Dieta mediteraneană și de ce oamenii îmbătrânesc atât de mult în Cilento

Nicăieri în Italia nu există la fel de mulți centenari ca în regiunea Cilento din sudul Italiei. În Acciaroli din Cilento, densitatea celor foarte vechi este chiar mai mare decât pe insula Okinawa, bine studiată, din Japonia. Unul dintre motivele pentru aceasta este „dieta mediteraneană” cu o mulțime de legume, pește și ulei de măsline. Este atât de sănătos încât a fost chiar declarat Patrimoniu imaterial al umanității de către UNESCO în 2010.

Termenul "Dieta Mediterranea„a fost realizat de nutriționist Ancel Keys (1904-2004) bătut. În anii 1940, americanul a dezvoltat nepopularul „K-Ration” cu conserve de cârnați și biscuiți pentru soldații americani. Mai târziu s-a stabilit în Cilento pentru a studia obiceiurile alimentare ale oamenilor din șapte țări. El a aflat că bolile civilizației, cum ar fi diabetul și arterioscleroza, sunt direct legate de dietă. Cheile au descoperit cele mai bune condiții pentru un stil de viață sănătos în bucătăria locală. Muzeul Vivente della Dieta Mediterranea i-a fost dedicat în orașul Pioppi din Cilento. Keys avea peste 100 de ani!

Dar ce anume se află în spatele „Dieta Mediterranea”?

Termenul descrie dieta din regiunea mediteraneană, de exemplu în Italia și Grecia. Nu este vorba de o dietă fără sacrificii, ci de o dietă sănătoasă cu multe legume, fructe, ulei de măsline, leguminoase, pește proaspăt și puțină carne.

Pastele și roșiile joacă un rol important

Ceea ce distinge dieta mediteraneană anti-îmbătrânire a Cilento?
Bucătăria Cilento are rădăcini străvechi și constă în principal din „mâncăruri ale oamenilor săraci” țărănești. Carnea este rareori pe masă, deoarece doar câțiva și-au permis-o în trecut. Multe feluri de mâncare tradiționale sunt deci vegetariene, chiar dacă acest lucru nu este menționat în mod expres în meniu. De asemenea, se mănâncă mult pește, iar hamsia ("alici") joacă rolul principal. În Cilento, oamenii sunt pasionați de gătit și se bucură de socializare. Această dragoste pentru mâncare contribuie și la importanța ingredientelor proaspete. La urma urmei, ești mândru de tradițiile culinare și toată lumea ar trebui să se bucure de ea.

Utilizarea uleiului de măsline
Cultivarea măslinelor are o lungă tradiție în Cilento. Se folosește foarte mult ulei de măsline extravirgin și foarte puțin unt. S-a dovedit că acizii săi grași nesaturați reduc riscul de diabet. De asemenea, scade nivelul colesterolului și contracarează dezvoltarea bolilor de inimă. Uleiul de măsline este folosit în Cilento pentru sosuri, legume și salate. Migdalele și nucile conțin, de asemenea, o mulțime de grăsimi sănătoase și sunt folosite în preparatele Cilento.

Fresella (pâine tare) cu vinete, roșii, măsline și hamsii murate în ulei de măsline
(Ristoro Pozzallo în Lentiscosa di Camerota)

O mulțime de legume și fructe proaspete din cultivarea regională
Populația din Cilento trăia aproape exclusiv din agricultură și consuma ingrediente din propria lor cultură. Nici un timp îndelungat de depozitare sau transport nu a lipsit vitaminele. Produsele din zona înconjurătoare sunt încă preferate acolo astăzi și utilizează în prezent din ce în ce mai mult produse ecologice. Utilizarea redusă a produselor non-naturale din supermarket înseamnă că se evită aditivii artificiali, coloranții și alimentele contaminate cu hormoni și antibiotice. În loc de dulciuri, este mai bine să ronțăi smochine albe uscate.

Un exemplu de mâncare vegetariană delicioasă sunt vinetele umplute („Melanzane imbottite”) cu sos de roșii și parmezan.

Vinete umplute cu sos de roșii și parmezan
(Ristoro Pozzallo în Lentiscosa di Camerota)

Dieta mediteraneană: puțină carne, dar pește proaspăt
În Cilento, ei s-au specializat în pescuitul durabil al hamsiei, cu care se îmbogățesc multe feluri de mâncare. Paste cu alici (cu hamsii) sunt un clasic al bucătăriei Cilento. Sunt o rețetă veche Linguine alla cilentana cu roșii și hamsii, presărate cu migdale.

Linguine alla cilentana cu roșii, hamsii și migdale
(Ristorante AMMOR 'E MARE în Marina di Camerota)

Utilizarea ierburilor
Condimentarea cu ierburi aromate precum rozmarin, cimbru și oregano economisește sare, ceea ce crește tensiunea arterială. Ierburile au și proprietăți curative. Se spune, de asemenea, că uleiul esențial din rozmarin crește eficiența creierului și protejează împotriva demenței și Alzheimerului. Pentru un gust picant, se folosește peperoncino roșu, strălucitor, un soi mic de ardei iute. Peperonicino are multe efecte pozitive asupra sănătății. Conține vitamina C, combate infecțiile și întărește sistemul imunitar.

Leguminoase și cereale
La fel ca în multe bucătării rurale, leguminoasele joacă, de asemenea, un rol important în Cilento. Fasolea albă și brună, linte, fasole și mazăre sunt surse ideale de proteine și importante într-o dietă cu conținut scăzut de carne. Acestea contracarează dezvoltarea diabetului de tip 2 și ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. În plus, conțin multe fibre, se umple bine, iar carbohidrații lor sunt absorbiți rapid de organism. Îmbogățite cu semințe de fenicul (Finocchietto) sunt digerate mai bine.

O altă specialitate locală este maracucciata, o mămăligă mediteraneană cu fructul pasiunii, o leguminoasă unghiulară asemănătoare mazării din Lentiscosa. Este un „presidio” (care înseamnă în germană aproximativ: „bun protejat”) al organizației Slow Food, o contramiscare la fast-food globalizat fondată în Italia în anii 1980.

Maracuoccio are o culoare maronie

Plăcere moderată a vinului roșu
În Cilento, ca în toată Italia, oamenilor le place să ia un pahar de vin cu masa lor. Pante, solul calcaros și clima blândă din Cilento sunt ideale pentru cultivarea sa. Soiurile de struguri pentru vinul roșu sunt Aglianico și Piedirosso, pentru vinul alb etc. Fiano și Greco. Unele dintre vinurile Cilento au primit eticheta DOC (pentru respectarea standardelor stricte de calitate). Se spune că vinul roșu are un efect împotriva radicalilor liberi, care protejează împotriva modificărilor vasculare și a bolilor de inimă.

Brânza joacă, de asemenea, un rol important
În Cilento, se mănâncă cacioricotta, o brânză de capră sau de capră/oaie și mozzarella din zona Battipaglia din apropiere. Brânza caciocavallo în formă de pară este, de asemenea, populară. Brânza (la fel ca multe alte legume, apropo) oferă calciu și astfel contracarează osteoporoza.

Deci secretul bătrâneții constă doar într-o alimentație adecvată?
Din păcate nu este atât de ușor. Alți factori precum genele, mișcarea și integrarea în structuri familiale fixe contribuie, de asemenea, la o vârstă sănătoasă. Dar, cu o dietă echilibrată, puteți avea un impact direct asupra sănătății dvs. și vă puteți bucura de ea. Viva la "Dieta Mediterranea"!

Apropo: descoperirile cheilor au fost confirmate în 2016 de un studiu realizat de Universitatea din San Diego din California și Roman La Sapienza. Au vrut să afle cum să îmbătrânească sănătos și au studiat oamenii din Cilento. În grupul de studiu, au existat cu greu boli precum accident vascular cerebral, atacuri de cord, diabet, Alzheimer sau Parkinson. Pe lângă „genele bune” și exercițiile fizice, studiul a constatat că acest lucru se datorează dietei echilibrate.