Dieta paleolitică paleo, alimentație și nutriție
O dietă paleolitică (paleo sau ancestrală) ar putea ajuta la prevenirea bolilor civilizației, cum ar fi obezitatea și diabetul. Despre ce e vorba ?
Profil
Principiu
Genele noastre nu sunt adaptate la dieta curentă, ci mai degrabă la dieta strămoșilor noștri paleolitici care au trăit între -3 milioane de ani și -10.000 de ani. Revenind la dieta ancestrală, am slăbi în timp ce prevenim o serie de boli cronice. Metoda: consumați o mulțime de legume neprelucrate, puține sau deloc boabe și leguminoase, multe proteine, fără produse lactate.
Puncte tari
Puncte slabe
Cum functioneaza ?
În 1985, dr. S. Boyd Eaton (Universitatea Emory, Atlanta, Georgia), antropolog medical, a publicat un articol în care a emis ipoteza că dieta ideală pentru linie și pentru sănătate ar fi cea a strămoșilor noștri paleolitici. „Frecvența mutațiilor spontane în ADN-ul nucleului celular este de ordinul a 0,5% pe milion de ani”, susține el. Prin urmare, genele noastre sunt foarte apropiate de cele ale strămoșilor noștri din paleolitic, acum 40.000 de ani. Ceea ce s-a schimbat este mâncarea noastră, odată cu apariția agriculturii în urmă cu 10.000 de ani, și mai ales a revoluției industriale. Nu mai suntem adaptați genetic la dieta curentă. Prin urmare, alimentele paleolitice sau pre-agricole pot fi văzute ca un model pentru nutriția modernă. "
Prin urmare, această dietă nu iese din imaginația unui medic mai mult sau mai puțin specializat în nutriție ... dimpotrivă, este rezultatul unei cercetări științifice plurale care combină paleontologia umană și nutriția. Scopul: să stabilim practicile strămoșilor vânători-culegători pentru a-și defini cel mai bine dieta.
Diferențe față de mâncarea modernă
Potrivit modelelor realizate de cercetători, dieta strămoșilor noștri a diferit semnificativ de dieta noastră modernă:
Dieta paleo (Africa de Est)
Astăzi
3000 calorii (kcal)
1800 (F) la 2600 (H) calorii (Kcal)
25 până la 29% proteine, adică 108 până la 140 g/zi de proteine animale și 45 până la 54 g/zi de proteine vegetale
15 până la 17% proteine, adică 64 până la 68 g/zi de proteine animale și 32 până la 36 g/zi de proteine vegetale
30 - 39% lipide
33 - 37% lipide
Raport omega-6/omega-3: 0,6 - 0,83
Raport Omega-6/Omega-3: 11
39 - 40% carbohidrați, cu zaharoză mică sau deloc sau lactoză deloc (cu excepția alăptării)
49 - 52% carbohidrați
(27% zaharoză, 5% lactoză)
Mai multe proteine. Strămoșii noștri au consumat mai multe proteine decât noi, în special animale. Dar au consumat, de asemenea, între 600 de grame și 1.600 de grame de plante în fiecare zi, cu aproximativ la fel de multe calorii din plante ca din alimentele de origine animală.
La fel de multe grăsimi, dar diferite. Au mâncat cam la fel de multă grăsime ca noi, dar grăsimile au fost diferite, cu un aport ridicat de omega-3 și un raport de peste zece ori mai mic omega-6/omega-3.
Mai puțini carbohidrați. Singura lor sursă de zahăr erau fructele, rădăcinile și tuberculii și fructele de pădure (mierea, singura sursă de zaharoză, rămânând o marfă rară). Nu mâncau nici cereale, nici produse lactate. Prin urmare, au consumat mai puțini carbohidrați decât noi. În plus, calitativ, acești carbohidrați erau mai sănătoși și lipsiți de zahărul rafinat și lactoza pe care o ingerăm astăzi. Din aceste descoperiri, cercetătorii au scos la dispoziție diete care respectă dietele ancestrale, dar adaptate lumii actuale.
Principiile
Dieta Paleo exclude cerealele, leguminoasele, produsele lactate, zahărul, sarea, deoarece aceste alimente au apărut în epoca neolitică, în momentul revoluției agricole (cultivare, reproducere). Problema uleiurilor este dezbătută. Unii cercetători consideră că nu își au locul în dieta Paleo stricto sensu, deoarece sunt alimente procesate: ar fi necesar să se consume semințe oleaginoase (mai degrabă măsline decât ulei de măsline etc.). Alți cercetători cred că pot fi incluși în dietă, deoarece trebuie să arate o oarecare flexibilitate.
În Statele Unite, Loren Cordain, profesor la Universitatea de Stat din Colorado și membru al Institutului American de Nutriție, a dezvoltat în cartea sa, The Paleo Diet, modul în care dieta paleolitică ar putea fi adaptată la cultura americană. Cartea lui Thierry Souccar, Dieta preistorică descrie aspectele dietetice ale evoluției umane și consecințele fiziologice și clinice ale dietei moderne.
Cartea lui Mark Sisson, The Paleo Model, ia principiile dietetice ale dietei Paleo și le extinde cu sfaturi privind exercițiul fizic, jocul, relațiile sociale, pentru a reproduce diferitele fațete ale existenței pre-agricole. În Franța, Marc-Olivier Schwartz și Thomas Renoult au adaptat dieta în Manger Paléo, un ghid practic cu meniuri și rețete,