Italienii nu mănâncă niciodată spaghete bologneze; GHID TURISTIC
Spaghette Bolognese, așa cum mulți din Germania știu și mănâncă - un adevărat italian, pe de altă parte, aproape niciodată
Foto: Getty Images
După pizza, spaghetele bologneze sunt probabil cel mai popular fel de mâncare italiană printre germani și multe alte națiuni. Știai însă că în Italia spaghetele bologneze nu sunt niciodată pe masă? TRAVELBOOK explică de ce.
În 2015, reporterul britanic BBC Michael Portillo și-a făcut drum spre Bologna, capitala regiunii italiene Emilia Romagna renumită pentru mâncarea bună, unde a fost inventat odată cel mai faimos sos de paste din lume. Portillo a vrut să găsească cele mai bune spaghete bologneze din oraș și aceasta a fost misiunea lui aparent simplă. Dar britanicul a eșuat lamentabil. Pentru că oricui s-a adresat în Bologna - răspunsul a fost întotdeauna același: "Gli spaghetti bolognese non esistono" (De exemplu: „Nu există spaghete bologneze”).
Spaghete bolognese? Nu există în Italia
Nu, italienii nu erau pe cale să glumească o glumă proastă cu reporterul BBC în acest moment. De fapt, nu veți găsi un meniu cu numele Spaghetti Bolognese în meniu în niciun restaurant din Bologna și nici în restul țării - cel mult în restaurantele turistice. În timp ce există foarte multe a Ragù alla bolognese, Așa cum se numește corect raguoul, care constă din carne tocată, roșii și multe alte ingrediente - în mod tradițional, nu este servit niciodată cu tăiței lungi de grâu dur. „Ragutul se mănâncă cu tot felul de paste, dar nu cu spaghete”, confirmă Giorgia Zabbini de la consiliul orașului Bologna la întrebarea TRAVELBOOK.
Ce paste consumi cu bolognese?
Sosul cremos este servit în principal cu tagliatelle, pastele plate cu panglică cu ou din Emilia Romagna. De asemenea, pentru pregătirea Lasagna la cuptor se folosește, dar niciodată cu paste pure din grâu dur. „Ragoul trebuie să se combine cu pastele, ca să spunem așa, rămânem la el, iar spaghetele sunt total nepotrivite pentru acest lucru”, explică Giorgia Zabbini.
Acest lucru este confirmat și de italianul Benedetta Albiani când a fost întrebat de TRAVELBOOK: „Mi-am întrebat bunicile mai ales că bunicile italiene sunt cel mai bine informate când vine vorba de mâncare. Pentru noi, mâncarea este o afacere serioasă. Ceea ce se numește „Spaghetti Bolognese” în Germania nu există aici. Folosim fettuccine sau tagliatelle cu ragú și nu spaghete pentru că sunt mai groase. Sunt mai buni pentru ridicarea sosului și legarea cărnii cu sosul. Pe de altă parte, cu spaghetele, sosul ar aluneca pur și simplu. "
Ragù alla bolognese este folosit și în lasagna
Foto: Getty Images
Cum au ajuns spaghetele sub ragu?
În Germania, spaghetele bologneze sunt mâncarea preferată a multora, iar în Marea Britanie, Australia și SUA, de asemenea, oamenii mănâncă aproape exclusiv varianta cu tăiței lungi și subțiri, din grâu dur pur. Dar cum a apărut această modificare încăpățânată a rețetei originale? Se presupune că soldații americani și englezi au traversat Emilia Romagna în timpul celui de-al doilea război mondial și au intrat în Tagliatelle al ragù s-au îndrăgostit de cine le-a fost servit acolo. După cum raportează site-ul italian de bucătărie „Italia a Tavola”, după întoarcerea lor acasă, soldații au întrebat despre pastele cu sos de carne tocată din restaurantele italiene de acolo și, în loc de tagliatelle, li s-au servit spaghete. În acest fel, se spune că vasul de fapt inexistent s-a răspândit în SUA și nordul Italiei, iar mai târziu și în Australia.
Rețeta originală pentru Bolognese
Usturoi, busuioc, ketchup: mămicile și bucătarii italieni ar bate din palme probabil peste cap dacă ar ști ce se amestecă totul în presupusul sos bolonez din această țară - și că îl puteți cumpăra în pahare sau chiar în pachete de amestecuri de pulbere din supermarket . Desigur, în rețeta originală se folosesc doar ingrediente proaspete, iar ragoul trebuie să gătească o perioadă deosebit de lungă, astfel încât să devină cremoasă și aromele să se desfășoare pe deplin.
Tagliatelle cu ragù alla Bolognese
Foto: Getty Images
Asta a fost inventată Ragù alla bolognese probabil deja în perioada Renașterii, dar abia în 1982 Accademia Italiana della Cucina - o asociație care dorește să păstreze cunoștințele despre bucătăria italiană și cultura de masă și să le transmită următoarelor generații - a avut rețeta înregistrată la Camera de Comerț din Bologna. Ficatul de pui folosit inițial este însă omis acum de mulți, iar o „rețetă actualizată” fără ficat poate fi găsită și pe site-ul Accademia Italiana della Cucina.