Ingrediente de cireșe, origine și preparare; revista farmaciei
În Germania, cireșele dulci se coc în iunie și iulie, vișinele puțin mai târziu. Citiți ce este în fructe
Cireșele conțin multe minerale precum potasiu, calciu și magneziu
Ingrediente de cireșe
Cireșul conține numeroase minerale precum potasiu, calciu, magneziu, fosfor și fier. De asemenea, conține vitaminele B1, B2, B6 și viramina C. Cireșele servesc, de asemenea, ca sursă de vitamina acid folic. Această vitamină este deosebit de importantă pentru femeile însărcinate și indispensabilă diviziunii celulare și formării de sânge.
Se spune că vopseaua responsabilă de culoarea roșu-violet a cireșului are un efect antiinflamator. Fructul sănătos conține, de asemenea, oligoelementul zinc.
Originea și botanica
Cireșul sălbatic a existat deja în neolitic în Asia și în climatele temperate ale Europei. Forma cireșului cultivat pe care o cunoaștem astăzi provine din zona din jurul Mării Negre. Generalul roman Lukullus a luat 74 î.Hr. Unele plante din orașul port Kerasos, care acum se numește Giresun și se află în Turcia, în Italia. De acolo cireșul s-a răspândit în Europa de Nord. Cuvântul „cireș” se întoarce și în orașul Kerasos. În multe limbi europene, expresiile pentru cireș sunt legate de cuvântul „Kerasos”. Astăzi cireșul este cultivat în toate climatele temperate din lume.
Cireșul aparține familiei trandafirilor. Aparține fructului de piatră. Abia de la sfârșitul secolului al XVIII-lea s-a diferențiat între cireșele dulci și acre. Cireșele dulci sunt împărțite în cireșe cu inimă și cartilaj. Soiul pe care îl cumpărăm în supermarket este cireșul de cartilaj. Este deosebit de clare și are o carne fermă, motiv pentru care este ușor de transportat. Carnea cireșului inimii este mai moale.
Se face distincție între vișine și vișine. Cireșele acre sunt întunecate, au pulpa moale și sucul lor se freacă. Amarelele, pe de altă parte, sunt galbene sau colorate. Cireșele dulci sunt de culoare roșu închis până la negru, fructele pline și rotunde atârnă pe tulpini lungi și subțiri.
Cireșul este un copac de foioase care crește până la 20 de metri înălțime. Trunchiul său este gros, coroana largă și arcuită. Ramurile sunt larg depărtate. Frunzele sale lungi de 15 centimetri sunt ovale și tăiate pe margine. Pe pețiole există două până la trei glande nectare. Ele secretă seva dulce care protejează arborele de deteriorarea frunzelor. Cireșul înflorește din aprilie până în mai, perioada de înflorire este de maximum o săptămână. Spectrul de culoare al florilor variază de la alb la gălbui până la roșu-violet închis.
Sezonul și depozitarea cireșului
Cireșele sunt disponibile de la mijlocul lunii mai până în octombrie. Sume mici provin din Chile, Argentina și Africa de Sud de la mijlocul lunii noiembrie până în februarie. Cireșele germane se găsesc în principal în iunie și iulie. Acestea provin în principal din zonele în creștere din Baden-Württemberg, Renania-Palatinat, Saxonia Inferioară, Bavaria, Brandenburg și Saxonia-Anhalt.
Cireșele acre se coc puțin mai târziu în această țară: în iulie și august. În Germania, o treime bună vine din Renania-Palatinat. Cireșele locale sunt cultivate și în Saxonia, Turingia, Baden-Württemberg, Saxonia-Anhalt, Renania de Nord-Westfalia și Bavaria. Cireșele acre se găsesc relativ rar pe rafturile supermarketurilor. 95% din acestea sunt transformate în conserve și suc. Piața germană este furnizată în principal de Ungaria, Polonia, Republica Cehă și Serbia-Muntenegru.
Cireșele nu se coc. Pot fi păstrate la frigider pentru o zi sau două, învelite în mod ideal într-o pungă de plastic. Spălați cireșele chiar înainte de consum, altfel vor putrezi rapid.
Sfaturi pentru pregătire
Cireșele dulci se consumă în principal proaspete. Sfat: Puneți cireșele în congelator câteva minute pentru a îndepărta pietrele din fructe. Piatra poate fi îndepărtată mai ușor din pasta solidificată.
Cireșele acre au un gust bun ca gem, sunt potrivite pentru conservare și sunt disponibile ca conserve sau procesate în suc. Sunt folosite și în deserturi, în iaurturi, ca topping pentru prăjituri și ca ingredient în prăjituri. Cireșele acre sunt la fel de populare în produse de patiserie și caserole dulci.