Dieta - maro auriu și mirositor de parfumată Toast Renaissance - economie
Weinheim/Henstedt-Ulzburg (dpa/tmn) - Mirosul amintește de un mic dejun confortabil de duminică. Și mulți adoră când ceva dulce sau sărat se topește puțin pe pâinea caldă.
Direct de pe canalul de știri dpa
Weinheim/Henstedt-Ulzburg (dpa/tmn) - Mirosul amintește de un mic dejun confortabil de duminică. Și mulți adoră când ceva dulce sau sărat se topește puțin pe pâinea caldă.
Unora îi place când pâinea este încălzită foarte ușor timp de doar un minut, cealaltă o iubește din plin și îndepărtează felia de pe prăjitor de pâine doar când este prăjită maro intens. „Pâinea prăjită așa cum o știm astăzi există în Germania de la mijlocul anilor 1950”, spune Marianne Honold de la Muzeul German pentru Cultura Pâinii din Ulm. „Cu ajutorul unei organizații de comercializare a producătorilor americani de grâu și a producătorilor germani de pâine prăjită, această pâine a devenit populară ca o masă sofisticată și practică în Germania după cel de-al doilea război mondial, cu cheltuieli publicitare ridicate”. Adăugarea de grăsime și zahăr creează substanțele prăjite care dau pâine prăjită mirosul și gustul său tipic.
În Marea Britanie, de exemplu, pâinea prăjită face parte în mod tradițional din „micul dejun englezesc complet”, micul dejun preparat în mod tradițional, cu bacon, ouă și cârnați. Acest topping consistent are, de asemenea, un gust bun în toate celelalte momente ale zilei - ca gustare la prânz, precum și o cină rapidă. Toast se confruntă în prezent cu un fel de renaștere - cel puțin bloggerii din domeniul alimentar prezintă numeroase idei ciudate pentru mesele de pâine prăjită dulce și consistentă: gem de caise, banane, pepene galben, scorțișoară și cacao, de exemplu, sau un amestec de cremă de brânză, busuioc și zmeură.
În cartea de bucate „Pimp your Toast”, de exemplu, există paste făcute din fasole, lămâie și salvie sau recomandări precum interacțiunea de piure de vinete, mentă și nucă. O pâine prăjită cu mozzarella și pesto de kale poate fi preparată în aproximativ 15 minute: Pentru pesto, ștergeți frunzele de varză fără tulpini și folosiți un mortar sau robot de bucătărie pentru a face o pastă grosieră cu usturoi, coajă de lămâie, parmezan și nuci de pin. Apoi serviți doar cu mozzarella - și bineînțeles pâine prăjită.
Un pâine prăjită cu smochine și șuncă Parma durează puțin mai mult. În timp ce smochinele se prăjesc în cuptor timp de aproximativ 20 de minute, stropite cu miere și ulei de măsline, brânza albastră este tăiată felii și pâinea este prăjită. Apoi, un pic de lichid de gătit vine de pe foaia de copt pe felia de pâine înainte ca brânza și șunca Parma să fie așezate deasupra. În cele din urmă, așezați smochinele calde pe pâine prăjită și stropiți cu sucul rămas și puțină oțet balsamic.
Și pâinea prăjită funcționează și ca un canapé: Tăiați un bulb de fenicul și o tulpină de țelină în felii foarte subțiri și un măr în bețe subțiri. Amestecați legumele și fructele cu maioneză, cremă fragedă, muștar și pătrunjel pentru a face un dressing. Apoi bucăți mici de pâine sunt întinse pe o foaie de copt și prăjite până când sunt crocante timp de zece minute. Apoi tamponează o lingură de salată verde și câteva bucăți de bresaola pe fiecare dintre mini pâinea.
„Făină, apă, drojdie, sare și zahăr” - acestea sunt componentele clasice ale pâinii prăjite, așa cum explică Thomas Muschelknautz, maestru brutar și inginer absolvent pentru tehnologia alimentară de la Academia Germană de Panificație din Weinheim. „Și când vine vorba de pâine prăjită cu unt, desigur unt”. Există, de asemenea, variații precum pâine integrală, spelt, secară sau pâine prăjită.
Dar chiar și un pâine prăjită făcută cu făină integrală are puțin de oferit în ceea ce privește fiziologia nutrițională. „Când vine vorba de pâine prăjită produsă industrial, aș vrea aproape să spun că nu are valoare”, spune Andreas Sommers, autor de carte și nutriționist. El se plânge de calitatea făinii de pâine prăjită produsă industrial: „Cu greu conțin fibre”.
După câteva experimente, Sommers a găsit alternative și și-a creat propria variantă de pâine prăjită. El folosește aluat de secară și făină de spelt: "Cerealele integrale asigură o friptură bună, gustoasă. Untul face parte, desigur, dar nu prea mult", explică el. Secara dă o notă puternică de gust.
Indiferent dacă este fabricat industrial sau fabricat manual, există încă cerințe pe care trebuie să le îndeplinească un pâine prăjită: Caracteristicile de calitate sunt scoarța slabă și structura uniformă și poroasă a firimii. Deoarece acest lucru permite rumenirea uniformă - când felia de pâine prăjită iese din prăjitor de pâine cu un miros delicios.
„Pimp your Toast - Peste 70 de idei pentru pâine crocantă”, Ediția Fackelträger, 176 de pagini ISBN-13: 9783771646301, 16,99 euro