Dieta - OMS acționează împotriva grăsimilor nesănătoase (arhivă)
Organizația Mondială a Sănătății dorește să interzică grăsimile trans din alimente. Acestea cresc riscul bolilor cardiovasculare. Silke Restemeyer de la German Nutrition Society dezvăluie în Dlf cum să afle dacă un aliment ambalat conține acizi grași trans.
Silke Restemeyer în conversație cu Georg Ehring
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
mai multe despre subiect
Grăsimi trans dietetice: ieftine și nesănătoase
Studiați cât de bună este dieta fără carne a copiilor?
Georg Ehring: Dacă vrei să mănânci sănătos, ar trebui să fii atent la ce grăsimi consumi. Conform recomandării multor experți, acizii grași nesaturați sunt buni, acizii grași saturați sunt destul de răi. Dar există un al treilea tip de grăsime și este atât de nesănătos încât Organizația Mondială a Sănătății vrea să o interzică complet din alimentele noastre.
Grăsimile trans sunt responsabile pentru mai mult de jumătate de milion de decese la nivel mondial în fiecare an, Organizația Mondială a Sănătății a decis acum să facă presiuni asupra guvernelor pentru a interzice utilizarea grăsimilor trans. Înainte de difuzare, am vorbit cu Silke Restemeyer, purtătorul de cuvânt al Societății Germane de Nutriție, despre acest lucru și am vrut să știu de la ea ce sunt de fapt acizii grași trans.
Silke Restemeyer: Deci, acizii grași trans sunt și acizi grași nesaturați, dar au o structură spațială specială. Și spre deosebire de acizii grași cis nesaturați care apar în mod normal în natură, aceștia au această structură trans.
Ehring: Și sunt dăunătoare sănătății.
Restemeyer: Un aport ridicat de acizi grași trans crește riscul bolilor cardiovasculare, și anume acizii grași trans cresc nivelul colesterolului LDL din sânge și, de asemenea, riscul tulburărilor metabolismului lipidic și, astfel, riscul bolilor coronariene.
Ca Societate Germană pentru Nutriție, recomandăm, prin urmare, să consumați cât mai puțini acizi grași trans, de preferință mai puțin de un procent din energia alimentară. Și, astfel încât să vă puteți imagina, acest lucru nu corespunde mai mult de două până la trei grame pe zi pentru adulți.
Grăsimile trans se găsesc în margarină și în grăsimile de prăjit
Ehring: Acizii grași trans apar în mod natural în alimente sau sunt adăugați?
Restemeyer: Ele apar și în mod natural în alimentele de origine animală, de exemplu în grăsimile din lapte, dar apar și în timpul procesării industriale, și anume în timpul întăririi chimice parțiale a grăsimilor și uleiurilor bogate în acizi grași nesaturați. Pentru a vă putea imagina mai bine: este cazul în care produsele untabile sunt fabricate din uleiuri lichide, cum ar fi margarina, iar acizii grași nesaturați sunt transformați în acizi grași saturați.
Acizii grași trans ajung apoi în alimente precum margarina și grăsimile pentru prăjit, dar și în alimentele care se prepară cu ele, adică în feluri de mâncare prăjite, în foietaj sau în mese gata preparate, cum ar fi pizza și, de asemenea, în chipsuri de cartofi și alte gustări.
În gospodărie sau când se prăjește în snack bar, acizii grași trans pot apărea din încălzirea puternică și, mai presus de toate, repetată a grăsimilor și uleiurilor, cum ar fi prăjirea și prăjirea la temperaturi ridicate.
Ehring: De ce se utilizează acizii grași trans sau se promovează producția lor, de asemenea, în industria alimentară?
Restemeyer: Ei bine, doriți să convertiți acest ulei lichid într-un produs răspândibil și care este apoi utilizat în producția de alimente. Cu toate acestea, trebuie spus că, în ultimii ani, industria a reușit să reducă semnificativ conținutul de acizi grași trans prin schimbarea procesului de fabricație și suntem încă pe piață.
Sfat: „Selectați uleiuri și grăsimi termorezistente”
Ehring: Cum puteți înlocui acizii grași trans? Care sunt căile acolo?
Restemeyer: Mai presus de toate, se utilizează procese de fabricație modificate și, deși margarina a fost inițial o sursă esențială de acizi grași trans, margarina furnizează acum semnificativ mai puțin de zece procente din cantitatea furnizată, astfel încât a fost mult redusă.
Ehring: Dacă vreau să evit acum grăsimile trans ca consumator privat, cum o fac?
Restemeyer: Așadar, aș recomanda alegerea alimentelor în mod conștient, adică produse prăjite, cum ar fi cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi sau gogoși, produse de patiserie din foietaj, prăjituri, gustări dulci, mese gata și așa mai departe, astfel încât să le consumați doar ocazional și cu moderare.
Pentru alimentele ambalate, puteți consulta lista ingredientelor. Acest lucru este un pic dificil, totuși, deoarece în Germania acizii grași trans sunt declarați numai pe alimentele care fac obiectul ordonanței dietetice, iar pentru alte alimente trebuie să vă asigurați că informațiile precum „conține grăsimi hidrogenate” sunt pe ambalaj, deoarece acestea sunt orientative. apoi pentru un conținut de acizi grași trans; că, atunci când gătiți și prăjiți și prăjiți în propria gospodărie, alegeți uleiuri și grăsimi stabile la căldură, de exemplu uleiuri rafinate, cum ar fi ulei de rapiță, ulei de soia, ulei de arahide sau de floarea-soarelui; și că vă asigurați că tigaia nu se încălzește prea mult și că uleiul nu fumează. În acest fel, produsele de descompunere nefavorabile pot fi reduse în ansamblu.
Ehring: Am înregistrat conversația cu Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție cu puțin timp înainte de această difuzare.
Declarațiile interlocutorilor noștri reflectă propriile lor opinii. Deutschlandfunk nu adoptă propriile declarații ale interlocutorilor săi în interviuri și discuții.