Dieta vegană Mâncarea pe bază de plante este cu adevărat atât de sănătoasă și ecologică - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Veganii urmăresc obiective exemplare: sănătate, bunăstarea animalelor, protecția climei, durabilitate. Dar există câteva puncte pe care criticii le subliniază în continuare. FOCUS Online a examinat aceste zone sensibile cu un nutriționist.
Nu există cifre exacte cu privire la câte persoane din Germania urmează acum o dietă vegană. Cu toate acestea, probabil, numărul lor și cel al vegetarienilor vor continua să crească, motivat de imaginile din abatoare și din taberele de reproducere pentru creșterea rapidă a bovinelor sacrificate.
După cum se știe, argumentele în favoarea vegetarienilor și veganilor se referă nu numai la bunăstarea animalelor, ci și la climatul nostru și la posibilitatea de a hrăni populația mondială în creștere fără a distruge mai multă natură. Și mai presus de toate: propria sănătate.
Emoționant, dar fără timp chiar acum?
Marele cec cu Markus Keller, nutriționist și până de curând primul profesor din lume de nutriție vegană.
Punctul 1: Sănătatea - substanțele nutritive esențiale pentru vegani
În acest context, opinia populară că veganii sunt subnutriți continuă să apară. Nutrienții critici ar trebui să fie:
- Vitamina B12
- Vitamina D
- fier
- calciu
Vitamina B12 trebuie completată într-o dietă vegană
Se spune că deficitul provine din faptul că nu consumă carne și alte produse de origine animală. În partea de sus a listei deficiențelor: vitamina B12. Și acest risc de insuficiență este un fapt. „B12 este greu de găsit în alimentele pe bază de plante și, prin urmare, veganii ar trebui să-l completeze cu siguranță cu suplimente sau alimente fortificate”, recomandă nutriționistul Keller.
Studiile anterioare au arătat în mod repetat că deficitul de vitamina B12, măsurat prin diferite valori sanguine, este de fapt prezent la majoritatea veganilor. Cu toate acestea, studii mai recente cu greu demonstrează acest lucru, deoarece se pare că mulți vegani urmăresc acum suplimentarea sensibilă - dar nu toți încă.
O conștiință vinovată, deoarece vitamina B12 pentru suplimentele alimentare este făcută cu ajutorul unor bacterii speciale, iar veganii nu trebuie să aibă animale care sunt animale. „Bacteriile nu sunt animale, ci își formează propriul regat biologic”, explică omul de știință.
Animalele de la fermă primesc furaje concentrate cu vitamine și minerale suplimentare
Cu toate acestea, vitaminele și alte substanțe vitale din produsele de origine animală - în condițiile convenționale actuale de producție a alimentelor - intră parțial și prin fortificare artificială. „Hrana pentru așa-numitele animale de fermă conține numeroși aditivi, în special vitamine, inclusiv vitamina B12 și minerale”, raportează expertul.
Deoarece majoritatea animalelor nu sunt în mod constant în aer liber pe pajiști verzi luxuriante, ci mai degrabă înghesuite în hambar. Cantitățile de lapte pe care vacile le pot (și trebuie) să le livreze astăzi pot fi produse numai cu furaje concentrate. Strict vorbind, pasionații de alimente mixte își acoperă, de asemenea, necesarul de vitamina B12 prin suplimentarea indirectă a vitaminei B12 - prin hrana animalelor din carne, cârnați și produse lactate.
Deficitul de vitamina D nu este o problemă vegană
Cu vitamina D, însă, situația este diferită. Cât de bine suntem furnizați cu vitamina D nu are în primul rând legătură cu dieta. Vitamina se găsește doar în cantități mari la peștii de mare grași, pe care probabil nimeni nu îi mănâncă des. Produsele lactate și ouăle furnizează doar o cantitate mică de vitamina D. Se știe că organismul produce vitamina D în sinteza proprie sub influența razelor solare. Deci, depinde cât de mult suntem afară, dacă cerul este înnorat și cât de mare este poluarea aerului.
„Unele studii au arătat că veganii au un aport ușor mai mic de vitamina D decât vegetarienii și dietele mixte, alte studii nu au putut identifica nicio diferență între diete, cum ar fi studiile noastre privind nutriția copiilor”, spune Markus Keller, autorul studiului VeChi și alții. Studii care compară starea nutrițională și de sănătate a copiilor și adolescenților cărora li s-a administrat o dietă mixtă, dietă vegetariană și vegană.
Pentru un studiu actual, el și echipa sa caută femei însărcinate care au fie o dietă mixtă, fie o dietă vegană.
În mod surprinzător, mai mult fier dintr-o dietă vegană decât din carne, totuși.
Fierul, pe de altă parte, este un nutrient tipic care este asociat cu carnea. „Veganii, însă, adaugă mai mult fier în dieta lor decât persoanele care mănâncă carne”, relatează cercetătorul. Cele mai importante surse: leguminoase, cereale integrale, nuci - bine-cunoscutele alimente de bază ale acestor diete.
Cu toate acestea, absorbția fierului vegetal este mai mică decât cea a fierului din surse animale - care, totuși, compensează de obicei aportul mare într-o dietă vegană. „Studiile au arătat de zeci de ani că anemia de fier (anemia cauzată de deficit de fier) nu este mai frecventă în rândul veganilor decât în rândul consumatorilor de carne”, explică nutriționistul.
Cu toate acestea, depozitele lor de fier (feritină) sunt puțin mai mici decât în cazul persoanelor care urmează o dietă mixtă, dar mai ales în intervalul normal.
Preveniți deficiența de calciu cu apă minerală potrivită
Pe lângă vitamina B12 este Calciul este al doilea nutrient critic cel mai important cu o dietă vegană. Deoarece principala sursă de calciu în dieta obișnuită sunt produsele lactate, pe care veganii nu le folosesc.
„Trebuie să căutați alternative”, sfătuiește Markus Keller, „tipurile de varză, cum ar fi varza, broccoli și pak choi, precum și apa minerală bogată în calciu, care ar trebui să conțină cel puțin 400 mg/l calciu.” și astfel ajută la îndeplinirea aportului zilnic recomandat pentru acest mineral (1000 mg pe zi pentru adulți), care este important pentru sănătatea oaselor, printre altele.
De ce carnea și brânza pot provoca neutilizarea calciului
Cât de sănătoși sunt oasele nu depinde doar de aportul de calciu, ci și de aportul de vitamina D și de aciditatea corpului. Acizii, care provin în principal din aminoacizii sulfuroși din carne și brânză, înseamnă că o mulțime de calciu este excretat neutilizat - dacă alimentele non-bazice echilibrează încărcătura acidă.
Aici, o dietă vegană ar putea fi din nou avantajoasă deoarece formează mai puțin acid și conține alimente mai bazice, în special legume și fructe. Aceasta înseamnă că se excretă mai puțin calciu, astfel încât echilibrul de calciu poate fi similar cu cel al unei diete mixte. „Veganii consumă mai puțin calciu, dar, de asemenea, excretă mai puțin decât dietele mixte”, rezumă Markus Keller.