DIETA sărbătorind în țara laptelui și a mierii - FOCUS Online

Dacă vrei să fii subțire, nu ar trebui să îți fie foame, promite noul principiu nutrițional Volumetrics, care permite o mulțime de mâncare bună. Studiile demonstrează efectul

Dietele au multe în comun cu religiile. Și ei vor să salveze oamenii. Paradisul modern atrage nu numai cu mere, ci și cu degete de pește înghețate, conserve de bere sau urși gummy. Apostolii care slăbesc ar trebui să ne salveze de păcatele excesive de calorii și de excesul de greutate infernală. De prea multe ori, în ciuda dietelor stricte, credincioșii cedează tentației. Nutriționista Barbara Rolls pare eretică ca Martin Luther. Profesorul Universității de Stat din Pennsylvania face apel la „să mănânce” și se opune interdicțiilor rigide. „Toate încercările de a încuraja persoanele care sunt supraponderale să mănânce mai puțin,„ Rolls este sigur ”, sunt sortite eșecului.” De aceea, ea a dezvoltat un principiu nutrițional care promite sățietate, delicii culinare și controlul greutății fără complicații.

Cruciadele culinare și rezultatul lor fatal: fiecare al doilea adult din țările industrializate este prea gras, iar copiii dintre Seattle și Berlin sunt amenințați cu o epidemie globală de diabet. Chiar și în țările cu o cultură pronunțată a alimentației sănătoase, obezitatea devine o problemă: doar în China, 200 de milioane de oameni au fost considerați recent supraponderali.

Deoarece aparent am pierdut sentimentul pentru o alimentație sănătoasă în masă și dietele convenționale eșuează, nutriționiștii au început să caute mecanismele de control ale apetitului, foametei, sațietății și supraalimentării. Predispoziția ereditară joacă la fel de mult un rol ca tradițiile culinare învățate, procesele de dependență și lipsa conștientizării corpului. Nutriționistul berlinez Ute Gola știe că mulți oameni supraponderali urmăresc maxime greșite. „Nu trebuie să învățăm să murim de foame în mod deosebit cu succes dacă vrem să slăbim”, spune Gola, „ci să învățăm să mâncăm sănătos”.

Faptul că inteligența nutrițională este parțial înnăscută a fost demonstrat de un experiment din SUA cu copii mici, care astăzi poate fi clasificat drept iresponsabil. În 1926, medicul Clara Davis a observat că bebelușii au stabilit o dietă adecvată timp de luni de zile, dacă li s-a dat liberă alegere. Copiii, unii dintre ei în vârstă de doar nouă luni, au trebuit să se ajute din mai multe oale cu băuturi, legume, fructe și carne - și ar fi supraviețuit experimentului uman fără să facă rău. Și în laptele matern, compoziția substanțelor nutritive este aproximativ ceea ce cercetătorii consideră utilă: Aproape 60% carbohidrați, 30% grăsimi și 8,4% proteine ​​oferă copiilor o prevestire a unei diete echilibrate și pline de sânge.

Am pierdut acest sentiment de mâncare bună la un moment dat în ultimii 10.000 de ani de istorie a omenirii. Obezitatea, diabetul și bolile de inimă erau complet necunoscute strămoșilor din epoca de piatră, spune Loren Cordain de la Universitatea de Stat din Colorado. „Aproximativ o zecime din populația indigenă a ajuns în al șaselea sau chiar în al șaptelea deceniu de viață”, a descoperit expertul în dietă Paleo, „și nu a prezentat semne de boli cronice.” Machiajul genetic pentru a vâna tigri și antilopi cu dinți de sabie timp de zile și apoi mii dintre ei Consumul de calorii ne duce astăzi la ruină. Depozitele eficiente de grăsimi, care au asigurat supraviețuirea în savană, astăzi strică siluetele vânătorilor de calorii de pe raftul de cârnați ca perne delicate sau pelvisuri luxuriante. Deoarece din cauza lipsei de exerciții fizice, a binecuvântărilor agriculturii și industriei alimentare, alimentația s-a schimbat de la o problemă de aprovizionare la o problemă de supraabundență. În loc de cele 2100 kilocalorii recomandate, mulți germani buncăresc 3000, 4000 sau chiar mai multe kilocalorii pe zi.

Currywurstul gras cu cartofi prăjiți este numărul unu printre preparatele preferate din cantinele germane. Hans-Georg Becker de la multinaționala de catering apetito confirmă că, deși compania sa încearcă să plaseze mâncăruri inovatoare și mai sănătoase în cantinele germane, „cererea este destul de subtilă”. „Paradoxal”, spune Hans-Georg Joost, directorul științific al Institutului German pentru Cercetări Nutritive (DIfE), „mulți oameni preferă o dietă cu conținut scăzut de umplutură, bogată în calorii, care promovează dezvoltarea obezității”.

Aparent, mecanismele care ne controlează obiceiurile alimentare sunt mai complicate decât credeau mulți guru de dietă auto-denumiți.

Caloriile ca medicament: foamea și sațietatea nu sunt similare doar cu consumul și retragerea medicamentelor clasice în ceea ce privește afecțiunile fizice și efectele secundare. „Activarea prea puțină în sistemul de recompensare al creierului ar putea juca un rol decisiv”, spune Christian Büchel de la Centrul Medical Universitar Hamburg-Eppendorf, descriind posibilele paralele dintre calorii, heroină și nicotină. Conform acestei ipoteze, creierul persoanelor supraponderale cronice ar elibera prea puțin din hormonul recompensei dopamină și, prin urmare, i-ar forța pe consumatorii de calorii să mănânce în mod constant. Așadar, nu este o surpriză faptul că noua pastilă de slăbire Rimonabant de la Sanofi-Aventis blochează acei receptori canabinoizi din creier care sunt altfel stimulați de marijuana. Frâna faimei farmaceutice urmează să intre pe piața din Germania încă de anul viitor. Pilula poate ajuta persoanele extrem de obeze să își reducă riscul de boli de inimă și diabet și să se apropie de greutatea lor ideală. Dar dopajul dietetic nu va fi nici o răsfăț pentru păcatele cu calorii.

Expertul berlinez Gola știe că doar o schimbare a principiilor alimentare poate promite succes pe termen lung. „Dar schimbarea dietei nu trebuie să fie prea radicală, altfel eșecul este deja programat.” Rata extrem de mare de eșec de 80 până la 90 la sută l-a determinat și pe cercetătorul american în nutriție Barbara Rolls să caute cauzele dilemei de slăbire. „Am constatat că majoritatea oamenilor pur și simplu nu se puteau satura”, spune Rolls. Acesta este motivul pentru care echipa ei a investigat întrebarea cu privire la ce se satură de fapt și de ce. Rezultatul uimitor: majoritatea oamenilor au nevoie de o anumită cantitate de alimente pentru a-și umple stomacul. „Nu contează cu adevărat câte calorii conține”, a constatat Rolls. „Factorul decisiv este volumul alimentelor.”

Ochiul mănâncă și el. Un rezultat similar a fost obținut prin testele de alimentație efectuate de cercetători germani care au servit subiecților de testare apă, supă sau salate înainte de felul principal. Cu aceste intrări cu conținut scăzut de calorii, consumatorii de teste au consumat cu până la 15% mai puține calorii în întregul meniu decât un grup de comparație. Aparent, oamenii estimează valoarea nutrițională a unui aliment cu ochii și umplerea stomacului evaluând doar volumul. Observația a condus la principiul nutrițional, pe care Rolls îl propovăduiește ca o evanghelie: „Fii plin cu mai puține calorii.” Se numește volumetrică, termenul își are originea în „volumetria” latină, măsurarea volumului. Rolls a efectuat studii suplimentare pentru a testa dacă acest lucru poate economisi și calorii în practică:

-Când subiecților testați li s-au servit fructe spumate cu aer sau mai multă apă, aceștia au fost mulțumiți cu mai puține calorii decât subiecții care au consumat băuturi normale.

-Într-un studiu, cercetătorii de la Universitatea Penn State au pus o tigaie de pui și orez în fața subiecților testați, un grup de comparație cu aceleași ingrediente ca supa voluminoasă. Rezultat: consumatorii de supă au consumat cu 27% mai puține calorii.

-Într-un studiu recent cu 97 de femei supraponderale, Rolls a comparat un grup de utilizatori de volumetrie cu subiecți cărora li s-a prescris o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Rezultatul după un an: consumatorii Volumetrics au pierdut în medie opt kilograme, grupul cu conținut scăzut de grăsimi doar șase kilograme.

„Cu Volumetrics, puteți reduce caloriile fără a fi nevoie să le numărați”, spune Rolls, descriind un avantaj practic al principiului alimentației față de dietele convenționale, cu tabelele, reglementările sau interdicțiile lor complicate. Volumetria înseamnă adăugarea mai multor alimente cu conținut scăzut de calorii în meniu, iar Rolls consideră că proporția de bombe calorice precum cârnați, brânză și unt va scădea de la sine. Fructele și legumele au o densitate redusă de energie. Castraveții, căpșunile sau piersicile conțin doar 0,1 până la 0,3 kilocalorii pe gram, brânza grasă are patru kilocalorii/gram, unt sau slănină chiar și șapte până la nouă .

Revenirea supei: Ingredientele de top ale bucătăriei Volumetrics conțin în mod natural multă apă: salată verde, ardei, roșii și portocale conțin peste 80% apă, astfel încât caloriile conținute în plante sunt diluate în mod natural. Supele sau tocanele sunt feluri de mâncare volumetrice perfecte datorită cantității de apă adăugată. „Mizăm pe puterea apei”, explică Rolls, „cu aceasta creștem greutatea și volumul alimentelor, dar nu și conținutul său caloric. Reducem densitatea caloriilor prin adăugarea de apă. ”Pentru majoritatea vaselor, acest lucru este mult prea mare. Studiile internaționale arată că se consumă în medie 1,5-1,9 kcal/g, care sunt, de asemenea, alimentele preferate de germani, cartofi prăjiți și currywurst (3 kcal/g) sau hamburgeri (2,38 kcal/g) comparativ calând filorii. Se recomandă o densitate de energie de 1,25 kcal/g, care este aproximativ echivalentă cu o tigaie de dovlecei și somon sau cartofi cu carne de porc afumată și varză acră.

Birgit Borreck are cea mai bună experiență cu mâncarea ușoară de ani de zile. Datorită slujbei sale stresante ca manager de PR pentru o companie hotelieră, a mâncat câteva kilograme supraponderale. Apoi, tânăra de 44 de ani a decis să-și „schimbe complet” viața. Aceasta include sporturi de anduranță obișnuite, o sticlă mare de apă mereu la îndemână „și de preferință o ciorbă de legume seara”. Cu acest plan simplu, ea și-a stabilizat greutatea ideală și vizează Maratonul de la Frankfurt din octombrie. Rads nu are nevoie de intervenție radicală dacă aveți câteva kilograme prea mult, deoarece densitatea calorică poate fi redusă practic cu fiecare masă: salata de fructe bogată în vitamine este servită la micul dejun, feliile de roșii proaspete condimentează o pizza cu ton și câteva linguri de fructe de padure îmbunătățesc desertul. Pentru gurmanzii de restaurant sau cantină, Rolls recomandă reducerea porției lor de carne sau cartofi prăjiți, dar planificați o supă ca starter pentru a reduce numărul de calorii. Fructele și legumele, adică ingrediente cu extrem de puține calorii, dar cu un conținut ridicat de apă, ar trebui să fie întotdeauna preferate.

Calorii negative: Doctorul Jakob Theodor știa deja că apa este un ajutor natural pentru slăbire, care în secolul al XVI-lea credea că diferite ape minerale au efecte miraculoase. Niederselterser Sauerbrunnen, a scris el, „are puterea și capacitatea de a împinge/deschide/conduce/slăbi”. Acum mai bine de 400 de ani, el a subliniat efectul alimentar. În urmă cu doi ani, Michael Boschmann de la Centrul de Cercetări Clinice Franz-Volhard din Berlin a putut dovedi această proprietate cu adevărat fantastică a apei. Cercetările medicale au arătat că câteva înghițituri cresc cheltuielile de energie ale organismului. Și pentru că apa în sine nu are valoare calorică, zilnic doi litri de apă recomandați duc la un consum suplimentar de calorii de aproximativ 200 kcal la persoanele sănătoase, adică calorii negative în termeni pur matematici. „Acest lucru se ridică la aproximativ 2,4 kilograme de grăsime pe an, care ar putea fi topite preventiv prin apa potabilă”, explică Boschmann efectul surprinzător.

Discuție despre volumetrie pe canalul de sănătate Premiere de luni/marți/sâmbătă. la ora 19:00 și marți/fr. la ora 16

SIMȚIȚI Satisfăcut - O EXPERIENȚĂ SENSUALĂ

Stomacul apare în cap: sațietatea este un proces complex în care sunt implicate hipotalamusul regiunii creierului, toate simțurile și mulți hormoni.

Cele mai recente cercetări arată că nu cantitatea de calorii determină dacă ne simțim sătui sau nu, ci dimensiunea porției! Vederea volumului și umplerea stomacului (mecanoreceptorii) aduc prima plăcută senzație de sațietate. Mirosul și gustul stimulează apetitul, în timp ce mestecatul tinde să mărească senzația că ați mâncat suficient. La persoanele fără probleme de figură, corpul arde exact atâtea calorii pe cât le primește mâncând. Dar acest echilibru este ușor deranjat: stresul, prea puțin exerciții fizice sau consumul excesiv de mâncare și băutură umple celulele grase din ce în ce mai mult. La persoanele obeze, concertul hormonal (de exemplu, GLP 1, CCK) nu este în funcțiune: hormonul leptină, care de fapt ar trebui să suprime apetitul, nu mai este perceput ca o frână de calorii. Dietele convenționale cresc fatal concentrația hormonului foamei grelină și chiar stimulează apetitul.

De aceea sațietatea joacă rolul central în toate încercările de slăbire. După ce stomacul a fost umplut, compoziția alimentelor determină, de asemenea, durata senzației plăcute. „Proteinele au cel mai bun efect de sațietate”, spune nutriționistul Ute Gola. De asemenea, carbohidrații și fibrele de înaltă calitate, de exemplu din produse din cereale integrale, fructe și legume, vă umple bine. Alcoolul, grăsimile și carbohidrații simpli (zahăr sau făină) au un conținut ridicat de calorii, dar sunt puțin saturate. Deci zahărul duce inevitabil la următoarele pofte alimentare. Fructele, legumele, ingredientele bogate în proteine ​​și produsele din cereale integrale sunt, prin urmare, frâne de foame ideale:

* Pentru micul dejun: fructe, quark, muesli, feluri de mâncare cu ouă și produse de patiserie integrale.

* Pranzul satisface toate nevoile cu legume, paste, orez, peste, carne de pasare si carne slaba.

* Cina este plină cu supe, preparate ușoare din pește și puțini carbohidrați. Nu este luat prea târziu pentru a profita la maximum de arderea grăsimilor pe timp de noapte.

REȚETA: MÂNCĂ MULTE, PIERDE MULTE

Cu principiul nutrițional volumetric, densitatea energetică a alimentelor poate fi redusă. O nouă carte descrie cum funcționează acest lucru.

Apa joacă un rol central în meniu și în toate rețetele volumetrice - face posibilă umplerea alimentelor, reducând în același timp densitatea caloriilor. Deoarece la Volumetrics porțiunile ar trebui să fie întotdeauna atât de mari încât foamea nu are nicio șansă. Apa servește ca un ajutor natural pentru slăbire, care este integrat inteligent în alimente:

* 1,5 până la doi litri de apă de la robinet sau apă minerală trebuie consumate zilnic ca băutură: dar trebuie să fie disponibilă și. Deci, cel mai bine este să aveți o sticlă la îndemână acasă, la birou și în deplasare.

* Pentru a reduce densitatea calorică a alimentelor, puteți crește proporția de legume și fructe - acestea au un conținut de apă extrem de ridicat. Bombele cu calorii precum brânza, cârnații și untul sunt rareori pe masă.

Densitatea energetică a alimentelor arată câte calorii există pe gram - valori scăzute sunt bune pentru sațietate și linia subțire:

* Tomate 0,2 kcal/g

* Căpșuni 0,3 kcal/g

* Morcov 0,4 kcal/g

* Struguri 0,7 kcal/g

* Quark, slab 0,8 kcal/g

* Plăcuță, gătită 1,1 kcal/g

* Vitel, slab 1,4 kcal/g

* Pastele fierte 1,4 kcal/g

* Pâine cu cereale integrale 1,9 kcal/g

* Cârnați Wiener 3,0 kcal/g

* Croissant 5,0 kcal/g

* Ciocolată cu lapte integral și nuci 5,2 kcal/g

* Chipsuri de cartofi 5,4 kcal/g

* Unt 7,4 kcal/g

* Untură de porc 8,8 kcal/g

* Rețetele de gătit pot fi ușor îmbunătățite cu trucul Volumetrics - astfel încât nimeni care vrea să slăbească câteva kilograme nu trebuie să se descurce fără felurile de mâncare preferate: o pizza primește roșii suplimentare, deserturile sunt aranjate cu fructe, iar bucățile de castraveți reduc densitatea caloriilor din salata de cartofi.

* Ciorbele și supele se dovedesc a fi produse de slăbire deosebit de sănătoase. Deoarece diferitele legume, tipuri de carne și depozite (paste, orz) nu sunt doar delicioase, ci și ușor de digerat și de umplut. Datorită conținutului ridicat de vitamine și fibre, supele și tocanele respectă recomandările actuale ale medicinei nutriționale.

TOP Zece În Cantină

Cele mai populare meniuri (informații kcal conform companiei de catering apetito):

---