Dieta vegetariană în care puteți găsi proteine în altă parte decât în carne Femme Actuelle Le MAG
Nu este o friptură, dar pare ... mai mult sau mai puțin. Ce se întâmplă dacă carnea sintetică, făina de insecte sau soia ar putea hrăni întreaga planetă ?
Pentru a evita suferința animalelor, limitați impactul ecologic și aveți grijă de sănătatea dvs., reducerea consumului de carne este o soluție. Dar unii se tem de lipsa de proteine, în timp ce alții refuză să o facă fără o friptură foarte rară. Există soluții! Friptură de soia, carne in vitro și alte alternative pe bază de insecte ... Deja disponibile pentru vânzare pentru unii sau încă dezvoltate în laboratoare din întreaga lume pentru alții, aceste alternative pun la îndoială relația noastră cu alimentele.
Ciuperci, grâu, soia ... aliați ai proteinelor
Hrănește planeta când, în 2030, va primi aproape 9 miliarde de ființe umane, și în timp ce producția de carne este deja atât de scumpă în ceea ce privește suprafețele cultivate, apa și energia? Acesta este scopul alternativelor la produsele de origine animală. Vegetarienii consumă în mod regulat fripturi de soia, tofu, tempeh, seitan sau chiar Quorn®. Quesaco ?
Aceste produse sunt destinate să furnizeze proteine, minerale și alte vitamine. Tofu, fabricat din soia, este relativ bogat în proteine (aceeași cantitate este înghițită cu 150g de tofu ca la 100g de carne de porc friptă), dar săracă în grăsimi, ceea ce îl face un înlocuitor atractiv. Tempehul, de origine indoneziană, fabricat și din soia (fermentat de data aceasta), conține puțin mai multe proteine, iar gustul său este puțin mai pronunțat. Seitan este fabricat din proteine din grâu (deci gluten) la o rată de aproximativ 25%. Și Quorn® (marca engleză), fabricat dintr-o ciupercă microscopică, conține la fel de multe proteine ca tofu, dar și mai puține grăsimi.
Ochi adevărat sau coaste ?
Înlocuitorii de carne pe bază de soia nu pretind că arătau ca carne „adevărată”, nici prin gust, nici prin aspect. Câteva start-up-uri s-au poziționat pe această nișă - în special în Statele Unite. Ideea: să oferi alimente făcute din produse vegetale care arată ca o friptură bună. Compania Beyond Meat („Beyond Meat”), cu sediul în Los Angeles, cu produsele sale Beyond burger sau Beyond sausage, caută să imite cât mai aproape un burger sau un cârnat de carne. Și totuși, carnea sa falsă constă din proteine din mazăre, cartofi și ulei de cocos - cu puțin suc de sfeclă roșie pentru culoare! Este disponibil în supermarketuri, fast-food-uri, restaurante ... de cealaltă parte a Atlanticului. Principalul său concurent este Impossible Burger (dezvoltat de Impossible Foods), care oferă un burger foarte rar în restaurantele americane. Secretul lui (bine păstrat)? Producția de hem (molecula care conferă gustului cărnii) care, adăugată la ingredientele vegetale și folosind un proces de fermentare, reproduce aspectul „suculent” al cărnii reale.
Carne in vitro, o idee bună ?
Este vorba despre crearea de carne sintetică, din celule musculare animale. O primă friptură cu eprubete a fost degustată la Londra în 2013. Fabricată din celule stem luate din mușchiul umărului unei vaci și cultivate timp de opt până la nouă săptămâni, prețul său a fost prohibitiv: 250.000 de lire sterline (286.800 de euro)! Lipsită de grăsime, vase de sânge, nervi, era colorată cu suc de sfeclă roșie și șofran. O altă soluție? Utilizați celulele stem recoltate și cultivate ca material într-o imprimantă 3D, cu o cantitate de colagen pentru legare, apoi imprimați strat după strat, la grosimea unei fripturi. Aceste posibilități sunt luate în serios, iar FDA (Food and drug administration), responsabilă de siguranța alimentelor din Statele Unite, a prezentat, în noiembrie 2018, un cadru de reglementare pentru comercializarea produselor din carne conceput în laboratoare. Cu toate acestea, suntem departe de a ne bucura de el în următoarele mese! Mediul de cultură utilizat este, printre altele, alcătuit din hormoni de creștere interzise în Europa și o cantitate mare de antibiotice. Impactul asupra mediului este încă imposibil de evaluat.