Dieta online cu dietă scăzută de histamină
Distincția dintre intoleranța la histamină și alergia alimentară este foarte importantă în ceea ce privește tratamentul dietetic. Este o prostie pentru persoanele care suferă de alergii să mănânce o dietă fără histamină (dieta saraca in histamina), deoarece reacția sa alergică nu este declanșată de histamină, ci de alergeni.
Evitarea alimentelor și a băuturilor care conțin histamină este o cerință de bază. Histamina este stabilă la căldură și frig și nu poate fi distrusă prin nicio metodă tehnică de bucătărie. Nici de:
- îngheţa,
- bucătar,
- a coace
- nici prin încălzirea cu microunde.
Conținutul de histamină variază de la produs la produs și, prin urmare, este uneori răspândit pe scară largă. Următoarea listă prezintă câteva alimente care conțin histamină:
* În ciuda conținutului scăzut de histamină, există simptome de intoleranță la băuturile alcoolice, deoarece alcoolul inhibă și enzima care degradează histamina. De asemenea, se crede că nivelurile ridicate de histamină potențează efectele alcoolului. Cu toate acestea, studiile relevante încă lipsesc aici.
În plus, ciocolata trebuie evitată deoarece ciocolata conține inhibitori de diamină oxidază tiramină și feniletilamină .
Pe lângă alimentele bogate în histamină, sunt cunoscute și produse care par să inducă o eliberare crescută de histamină din mastocitele tisulare. Aceasta include căpșuni, ciocolată, crustacee, citrice și roșii.
În literatură, limita de toleranță a histaminei este dată până la 10 mg. Aproximativ 100 mg de histamină pot provoca intoxicații moderate, iar aportul de peste 1000 mg de histamină poate provoca intoxicații severe.
În Directiva CE privind igiena peștelui, valoarea limită pentru histamină este stabilită la 200 mg/kg de pește.
Cantitățile care declanșează reacții la persoanele sensibile la histamină sunt adesea foarte mici și pot fi obținute cu cantitățile obișnuite ale anumitor alimente. Pragul de sensibilitate al pacienților sensibili trebuie stabilit la 15 µg pentru înroșirea feței și a nasului deplasat și 30 µg pentru durerile de cap. Aceste valori sunt, prin urmare, destul de ușor de atins cu un sfert de litru de vin roșu sau cu două sticle de bere.
În cazul intoleranței la histamină, debutul simptomelor este între 20 - 40 de minute după ingestie și poate dura până la opt ore.
La unii producători de vin spumant, histamina este îndepărtată tehnic folosind propriul proces brevetat. Vinul spumant produs prin această metodă se caracterizează prin conținutul său extrem de scăzut de histamină. Nivelurile minime de histamină și acid sulfuric sunt condiții prealabile pentru digestibilitatea vinului spumant.
Sursa: Teza de diplomă de Nina Christl 1997