Dieta vegetariană - mâncare vegană - aspecte de sănătate, aprovizionare insuficientă fără a face
Unii oameni aleg în mod conștient o dietă fără carne și pește. Motivele pentru aceasta pot fi variate. Unii nu doresc ca animalele să sufere sau să fie uciși din cauza lor, alții cred că acest lucru poate influența foametea din Lumea a Treia, dar majoritatea aleg această cale din motive de sănătate.
Se face distincția între mâncarea strict vegetariană și cea vegană, care evită toate alimentele de la animale moarte și vii, mâncarea ovo-vegetariană, care permite și ouăle, mâncarea lacto-vegetariană, care include doar lapte și produse lactate, și ovo-lacto- mâncare vegetariană suplimentată cu ouă, lapte și produse lactate.
Cei care doresc să mănânce vegani ar trebui să fie foarte familiarizați cu plantele și conținutul lor de nutrienți și, dacă este necesar, să recurgă la suplimente nutritive după consultarea medicului. Datorită nevoii crescute de nutrienți, această dietă nu este recomandată femeilor însărcinate, femeilor care alăptează, bebelușilor și copiilor mici.
Carnea și cârnații conțin în principal proteine importante, fier, zinc, vitaminele B12 și D și aminoacizi esențiali. Cu cunoștințele adecvate și o bună selecție și combinație de alimente vegetariene, este în întregime posibil să se prevină deficitul de nutrienți. Există, de asemenea, surse valoroase de fier în lumea plantelor, precum pâinea de secară și integrală, leguminoasele, nucile sau semințele de floarea soarelui. Dacă combinați consumul cu alimente care conțin vitamina C, puteți îmbunătăți absorbția. Cu toate acestea, trebuie evitate produsele care inhibă absorbția fierului, cum ar fi cafeaua, ceaiul negru, usturoiul și ceapa. O cantitate suficientă de proteine, vitamina B12 și calciu poate fi obținută prin lapte și produse lactate. Vitamina D poate fi produsă chiar de organism dacă petreceți mult timp în aer liber (lumina soarelui).
Majoritatea vegetarienilor evită și peștii. Cu toate acestea, acest lucru oferă corpului uman iod important. Pentru a preveni deficiența de iod și disfuncția tiroidiană asociată, trebuie folosită sare iodată și alimente iodate, dacă este necesar preparate de iod după consultarea unui medic.
Mâncarea vegetariană poate avea un efect pozitiv asupra sănătății, deoarece evitând carnea și cârnații consumați mai puține grăsimi animale, colesterol și purine. Ce boli legate de dietă, cum ar fi tulburările metabolismului lipidic, hipertensiunea arterială sau diabetul, le promovează. Un alt aspect pozitiv este că vegetarienii au un consum semnificativ mai mare de fructe și legume, precum și produse din cereale integrale. Un aport mai bun de vitamine, minerale și fibre joacă, de asemenea, un rol major în profilaxia cancerului.
Concluzia: vegetarienii sunt adesea mai bine furnizați cu vitamine, minerale și oligoelemente decât non-vegetarienii.
Mâncare vegetariană pentru copii
Cu o dietă pur vegetariană, este puțin mai dificil să îndeplinești necesarul zilnic de calorii al copiilor, astfel încât copiii cu o dietă vegetariană sunt adesea puțin mai mici și mai ușori decât colegii lor. Pentru a preveni simptomele carenței, este necesară o selecție precisă a alimentelor. Cu o dietă ovo-lacto-vegetariană bine aleasă, sănătoasă și o combinație adecvată a alimentelor individuale pe bază de plante, este totuși posibil să îndeplinești suficient cerințele nutriționale. În special, școlarii au adesea mai puține probleme legate de dietă, cum ar fi supraponderalitatea, datorită unei diete vegetariene.
Copiii care sunt strict vegani, adică nu primesc alimente de origine animală, inclusiv lapte și ouă, prezintă un risc foarte mare de deficiență din cauza nevoii crescute de nutrienți. Societatea germană pentru nutriție sfătuiește împotriva acestei forme de nutriție, în special pentru copii.