Dietă Mazăre, fasole, linte Leguminoasele Augsburger Allgemeine sunt atât de sănătoase
Națiunile Unite au proclamat „Anul internațional al leguminoaselor”. Există motive întemeiate pentru asta. Mazărea, fasolea, lintea ajută la o dietă sănătoasă.
ONU a făcut din 2016 „Anul internațional al leguminoaselor” - „Dorind să atragă atenția asupra rolului pe care îl joacă leguminoasele ca parte a producției durabile de alimente bazate pe securitatea alimentară și o nutriție bună”. Organizațiile de sănătate din întreaga lume recomandă „consumul de leguminoase ca parte a unei diete sănătoase”. Se presupune că acestea previn obezitatea, diabetul, bolile de inimă și cancerul.
Tofu, falafel și hummus din năut, mâncarea națională nepaleză Dal Bhat cu linte - bucătăria internațională nu se poate lipsi de leguminoase. „În culturile în care în mod tradițional se consumă sau se poate consuma puțină carne, în Africa, Asia și America de Sud, acestea reprezintă baza esențială a nutriției proteinelor”, spune Manuela Specht, consultant la Uniunea pentru Promovarea Plantelor de Ulei și Proteine (UFOP). Cu toate acestea, ei s-au „demodat” în Europa Centrală.
Consumul de carne era un simbol al statutului în vremea miracolului economic. Iar leguminoasele conțin molecule de zahăr greu de digerat. Rezultatul: flatulență. Destul de incomod, mai ales pentru lucrătorii de birou. Odată cu îndepărtarea de consumul ridicat de carne, leguminoasele câștigă acum importanță.
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă vegetarieni sau vegani fără produse de origine animală. „Obiceiurile alimentare se schimbă”, spune Kurt-Jürgen Hülsbergen, profesor de agricultură ecologică la Centrul de Științe Weihenstephan de la Universitatea Tehnică din München. Mazărea, fasolea și linte nu mai sunt hrana oamenilor săraci. „Cred că tendința va continua”.
Leguminoase: cultivarea mazării sănătoase este o mare problemă
În 2015, reforma agricolă a UE aproape a dublat cultivarea leguminoaselor, care era încă marginală. Pentru că conform noilor reguli, fermierii trebuie să cultive cinci la sută din câmpuri ca zone prioritare ecologice, de exemplu cu leguminoase.
„Leguminoasele sunt practic propria lor mică fabrică de azot”, spune Specht. Intră într-o simbioză cu bacterii care acumulează azot la rădăcini, îngrășământ natural. De asemenea, slăbesc solul. „Semnalele indică creșterea, deoarece înseamnă atât de bine pentru agricultură”, spune Specht.
Dezavantaj: fasolea și mazărea sunt supuse unor fluctuații puternice ale randamentului și se îmbolnăvesc rapid. „Cultivarea mazării sănătoase este o mare problemă”, spune Hülsbergen. Nu în ultimul rând datorită cultivării reduse, s-a investit puțin în rase noi. Cercetătorii și fermierii solicită urgent mai multă finanțare pentru cercetare și reproducere. Guvernul federal a lansat în acest scop o „strategie de cultură proteică”.
Lupinii sunt, de asemenea, o leguminoasă. Până în prezent, lupinul a fost folosit în principal ca hrană pentru animale - sau ca ornament colorat în grădină. Semințele nu au gust bun, au miros de fân și substanțele amare pot fi chiar otrăvitoare. Cercetătorii de la Institutul Fraunhofer pentru inginerie de proces și ambalare din Freising (IVV) și spin-off Prolupin GmbH din Grimmen, Mecklenburg, au dezvoltat un proces de îndepărtare a gustului amar și ierbos. Au reușit să izoleze proteinele lupinului pentru producția de alimente și au primit premiul președintelui german pentru viitor în 2014.
Cu un pic de instinct, puteți găsi primele produse de lupin în supermarket: deserturi de lupin, paste, tartine, un tip de lapte și iaurt. „Cererea de produse vegane și vegetariene este imensă - și crește”, spune Malte Stampe, directorul general al Prolupin. dpa/AZ