Dieta - Ouăle sunt mai bune decât reputația lor - Economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Ouăle sunt mai bune decât reputația lor
München (dpa/tmn) - fiert, prăjit, copt: ouăle din toate variantele sunt consumate cu plăcere în fiecare zi. Și mai ales la Paște, ele sunt în plină expansiune. Au în față orice altceva decât o bună reputație - pentru mulți, oul este o bombă de colesterol periculoasă. Dar asta este doar parțial adevărat.
Direct de pe canalul de știri dpa
München (dpa/tmn) - fiert, prăjit, copt: ouăle în toate variantele sunt consumate cu plăcere în fiecare zi. Și mai ales la Paște, ele sunt în plină expansiune. Au în față orice altceva decât o bună reputație - pentru mulți, oul este o bombă de colesterol periculoasă. Dar asta este doar parțial adevărat.
Deoarece un ou de pui conține de fapt mult colesterol - 400 de miligrame în medie. Dar nu toate acestea rămân în corp, spune prof. Berthold Koletzko. Este șeful departamentului de medicină metabolică și nutrițională din spitalul pentru copii al Universității Ludwig Maximilians din München. Două treimi din colesterolul din vasele de sânge este produs de organismul însuși. „Ceea ce este clar este că ouăle de găină joacă un rol mult mai puțin important în metabolismul colesterolului decât cred majoritatea oamenilor”.
Numărarea consumului de ouă
Societatea germană pentru nutriție (DGE) din Bonn recomandă totuși să vă planificați în mod conștient consumul de ouă. "Valoarea orientării este de până la trei ouă pe săptămână", spune purtătorul de cuvânt al DGE, Antje Gahl. Aceasta include și ouă prelucrate în alimente precum pâine, prăjituri, paste, sosuri sau maioneză. „Totuși, numărarea ouălor este extrem de dificilă aici”, admite Gahl. Cu toate acestea, valoarea orientării lasă loc de îmbunătățire în cazuri individuale.
„Dacă aveți un nivel ridicat de colesterol sau aveți probleme cardiovasculare, ar trebui să vă lăsați să consumați maximum trei ouă pe săptămână”, sfătuiește expertul în nutriție și consilierul din Freiburg, Dagmar von Cramm. În cazuri individuale, poate fi, de asemenea, util să renunțați complet la ouă. În schimb, oamenii sănătoși și potriviți pot mânca teoretic unul sau două ouă în fiecare zi, spune Koletzko. Și de trei ori la Paște. „Asta presupune că faceți mult exercițiu și mâncați o dietă echilibrată cu multe fructe și legume.”
O mulțime de vitamine importante
Ouăle nu au doar colesterol periculos la bord, ci și, de exemplu, multe vitamine importante. De exemplu vitamina A: Aceasta este bună pentru ochi, dar și pentru sistemul imunitar și piele. În plus, desigur, există proteine, o proteină de înaltă calitate de care beneficiază în special sportivii. În plus, ouăle obțin scoruri cu lecitină, ceea ce este bun pentru nervi, de exemplu. De aceea, ouăle pot fi doar lucrurile pentru vârstnici, spune Koletzko. Vasele moi din ouă sunt adesea mai ușor de mestecat decât carnea, de exemplu.
Indiferent dacă este bătrân sau tânăr: dacă oul este bun pentru organism, depinde și modul în care este preparat. Ouăle amestecate și ouăle prăjite, de exemplu, sunt prăjite în grăsimi și adesea cu șuncă sau slănină - acest lucru poate crește și mai mult colesterolul din sânge.
Altfel: fierbeți sau prăjiți bine ouăle. Aceasta ucide orice salmonella și alți agenți patogeni care pot fi prezenți. Dacă ouăle sunt procesate crude, acestea ar trebui să fie foarte proaspete. Puteți spune cât de proaspăt este un ou plasându-l într-un pahar cu apă. Dacă rămâne la pământ, este proaspăt. Dacă crește încet, ar trebui încălzit bine înainte de a mânca. Și dacă plutește chiar în partea de sus, oul mai bine ajunge în coșul de gunoi.
Dagmar von Cramm: „Mănâncă bine dacă ai colesterol ridicat”. Stiftung Warentest 2016, ediția a II-a, 192 de pagini, 19,90 euro, ISBN: 978-3868514445.