Dieta Pesto condimentat sau dulce nu oferă doar paste pizzazz - FOCUS Online
Felul de mâncare este clasic în fiecare bucătărie studențească sau când lucrurile trebuie să meargă repede: paste cu pesto verde de busuioc alla Genovese din pahar. Puțini oameni știu că pesto poate face mult mai mult și este ușor de făcut singuri.
Utilizările posibile sunt la fel de variate ca și combinațiile de ingrediente pentru pesto (italian: pestare, „pound”) în sine. „Pesto este potrivit și ca umplutură, de exemplu pentru pui. De asemenea, îmi place foarte mult în legătură cu aluatul foietaj și fac din el mici melci pesto ”, spune bloggerul alimentar Malte Adrian.
Editorul cărții de bucate Carola Reich de la Dr. Oetker Verlag folosește și pesto pentru salata caprese cu roșii și mozzarella, pentru a prepara pește și creveți, ca o crustă cu pesmet pentru fripturi, ca adaos la sosuri sau amestecat cu cremă de brânză ca tartă. „Dar întotdeauna în cantități mici, altfel devine rapid prea mult”, spune ea.
Bloggerul alimentar Adrian vă sfătuiește, în general, să vă ridicați singur mortarul, tăietorul de trăsnet sau blenderul manual. „Calitatea ochelarilor cumpărați este, în cel mai bun caz, medie. Pesto-ul este atât de ușor și rapid de preparat, cel mai bine este să îl faceți întotdeauna singur. ”Pentru o experiență gustativă excelentă și mai bună, este deosebit de important să acordați atenție prospețimii, gustului și calității ingredientelor.
Busuiocul, de exemplu, trebuie maturat la soare, iar uleiul de măsline ar trebui să fie de înaltă calitate. „Uleiul nu trebuie să fie prea fierbinte sau prea amar - și suficient de blând pentru a lăsa loc celorlalte ingrediente”, spune Adrian. Miezul sau nucile trebuie să fie proaspete și nu trebuie păstrate prea mult timp. „Altfel vor deveni ușor rânzi sau mucegăiți”, spune autorul cărții de bucate Reich.
Dacă utilizați un blender manual în locul unui mortar, cel mai bine este să alegeți o mașină care toacă rapid și energic - adică cu o mulțime de rotații. „În plus, instrumentele și echipamentele ar trebui să fie întotdeauna foarte curate, mai ales dacă doriți să păstrați pesto-ul la frigider pentru câteva zile”, subliniază bucătarul italian Graziella Macri pe blogul său. În caz contrar, există riscul ca pesto-ul să se strice mai repede.
Clasicul pesto alla Genovese este recomandat ca starter. „Întotdeauna are un gust bun și nu poți să greșești cu adevărat”, spune Adrian. Cu toate acestea, pesto-ul stă și cade împreună cu ingredientele. „Prospețimea și calitatea sunt toate elementele de bază”, subliniază Macri.
În rețeta ei, Reich recomandă să curățați patru cățele de usturoi și să le bateți cu o linguriță de sare, 50 de grame de nuci de pin și opt linguri de frunze de busuioc mărunțite într-un mortar până se formează o masă cremoasă. Apoi se lucrează în 100 de grame de brânză pecorino sau parmezan ras. În cele din urmă amestecați 200 de mililitri de ulei de măsline presat la rece.
Clasicul poate fi modificat cu diferite ierburi, uleiuri, nuci sau miezuri. Adrian, de exemplu, folosește usturoi sălbatic în loc de busuioc, nuci de caju în loc de nuci de pin și coajă de portocală organică. Înlocuirea unui pic de ulei de măsline cu suc de portocale creează o aromă fructată. Pentru un pesto rapid de gălbenele, puteți folosi și petale de gălbenele în loc de busuioc, cu niște suc de lămâie proaspăt stors și un vârf de zahăr.
Este practic să pregătiți proaspăt mai multe porții de pesto în același timp, deoarece într-un pahar fiert, clasicul poate fi păstrat răcit la frigider timp de câteva zile până la șase săptămâni - în funcție de ingrediente. „Stratul de ulei care sigilează pesto etanș la aer este important”, spune Reich. Ea sfătuiește împotriva congelării sau sterilizării pesto-ului.
Dacă doriți să treceți dincolo de nivelul de intrare al pesto alla Genovese, puteți încerca un pesto dulce - de exemplu cu înghețată sau tort. În loc de ulei de măsline aromat, se folosește ulei de floarea-soarelui sau de semințe, usturoiul este, desigur, omis. Există, de asemenea, ierburi care pot fi folosite pentru deserturi, de exemplu verbena cu mentă sau lămâie.
Pentru un pesto de mentă, Reich ia 30 de grame de migdale mărunțite, 50 de grame de miere lichidă, două linguri de ulei din semințe de struguri, o lingură de suc de lămâie și două linguri de grămezi de frunze de menta tocate grosier. Apoi, ca întotdeauna cu pesto, este foarte simplu: Puneți ingredientele într-un mortar sau într-un castron mare, amestecați - baie rapidă este gata.
Vara într-un pahar, Dr. Oetker Verlag, Euro 12,99, ISBN-13: 9783767013513