Dieta Viermilor ca delicatesă - Viață; Gene - FAZ
Oricine nu practică creșterea vitelor trebuie să obțină proteine animale în sălbăticie. Deoarece jocul mare este adesea rar acolo, trebuie dezvoltate și alte surse. În sudul Venezuelei, de exemplu, viermii contribuie la îmbogățirea meniului în unele locuri. Faptul că această specialitate culinară oferă o proteină extrem de înaltă este dovedit de investigații detaliate asupra compoziției pe care Maurizio Guido Paoletti de la Universitatea din Padova a efectuat-o împreună cu cercetători din Statele Unite și Venezuela.
Pe partea superioară a Orinoco-ului, nativul Ye'Kuana colectează două tipuri de râme. Motto-ul Andiorrhinus, cunoscut de ei drept „Motto”, trăiește în noroiul malurilor râului. Strânsul „Kuru”, numit de oamenii de știință Andiorrhinus kuru, locuiește în zone mai înalte din mijlocul pădurii tropicale. A-l scoate din rădăcinile copacilor merită efortul, deoarece un singur exemplar poate avea mai mult de trei metri lungime și cântări până la jumătate de kilogram. În timpul pregătirii, aceste animale la fel de groase ca un deget mare sunt tăiate pe lungime pentru a îndepărta organele interne. În cazul viermilor motto, care de multe ori nu sunt mai mari decât o vierme impunătoare de origine central-europeană, se mulțumește cu stoarcerea conținutului nisipos din canalul intestinal. Viermii sunt fie gătiti imediat în apă fierbinte, fie sunt mai întâi afumați pentru a construi o sursă.
Viermii afumați aduc de trei ori un preț mai mare pe piața locală decât peștele sau vânatul, puiul sau carnea de porc. Ele sunt apreciate ca o delicatesă de către populația locală, asemănătoare creveților sau melcilor de către gurmanzii europeni. Cu toate acestea, acestea nu sunt considerate doar o delicatesă, ci și benefice pentru sănătate. Sunt recomandate pentru malarie și anemie, precum și pentru o dietă specială în timpul puerperiului. Conform practicii Ye'Kuana, femeile care tocmai au născut ar trebui să mănânce exclusiv râme și manioc timp de cel puțin o lună.
O treime din tuberculii plantei de manioc, Manihot esculenta, constau din carbohidrați ușor digerabili, în timp ce conținutul lor de proteine rămâne sub 1%. La râme, pe de altă parte, conținutul de proteine este de 64 până la 73% din greutatea uscată. După cum au descoperit oamenii de știință în analizele lor, această proteină se caracterizează printr-o compoziție avantajoasă („Proceedings of the Royal Society of London”, Partea B, Vol. 270, p. 249). Dacă luați orientările Organizației Mondiale a Sănătății ca un indicator, toți aminoacizii esențiali sunt reprezentați în cantități adecvate. Necesitatea acestor blocuri de proteine, pe care oamenii nu le pot produce singure în metabolismul lor, poate fi astfel satisfăcută la fel de ușor cu viermi de pământ ca și cu ouă sau produse lactate. Nu mai puțin remarcabil este conținutul de minerale importante, cum ar fi calciu și fier. Potrivit calculelor cercetătorilor, o rație zilnică de cincizeci de grame de viermi motto ar fi suficientă pentru a oferi femeilor însărcinate fier suficient.
Cu toate acestea, pe termen lung nu pare recomandabil să garnisim maniocul de bază cu doar câteva râme. Pentru că indiferent dacă este motto sau kuru - ele pot contribui puțin la aprovizionarea cu grăsime. Proporția de acizi grași esențiali polinesaturați este considerabilă. Cu puțin sub un procent, conținutul de grăsime al viermilor este atât de scăzut în general, încât calitatea înaltă nu este semnificativă. Pentru o dietă echilibrată, Ye'Kuana trebuie să-și completeze meniul cu pește, de exemplu.
Cu toate acestea, viermii sunt fără îndoială o sursă valoroasă de proteine și oligoelemente, în special în bazinul Amazonului, al cărui ecosistem fragil nu este potrivit pentru creșterea bovinelor. Nu este de mirare, așadar, că populația indigenă știe cum să folosească inteligent sursele alternative de hrană: în mod tradițional, viermii motto nu sunt doar recoltați, ci într-o anumită măsură și semănați. Dezgropate cu grijă, animalele pot fi așezate în mod specific în zone de maluri în care încă nu sunt foarte frecvente.