Dieta vegetariană după intervenția chirurgicală bariatrică Cum se poate furniza o bună proteină
De ce are nevoie organismul de proteine?
Proteinele, numite și proteine, sunt materialele de construcție pentru corp. Acestea sunt necesare pentru acumularea și menținerea constantă a conexiunilor corpului bogate în proteine, cum ar fi mușchii, pielea, părul și hormonii, precum și pentru sistemul imunitar. Prin urmare, aportul zilnic de proteine prin dietă este foarte important. (1)
Câtă proteină pe zi?
Necesarul zilnic de proteine variază de la persoană la persoană. De regulă, în primele două luni după o operație bariatrică, se urmărește un aport de cel puțin 30 g de proteine pe zi; pe termen lung, aceasta ar trebui să fie de cel puțin 60 g pe zi. (2)
Care este diferența dintre proteinele animale și cele vegetale?
Proteinele cu o calitate ridicată a proteinelor sunt importante pentru organism. Calitatea este determinată de elementele de bază ale proteinelor, aminoacizii. Carnea, ouăle și proteinele din lapte sunt deosebit de bogate în aceste elemente de bază valoroase, dar alimentele vegetale precum leguminoasele, cerealele și cartofii conțin, de asemenea, compuși proteici elementari pentru organism. O diferență importantă este totuși conținutul mai scăzut sau lipsă de fier și vitamina B12 din alimentele vegetale în comparație cu alimentele de origine animală. (1.3)
Necesarul de proteine poate fi acoperit și de alimente pe bază de plante?
Da, dar trebuie luat în considerare faptul că volumul redus al stomacului după o operație bariatrică înseamnă că cantitatea de alimente pe masă este redusă masiv. Pentru a obține necesarul de 60 g de proteine pe zi, este necesară o cantitate relativ mare de alimente pe bază de plante. Praf de proteine vegetale, de ex. B. pentru shake-uri sau pentru a se amesteca cu alimente, facilitați aprovizionarea aici.
Câtă proteină există în alimentele pe bază de plante?
Acest tabel oferă o orientare pentru cantitatea de alimente care trebuie consumată pentru a obține aproximativ 10 g de proteine. Acest lucru face mai ușor să se evalueze dacă se atinge necesarul personal de proteine. Calitatea proteinelor este crescută prin combinarea diferitelor alimente din masă.
| Alimente | Cantitate pentru 10 g proteine (valori medii, rotunjite) |
| Leguminoase, de ex. Soia, linte, naut, fasole roșie și albă, mazăre | 30-50 g crude sau 70-100 g fierte |
| Băutură de soia și iaurt | 290 ml/g |
| tofu | 125 g |
| Cereale, de ex. Mei, hrișcă, quinoa, orez | 100 g crude sau aproximativ 260-280 g fierte |
| Quorn® | 80 g |
| Pâine cu proteine, de ex. „Pâine proteică VOI” (Migros) sau „Pâine proteică Mestemacher” (Coop) | 40-50 g = o felie subțire |
| Pudră vegană pentru shake-uri, de ex. B. „Nu3 Vegan Protein 3K” (diverse arome) sau „Body Attack Soja Isolate Shake” (vanilie sau ciocolată) | În funcție de produs, aproximativ 10-25 g preparat de bază: aproximativ 100 ml lichid per 10 g pulbere |
| Pulberi de proteine vegane neutre, de ex. B. „Sponser® VEGAN PROTEIN” | 15 g |
Cum este controlată acoperirea necesităților de proteine?
După o operație bariatrică, se efectuează periodic teste de sânge pentru a verifica aportul de proteine. Rezultatul va fi discutat cu medicul dumneavoastră și nutriționistul.
Un articol de Dorothea Egle, nutriționist HF
1 Heseker/Heseker (2010), Tabelul nutrițional, Neuer Umschau Buchverlag, p. 8.
2 Wicky/Zumbrunn-Loosli (2014), terapia nutrițională pentru operațiile de bypass gastric - ce s-a dovedit? Informații nutriționale, 3/2014, p. 26.
3 German Nutrition Society (2017), Întrebări și răspunsuri selectate despre proteine și aminoacizi esențiali, https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/faq/FAQs-Protein.pdf, p. 7, accesat pe 1 iunie 2020.
Informatii nutritionale:
Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentară și Veterinar FSVO (2019), baza de date nutrițională elvețiană, www.naehrwertdaten.ch, accesată la 18 iunie 2020.
Societatea elvețiană de nutriție, Tabelul valorilor nutriționale elvețiene (2012).