Diete și excluderi alimentare (es și excluderi alimentare) - xwiki

Export

Formate de birou

De Jocelyne Guérin, dietetician, trainer și consultant în nutriție și catering
Ultima actualizare: iunie 2017

diete

Documentul face posibilă înțelegerea mai bună a recomandărilor dietetice atunci când un copil are o problemă de sănătate, pentru a evita erorile la masa și pentru a-l ajuta să-și urmeze dieta. Candidatul va găsi în această fișă elementele cheie pentru a înțelege despre proiectele de recepție individualizate (PAI).

Alergenii identificați ca fiind cei mai sensibilizanți sunt după cum urmează: produse din pește, crustacee, ouă, arahide, soia, lapte, nuci, sulfiți, cereale pentru gluten, țelină, muștar, susan. Alergia afectează 8% dintre copii.

Glutenul se face din proteine ​​din anumite boabe amestecate cu amidon. Toate cerealele conțin diferite forme de gluten în proporții diferite și mai mult sau mai puțin sensibilizante. În alimentația școlară, este mai ales necesar să se gestioneze excluderea GRÂULUI sau GRÂULUI și a tuturor acestor derivați, dar este, de asemenea, alcătuită din alte cereale consumate mai puțin frecvent: OZE DE ORZ RYE SPELLED

De asemenea, produsele care conțin următoarele afirmații sunt șterse: gluten, amidon modificat, substanțe amidon, proteine ​​din grâu

Autorizat supus verificării

etichetare

GRÂU: făină, pâine, pisici, patiserie, fursecuri; paste, cuscus ...

Produse care pot conține cuvintele "gluten", amidon, proteine ​​din grâu sau compuși din făină: flan, lapte gelificat,

mese gata, quenelles, cârnați, salam, pate de cervelas, pizza, supe în pliculețe, înghețate, anumite dulciuri, pudră de ciocolată, zahăr glazură, unt cu conținut scăzut de grăsimi, margarină, piper măcinat și condimente, infuzii praf

Produse panificate, fulgi de ovăz, pâine

Orez, soia, hrișcă, tapioca Porumb și amidon de porumb (în funcție de sensibilitate), quinoa

Pâine și aluat fără gluten, Biscuiți (făină de orez și porumb)

Cartof proaspăt Lapte, iaurt și brânză Carne, pește, ouă proaspete Unt, ulei, (margarină

Legume și fructe proaspete

  • Lapte, desert, înghețată, iaurt, elvețian, brânză, lapte de capră, oaie, iapă, lapte
  • Carne de vită, vițel, piept de pui feliat, șuncă
  • Produse care o pot conține: sandviș, pâine prăjită, produse de patiserie, brioșe, pain au lait, prăjituri, piure cumpărat din magazin, supe industriale, lapte și ciocolată albă, caramel, ciocolată praf
  • Margarina, smântână, unt, maioneză
  • Soia, orez, migdale, iaurt de soia
  • margarina garantata fara proteine ​​din lapte, sunca superioara
  • pâine obișnuită,
  • ciocolata neagra
  • toate uleiurile
  • desert, cremă sau patiserie
  • carne și pește gătit, mezeluri, quenelles, terină, umplutură, pesmet, gogoși, surimi
  • sandwich cu pâine și biscuiți, paste cu ouă, caneloni, ravioli, quiche, gnocchi, foietaj, pizza, brioche, sandviș, hamburger, fursecuri, patiserie, înghețată, cofetărie (după compoziție ...)
  • măr de alun, dauphine, ducesă
  • maioneză și vase în recipiente