Dieta piept de rață roz nu este bună nici pentru oameni, nici pentru animale - WELT
Cu toate acestea, ceea ce pare atât de delicios pentru unii, prezintă și unele pericole - cum ar fi întreaga viață
Sursa: chromorange/Jungwirth Andrea/CHROMORANGE
Bacteriile urâte se răspândesc rapid la carnea de pasăre dacă nu este gătită. Dar rețetele tradiționale precum cea pentru „piept de rață roz” stau în calea acestui lucru. Periculosul: Campylobacter supraviețuiește în frigider și pe produse congelate. Deci, trebuie să aveți grijă chiar și după decongelare.
Consumul de carne de pasăre provoacă uneori o infecție cu bacteriile Campylobacter. Printre altele, le place să se ascundă în piept de rață. Bacteriile, ca multe altele, sunt sensibile la căldură. Asta înseamnă: Se sting dacă carnea este gătită numai. Cu toate acestea, acest lucru este contracarat de rețetele tradiționale în care pieptul de rață menționat rămâne roz. Rezultatul poate fi boli gastro-intestinale.
Acest risc este exclus complet exclus dacă temperatura de bază a cărnii în timpul preparării pe aragaz sau în cuptor este de 74 grade Celsius sau mai mult timp de mai mult de zece minute. „Această regulă se aplică și altor germeni care apar în carne”, explică profesorul Andreas Hensel de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). "În general, toți agenții patogeni obișnuiți din alimente - atât bacteriile, cum ar fi Salmonella, Listeria și Campylobacter, cât și virusurile noro- și hepatite - sunt ucise prin încălzire suficientă."
Campylobacter cauzează uneori diaree severă cu febră, dureri de cap și dureri de corp. Simptomele dispar de obicei după câteva zile. Cu toate acestea, au fost descrise și cazuri individuale cu evoluție severă, în special la pacienții cu un sistem imunitar slăbit.
Când inspectorii de alimente de la birou au prelevat mostre de carne de pasăre la nivel național, au lovit aur într-o treime din cazuri: Campylobacter era acolo în fața lor. Carnea de rață este, de asemenea, adesea afectată.
Chiar înainte de prăjire, gătit sau coacere, igiena trebuie exercitată atunci când se manipulează păsările de curte: Campylobacter supraviețuiește în frigider și pe produsele congelate. După dezghețarea cărnii contaminate, acestea sunt prezente în principal în apa de dezghețare. Apa de dezghețare și ambalajele trebuie eliminate în mod corespunzător și toate obiectele și suprafețele din bucătărie care au intrat în contact cu carnea trebuie curățate temeinic. După fiecare etapă de lucru, mâinile trebuie spălate bine pentru a preveni răspândirea germenilor în bucătărie.
Igiena bucătăriei și gătitul adecvat nu numai că protejează împotriva infecțiilor cu Campylobacter: bolile cauzate de bacterii precum salmonella și listeria, precum și virusurile noro și hepatite pot fi de asemenea evitate.