Dieta vegetariană - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Dieta vegetariana
Vegetarianismul: o nouă tendință?
A mânca este mai mult decât a lua în mâncare: alegerea mâncării noastre este întotdeauna o expresie a atitudinii noastre față de viață și a viziunii noastre asupra lumii. Aspectele pozitive de sănătate ale unei diete fără carne sunt la fel de cruciale ca efectele agriculturii necorespunzătoare în fabrică, echilibrul slab al climei de carne sau pescuitul excesiv grav al mării. Informațiile despre aceste aspecte ale consumului de carne, împreună cu scandalurile drastice de alimente, devin din ce în ce mai conștientizate de public și provoacă schimbări în comportamentul alimentar. Cel puțin așa o văd majoritatea oamenilor atunci când trec la o dietă vegetariană. Potrivit Asociației Vegetariene din Germania (Vebu), aproximativ 8% dintre germani au acum o dietă vegetariană, în timp ce studiul național al consumului realizat de Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor ajunge în prezent la doar 1,6%.
Flexitarieni, lacto-ovo-vegetarieni sau vegani
În orice caz, popularitatea stilului de viață vegetarian atrage cercuri din ce în ce mai mari: De exemplu, un târg comercial pe tema vegetarianismului, VeggieWorld, va avea loc la Wiesbaden pentru prima dată în februarie. Dar ce înseamnă să fii vegetarian? Este cineva vegetarian care mănâncă pește, dar nu carne? Și sunt deja vegan dacă evit carnea și produsele lactate? Așa-numiții flexitarieni, care mănâncă mai puțin pește, carne, ouă și produse lactate, dar care, în cea mai mare parte, acordă valoare unei diete echilibrate pe bază de plante - dar nu exclusiv - cad în afara statisticilor vegetariene. Strict vorbind, un vegetarian nu consumă niciun aliment de origine animală, inclusiv gelatină, untură, cheag și pește. Dacă o face, ar trebui să se numească de fapt pescar. Un așa-numit ovo-lacto-vegetarian mănâncă și ouă și produse lactate, un lacto-vegetarian mănâncă doar lapte și altele asemenea, iar un ovo-vegetarian mănâncă și ouă. Veganul este trăit doar de cei care nu folosesc numai produse de origine animală în alimente, ci și în alte zone: Fără piele, fără puf, fără lână.
Ziua Veggie și luni fără carne
Proiectele și campaniile internaționale și regionale încearcă să sensibilizeze propriul consum de carne. Pentru că în medie mâncăm prea multă carne: media germană mănâncă mai mult de 60 kg pe an. Dar sunt și mai puține. Cel mai bun exemplu în acest sens este orașul Bremen, care a fost primul oraș german care a introdus Veggie Day: în fiecare joi, orașul se abține complet de la carne în cantine, bucătării mari, grădinițe, școli și restaurante. Extrapolat la climă, acest lucru are ca rezultat reducerea emisiilor de CO2 de aproximativ 40.000 de mașini pe an pentru un oraș de mărimea Bremenului.
La nivel internațional, este Luni fără carne în care carnea trebuie evitată. Unul dintre cei mai importanți susținători ai săi este fostul Beatle și vegetarianul jurat Paul McCartney, care a cerut deja „Mai puțină carne - mai puțină căldură” în Parlamentul UE de la Bruxelles pentru a îmbunătăți echilibrul climatic evitând carnea.
Amprenta de carbon și amprenta apei
Potrivit Organizației Mondiale pentru Alimentație (FAO), 18% din emisiile globale de gaze cu efect de seră sunt cauzate de animale. Pe lângă CO2 și gazul metan, pe care vitele le emit ca rumegătoare prin digestia lor, cantitatea mare de energie utilizată în creșterea animalelor are un impact asupra mediului: un kilogram de carne de vită necesită 16 kilograme de cereale și până la 16.000 de litri de apă și un kilogram de mere. de 50 de litri. Îndepărtarea pădurilor tropicale pentru pășunat, cultivarea monoculturilor ca furaje, care duc la eroziunea solului, sunt doar alte aspecte ale echilibrului energetic și ecologic scăzut al consumului ridicat de carne. Carnea organică nu poate avea neapărat o amprentă de carbon mai bună decât cea convențională, dar este cu siguranță mai durabilă datorită creșterii de animale adecvate speciei sale, hranei auto-produse și aspectului regional. Consumul nostru de carne și ouă este parțial responsabil de foamea din lume. Deoarece în general este mai profitabil să exporti cereale decât să-ți hrănești propria populație, soia și porumbul sunt încă cultivate pentru export în țările în curs de dezvoltare și în curs de dezvoltare, în timp ce propria populație este lăsată cu mâinile goale.
Potrivit unui raport recent al FAO și ONU, consumul de pește a crescut la nivel mondial - cu consecințe grave pentru stocurile de pește din lume, care nu și-au revenit încă din anii de peste pescuit. Când vine vorba de pește, consumatorii ar trebui cel puțin să caute certificarea MSC pentru peștii produși în mod durabil. Ghidul de cumpărături al WWF vă va ajuta să alegeți.
Mai sănătos fără carne
Prea multă carne este nesănătoasă, chiar dacă conține substanțe nutritive și vitamine importante, în special vitaminele B. Carnea conține acizi grași nesaturați, care au fost legați de obezitate, diabet și boli de inimă. Oricine își reduce consumul de carne la două zile pe săptămână face multe pentru sănătatea lor - și, de asemenea, pentru climă, mediu și animale.
Prin urmare, consumul conștient și redus de carne este benefic în multe feluri - iar rețetele noastre vegetariene excelente arată cât de bună poate fi mâncarea vegetariană.