ca prânzurile școlare în cantină să fie supuse unor standarde fixe. Aceste standarde, care există de mulți ani, spun, de exemplu, că legumele ar trebui să fie pe farfurie în fiecare zi, dar carnea să fie de maximum două ori pe săptămână. Cu toate acestea, implementarea în școli este considerată a fi extinsă.